老北京打卤面

打卤面作文

【篇一：面条卤子的做法】

面条卤子的做法

打卤面

首先要煮白肉（带皮），最好是肘子。煮肉时放点葱姜蒜即可，不

要放花椒大料。煮的火候要适当：太烂，切不成片；太硬，汤不浓，

肉也不好吃。肉煮好后，晾凉切片待用。将口蘑发好，洗净，发口

蘑的水千万别倒，等沙子沉淀后把它兑进肉汤里，然后将口蘑、木

耳、黄花和切好的白肉放入肉汤中略煮片刻，加酱油、盐调好口味，

倒入事先准备好的湿淀粉勾芡（淀粉要最好的，否则一拌面，卤就

泄了），再把打好的鸡蛋液轻轻倒入锅中，再加少量绍酒。最后，

浇上炸好的花椒油。标准的打卤面必须用口蘑，口蘑绝不是香菇！

上好的口蘑不用多放，只要几个就香味扑鼻，可惜现在市场上很少

见到了。当然，如果没有口蘑，放点香菇也能凑合，但味道就差得

远了。吃打卤面讲究三分吃面，七分吃卤，所以要用大碗，面要少

挑，卤要多盛。打卤面的关键是肉多汤浓，吃完了上下嘴唇有粘的

感觉才叫吃了打卤面。有人做打卤，放鹿角菜、白菜甚至海带之类，

可能也不难吃，但绝不是老北京的传统做法。

茄子卤面

做法和烧茄子差不多。先把茄子洗净切片划上刀花，在阳光下晾晒，

使水分蒸发。然后下锅用油煎炸，直到茄片两面焦黄出锅备用。锅

内放油，将五花肉切片和葱、姜、蒜一起煸炒，放酱油、盐，再放

入煸好的茄子，翻炒片刻，加水，烧开后加湿淀粉勾芡，放上味精，

茄子卤就算做成了。如果有口蘑放一点味道更好。这个卤的关键是

要处理好茄子，煎炸茄子要多放点油，要将茄子彻底炸软；但煸肉

时，不必放油太多，因为茄子里含有大量的油，与肉一起煸炒时会

吐出来；放水后不要立即勾芡，开一会儿锅再勾芡效果才好。

汆卤面

将肉切成丁；将碗内抹一点油，将鸡蛋放入碗内，加少量水打散，

上蒸锅蒸成蛋羹，放凉后取出切成丁；木耳，黄花发好待用。锅内

放油，将肉丁、大葱、姜、蒜放入锅中煸炒，再加入木耳、黄花、

鸡蛋丁、酱油、食盐、味精，翻炒几下加水，开锅即成。浇在面上，

即成汆卤面。还有一种做法是将鸡蛋打散，摊成很薄的鸡蛋饼，然

后将蛋饼切成小菱形块，其效果与蒸蛋羹无异。煮好的面，最好过

过温水再浇卤，以便吃着爽口。汆卤面简单易做，清淡可口，诸君

不妨一试。

醋卤面

黄瓜切丁，黄花发好后切小段，大葱切成葱花（量要大些）。油烧

热，依次放入葱花、黄花和黄瓜丁煸炒，再放入酱油和适量的水。

开锅后放入醋和味精。醋要多放，因为这个卤是以酸味为主，放少

了就不成其为醋卤了。有人吃醋卤，放些海米，味道也不错。方法

是先煸炒海米，再依次放入其他东西。这个面要凉吃，面要过水，

卤要晾凉拌面，所以特别适合夏天食用。

【篇二：我是一个小吃货】

我是一个小吃货

大塘中心小学吴晶晶

各位评委、老师、同学们：

大家好！

我是来自大塘中心小学的吴晶晶，今天我要演讲的题目是———

《我是一个小吃货》。

各位朋友，告诉你们，生长在美食天堂余干县，想不成为小吃货都

难。一提到“吃”字，现在我嘴里的口水就泛出来了。一盘香喷喷的

丰收辣椒炒肉呈现在我的眼前，一个个翠绿翠绿的辣椒挤在盘子里，

宛如一片茂密的森林，郁郁葱葱，美不胜收。一颗颗酱黑的豆鼓零

星地落在这片绿色的森林里，一片片香脆的小鲜肉从中探出脑袋。

哇，好香．．．．．．哈喇子管不住了，在舌尖上不停地打转．等

不及拿筷子，钳起一个辣椒就塞进嘴里，顿时，香味儿流进血液里，

整个身躯麻酥酥的，如痴如醉。哇，好辣……舌面喷出一团火气，

可是我绝不舍得吐出来，也舍不得那么快咽下去，留在口里细心地

嚼着，左边嚼一下，右边嚼两口，直把整个辣椒嚼化成口水再咽入

肚子里，哇，好爽．．．．．．不行，我要再来一个。朋友们，你

们也想试试吧？余干辣椒辣嘴不辣心的，还蕴含丰富的维生素。我

曾在外地几个地方吃过他们所谓青椒炒肉，那味儿可差远了。2009

年我们的丰收辣椒卖出280元一公斤呢！

说到美味，余干的打卤面历史悠久，源远流长。在这里吃货再向你

们隆重推出余干大塘的狗肉打卤面。我最爱的是用细面煮的打卤面，

砵里的狗肉打卤面，再现“哪吒闹海”的壮丽场面。细长的面条一圈

圈，一圈圈如汹涌的波涛被如“混天绫”的狗皮搅得翻滚。我最爱就

是这条“混天绫”，香辣鲜美，回味无穷。凡是来大塘做客的，都指

名要尝一尝这道特色菜。

作为一个吃货，在我的眼里永远不缺乏吃的东西。我不喜欢待在别

的城乡，独爱余干，独爱家乡的美味佳肴：麻辣田螺，红烧甲鱼，

藜蒿炒腊肉，鄱阳湖银鱼，余干乌骨鸡，腌菜黄牙头，米粉蒸肉，

红烧全鱼，清炖黄鳝，爆炒泥鳅，香辣田鸡，干煎针贡鱼等等。一

道道美味十足的菜肴让我魂牵梦绕。

朋友们，如果你是也是一个吃货，不来余干就是你的错。余干虽不

是旅游者的胜地，却是实在的吃货天堂！

朋友们，别看我是一个小吃货，但我有大志向。我要吃出个大名堂，

长大了我要做一名厨师，将我们余干的特色美食传至大江两岸，让

华夏同胞也尝尝我们余干的美食；将我们余干的特色美食响誉世界

各地，让世界友人见识见识我们余干的美食文化！

谢谢大家，我的演讲完毕！

【篇三：炒肝】

【炒肝】

传统北京小吃，炒肝所用的主料是猪肥肠，配料为猪肝，调料有酱

油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤等，成品汤汁晶莹透亮，肠肥

肝嫩，清淡不腻，醇厚味美。前门会仙居饭馆和天兴居饭馆的炒肝

最为有名。

【天福号酱肉】

提起天福号酱肘子，北京人没有不知道的。天福号的酱肘子颜色黑

红油亮，软烂入味，肥而不腻，味道那叫一个棒。尤其每年立春立

秋，北京人吃他家肉都成了规矩，可见在老百姓心中的地位有多高。

【爆肚冯】

百年老字号，正宗的北京小吃。爆肚选料新鲜，洗得干净，而且脆

嫩香，吃过的都夸顶级棒。而且，他们家的涮羊肉闻着很好，吃着

更好，小料更是很独特。如果能容忍很一般的环境和很拽的服务，

那一定要去尝尝。

【小肠陈卤煮】

百年卤煮老店，确实名不虚传，能把那么多猪下水做成盘中美味的，

非他莫属。在一进门的门口旁边，一大锅卤煮咕嘟咕嘟地煮着，看

着香，闻着也香，吃着更香。吃过后，会让人忍不住想再吃一碗。

好吃的自然吃的人多，要想吃，别赶着饭点去，饭点的时候的人很

多，还要排队。需要提醒吃货们的是，小肠陈卤煮前门店的味道最

好”。

【锦馨豆汁儿】

老字号，品正宗豆汁的好去处。他家的豆汁是绿色的，味道没的说

很浓，很纯正，入口也没有特别强烈的酸味，很多人进店后不喝两

三碗不回家。

【东兴顺爆肚张】

东兴顺爆肚张是百年老店，爆肚很嫩，火候恰到好处。虽然南方人

可能吃不惯，但北京人都说特好吃，甚至有人说：不去吃一回都不

算北京人。

【北京烤鸭】北京烤鸭有“天下第一美味”之称，分为以全聚德为代

表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭两种，均选用北京填鸭

为原料，经过数道工序后入炉烤制而成。成品金黄油亮、干松酥嫩。

吃的时候，用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱，加上切好的京葱段儿，

铺上鸭片，卷成筒状食用。

【老北京杂酱面】酱面就无疑是北京人的当家饭了。提到杂酱面，

北京人没有不流口水的。杂酱面是打卤面的一种，面劲道，酱香浓

郁，暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大

杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端

着碗炸酱面，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，不耽误聊天，

不耽误下棋。

崇文门外大街的老北京杂酱面大王味道很地道，面很劲道，酱很香，

店里的桌椅摆设也古色古香。另外，海淀区增光路11号（甘家口大

厦西北方向）的海碗居的杂酱面也很地道，吃的人络绎不绝。

簋街－北京最活跃的夜食街】

这是北京最著名的一条食街，东起东直门桥，西至北新桥大街。夜

市彻夜红火，“麻小”驰名全城。不到一公里长的街上，已有百来家

饭馆，每天下午6点到凌晨4点，生意最为红火。

特色：麻辣小龙虾、各式火锅、水煮鱼

【王府井、东华门美食街】

这条北起灯市西口，南至长安街的热闹街市上，熙熙攘攘的人群川

流不息。无论是东华门夜市的传统小吃，还是京城著名的百年食府

老号，或是东方广场地下的各国风味大排挡，都是饕餮一族的必去

之处。

特色：地方风味菜馆、北京传统小吃、西点甜品、美式快餐、异域

风味

交通：乘1、4、52路，或地铁1号线王府井站下；乘104、108、

111路灯市西口站下

【九门小吃】

了解北京历史的网友都知道，想当年刘伯温修建北京城，共设了九

个城门(朝阳门、崇文门、正阳门、宣武门、阜城门、西直门、德胜

门、安定门、东直门)，就是人们常说的北京“内九城”。这九门小吃

的含义也得来于此，意思是指老北京的传统小吃。既然是老北京，

那坐落在后海孝友胡同正宗的四合院内，是再合适不过了。只是位

置有些难找，需要费一番周折。象艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴

打滚、卤煮火烧、炸糕、灌肠、茶汤、冰糖葫芦、炒疙瘩等老北京

传统小吃，这里都能吃的到，

【前门老字号汇集的一条街】

前门大街上汇集着京城的许多家老字号饭店，就像正阳门经历的风

风雨雨一样，前门大街上的那些老字号饭店也是久经沧桑，门前的

招牌印证了他们的悠久历史。尽管这里的人气顶不上其他的美食街

那样火爆，但是，却代表着京城的食文化，也是外地人到北京必去

的地方。这里的百年老店有全聚德烤鸭店、都一处烧麦、开封第一

楼灌汤包子、老正兴饭庄、壹条龙饭庄等等，全都是百年以上的老

字号，而且口味也是相当正宗。

平安大街，见证历史的美食街

由于很多酒楼都是建造在原先的一些王府、宅院的旧址上，因此，

平安大街上的餐饮也带着些许历史的韵味。格格府就是其中的一家，

由于是清朝时慈禧太后赐予荣寿固伦公主用于完婚之府邸，因此具

有浓厚的历史色彩和文化底蕴，主营各种宫廷炖品，很有特色。而

靠近平安里的北平楼则是一家经营老北京风味的酒楼，想吃爆肚、

豆汁、炸酱面，来这里倒是全都能吃全了。