脆皮鸡腿

肯德基炸鸡腿秘密配方和具体做法

肯德基炸鸡腿特点金黄色的鸡腿，脆香可口

所用材料1、大只鸡腿：5个

2、鸡蛋黄：2个

3、食用油：适量

4、腌料：可去超市买一袋

所用调料1、太白粉：2杯

2、面粉：1杯

3、白胡椒粉：2小勺

4、食用盐：2小勺

5、泡打粉：小半勺

6、酱油：1小勺

7、白糖：1小勺8、料酒：适量

具体做法步骤一、腌制过程：

1.1将原料完全解冻后、沥干待用。

1.2部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。

1.3放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g），正

常腌渍2-3小时左右。

步骤二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

2.1上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2.2裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压

5次以上（粉要多）。

步骤三、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干

粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

步骤四、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表

皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

步骤五、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在

165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水

冒出。

炸鸡技巧炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。