土豆沙拉的做法

户外野餐野炊菜谱大全

春光明媚、风和日丽，正是野餐的好时节，尤其是在假日，或三五成群，

或举家同行，抛开城市的喧嚣，至郊外幽静之所，席地而坐，饱尝人间美

食，优哉游哉也！

野餐地点面面观

野餐的地点一定要选在风景秀丽之所，或小溪边、或山脚下，不但

要遮阳、空旷、避风，还要尽可能保证有充足的水源。而不同地点的选取

也决定了野餐不同的主旋律。

地点一：近郊公园

在交通设备有限的情况下，野餐的地点可以选择在近郊的公园里。这里

地势开阔、植物密集，你可以在树阴下，随意选一处平坦、干净的草坪，

从容地享受悠闲时光。

注意：选择在这里野餐，只能带现成的食物，毕竟人文景区制度多

多嘛！

特点：简约、便捷，但有局限性

地点二：城市周边风景旅游区

对于有车一族来说，野餐地点的选择格外丰富，可以到城市周边景点甚

至更远的风景旅游区。在这里野餐可谓乐趣多多，在条件允许的前提下(如

烤箱等)，不但可以享受到大自然的气息，有充分的阳光与你做伴，还可以

烹制任何你想要的美味食物，体会“山水淼淼碧连天”的意境！

注意：自带烤箱等设备，尤其注意防止火灾的发生

特点：轻松、随意，但切记环保

地点三：人迹罕至之处

要想体味到野餐的真谛就一定要够“野”！来到人迹罕至的地方探寻原

始之美，走累了，可以在僻静安全之处安营扎寨，面山而睡，临水而息。

不携带食物和饮水，渴了喝泉水，饿了捞鱼、挖野菜，这才是真正的“野

餐”！不过想要进行这种“极致”的野餐，不但要拥有强健的体格以及精

良的装备，同时一定要有具备丰富经验的专业人士带队。

注意：大家结伴而行，不可掉队，互帮互助

特点：时尚、刺激，但注意安全

野餐食物的准备

野餐虽然是“野”，但胡吃、瞎喝绝对不行，这毕竟不是在家里或者餐

厅吃饭。那么野外活动中应该准备什么食品，该吃些什么呢？相信很多人

都为准备野外活动食品及设计露营的菜单而大伤脑筋。

野餐可以准备好方便的成品食物，也可以现场加工半成品、生鲜。总之，

无论采用何种野成品帮你解忧愁餐方式，所准备的食物一定要尽可能简单、

多样。

野餐之前准备好所携带的便当，可以避免现场烹饪的很多麻烦。而为了

避免加热的繁琐，所准备的食物应该以方便的成品食物为主。目前市场上

有很多方便食品可供选择，如：各色各样的软、硬包装罐头、火腿、面包、

三明治、八宝粥、蛋糕、饼干、水果等，这些食品既方便又有营养价值，

是比较理想的野餐食品。

另外，尽量不要携带像馒头、包子这样含水分较高的食品，因为如果包

装不透气，在温度较高的环境里这类食物很容易变质、腐烂。

现烹现调大显身手

野餐不可能具有像家中那样的优越条件、方便的燃料、齐全的炊具、各

色的调料、品种繁多的新鲜蔬菜等等。因此，烧烤这种最原始的烹饪方法

成为了大多数人野餐的首选。

首先，要选择好烧烤所需要的食物、调料、炉具。而烧烤的内容很多，

可以因个人爱好，选择鸡腿、鸡翅、火腿、牛排、猪排、羊肉串以及玉米、

土豆等，建议肉类最好提前一天用调料腌制起来，以便烧烤的时候入味；

而玉米在烤之前应该刷一些黄油和蜂蜜，这样烤出来才会格外香甜。另外，

在条件允许的情况下，可以用小锅煮一锅美味的鲜汤，也同样可以增添野

餐的乐趣。同时，在汤里还可以加入一些大葱、洋葱等配料，不但味道更

加鲜美，而且可以防止闹肚子。

一顿丰盛的野餐，是充满情调的。最好要有些创意，千万别随便在超市

买上两袋面包、几根火腿肠再外加一瓶饮料凑合，这样即便再好的景致，

也会被这顿饭弄得大煞风景。搜集了几招简单好吃又营养的野餐美味，不

妨试试。

一、番茄泥肠

番茄泥肠这道小菜不仅颜色好看，容易勾起人们的食欲，而且番茄的酸

味，泥肠的香味绝对能把您的五官全部唤醒，让您精神倍增

您需要准备的材料是鸡肉泥肠，超市中可以买到。番茄酱、白糖、香菜

末。

第一步、要把泥肠切成花刀，切花刀很容易，第一步要用斜刀切，但是

不要把泥肠切断。

第二步、把泥肠翻过来再用横刀切，每切五刀断开一节，这样做出来的

番茄泥肠不仅漂亮，也很容易入味。接下来就可以下锅了，油热后把泥肠

放入锅中炸，等到泥肠被炸开了花，盛出来备用。锅中留底油，把番茄酱

倒入锅中翻炒，放入白糖，等到糖融化后，把炸好的泥肠倒入锅中，翻炒

片刻，等到泥肠全部上色后就可以出锅装盘了，最后撒上一些香菜叶，是

不是很漂亮呢？

二、蒜茸西兰花

1西兰花洗净掰小朵，打算剁碎备用；

2将西兰花在沸水中焯一分钟至水再次煮开，捞出浸入凉水中以防变

黄；

3炒锅中倒入橄榄油，油热至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的

西兰花翻炒3分钟加盐出锅即可。

三、土豆沙拉的做法

主料：土豆150克、苹果150克、腊肠100克、黄瓜100克辅料：鸡蛋

50克调料：花生油、牛奶、盐、白砂糖、醋、味精各适量

做法：

1、土豆洗净，放锅中加适量水，上火煮烂；

2、捞出土豆，剥去皮，切成方丁备用；

3、香肠切成细丁；

4、苹果去皮，去核，切成小丁；

5、黄瓜洗净后切成小丁，备用；

6、鸡蛋洗净，两头各戳一孔，将蛋白流在小碗内，蛋黄放另一碗内；

7、牛奶煮开，晾凉，备用

8、鸡蛋白用筷子打散后放蒸锅内蒸熟取出，晾凉，切成小块，备用；

9、蛋黄中加入少许精盐和白糖，用竹筷向一个方向不停地打搅蛋黄，

打至蛋黄稠厚时，淋入几滴花生油，边淋入，边搅拌，至蛋黄液极浓时，

淋入少许醋稀释，即成沙拉油；

10、土豆丁中加入适量精盐、白糖、味精，淋上沙拉油，搅拌均匀；

11、再淋上牛奶；

12、将香肠丁、苹果丁、蛋白丁、黄瓜丁等撒在土豆泥上面，拌匀盛入

盘内即可。

四、水果沙拉

材料：猕猴桃两个，鲜梨一个，圣女果4个，西瓜200克，低脂牙膏式

沙拉软管一支，细盐少许。

制作：将水果切成小方块，撒一点点盐，拌匀；用牙膏式沙拉软管在上

面挤出“Happy”字样或者孩子的姓名、爱称

特点：水果沙拉可以补充户外饮食中最缺乏的维生素、微量元素、纤维

素和水分，凉爽开胃

五、青瓜火腿三明治

材料：非熏制的方火腿200克，新鲜青瓜100克，烤肉酱、酸辣酱或蜂

蜜芥末酱25克，鸡蛋全麦切片方包350克，牙签少许。

制作：将切片面包对角切开；方火腿切成片再对角切开；青瓜洗净，斜

切成椭圆片。面包一片、火腿一片、青瓜两片，挤调味酱少许，再用一片

面包盖好，用牙签固定。特点：制作简单，营养均衡。

提醒：并不是所有的野餐地点都能找到干净的水源洗手，可准备一次性

保鲜袋若干个，像手套一样给孩子戴在手上，可解决卫生问题。

六、茄汁意大利面的做法

材料：意大利面、番茄酱、番茄（切小丁）、肉末(猪肉、牛肉馅均可)、

洋葱（切丝）、土豆（切小丁）、胡萝卜（切小丁）、青豆、蘑菇、甜玉

米粒(可放任意喜欢的蔬菜比如青椒、西兰做法：1.将水烧开(水量要比平

时煮挂面多)，放一小勺盐，再将意大利面放入，煮熟。时间比煮挂面长，

可以尝尝，面熟透即可。花、荷兰豆等)

2.将煮熟的面捞出，过冷水，沥干。

3.炒锅中放油，植物油黄油均可，但黄油比较香。油热放入洋葱丝翻炒，

待出香味，放入肉馅继续翻炒，炒至肉馅变色发白

4.加入番茄丁，土豆丁，胡萝卜丁，青豆，甜玉米粒(材料可自己任意

定)一起炒，然后加入番茄酱(酱的量可以根据自己的口味放)，翻炒均匀

后，加水，刚好淹过材料，盖盖小火焖煮

5.大约4、5分钟后(时间依材料多少定)，待汤汁变浓，加入蘑菇片，

翻炒几下，等材料熟了后，根据个人口味加入糖和盐，熄火，酱就煮好了。

6.将面盛入盘中，在面上浇上酱汁，就完成了。

七、可乐鸡翅的作法

1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;

2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟

3.葱切(寸)段备用;

4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香

5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);

6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧

7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;

8.等到收汁到差不多了就可以起锅了

八、美味菠萝饭

做法1

先买个新鲜的菠萝，最好是胖点的那种哈。把里面的肉肉掏出来，放在

一个小碗里（后来有用）。然后把糯米先稍微煮个几分钟。把糯米，青豆，

玉米粒，枸杞和菠萝粒再加菠萝汁搅拌，别忘了要放点白糖。然后放到事

先掏好的菠萝里。用小牙签把开头封好后就可以放到锅里蒸了。大概要30

分钟左右吧。好吃的很。

做法2

将一个菠萝一干净，个头不要太大，一般的就可以先用刀把顶盖给切下，

不要丢了，然后用刀慢慢的把果肉给挖出来不要弄破了剥落的外壳做好了

后把用水发过的大米（最好用好一点的大米，不要用北方大米）和一些切

碎了的菠萝粒还有新鲜的玉米粒混合后放进去，可以适当加一点点椰奶，

盖上盖子上蒸笼蒸熟就可以了。

还有一种是把菠萝壳做好后，将菠萝果肉，米饭，火腿，仙贝等原料象

炒饭一样的做好，再乘入菠萝壳内，盖上盖，放到微波炉中火一分钟就完

成了

做法3

原料：连叶菠萝一个，白饭1/2碗，碎菠萝肉、番茄粒、青豆、白菌粒、

豆腐干粒各1汤匙，榨菜茸、碎果仁各一茶匙，姜茸1/4茶匙，油1汤匙，

盐3/4茶匙，胡椒粉少许

1、菠萝洗净，抹干，用刀直切去约五分之一，取带叶部分，用匙挖出

菠萝肉为盅，吸干水分。

2、烧热油1汤匙，加入白饭，兜炒几下，加入用料和调味料，兜炒至

熟置菠萝盅内，放入焗炉以摄氏170度焗10分钟；或微波炉高火煮两分钟

即成。

做法4

原料：菠萝一个（越大越好）鸡脯肉1快，如果是冻的，提前泡水解冻

杂冰冻蔬菜1小碗,油，橄榄油比较好，或者刀唛的芥花籽油也好，当然普

通的菜油是可以用的。很容易准备吧。

1.菠萝对半切开，挖出果肉，可以用小刀或者挖球器

2.鸡脯肉切成1cm丁

3.油热之后，中火放入鸡脯肉煸炒，小孩子的饭调料不宜多或者味道太

重，鸡肉不要加料酒或者生抽腌制，鸡肉炒成白色即可放入杂色蔬菜粒，

现在放少许盐。

4.放入隔夜的米饭，隔夜米饭炒饭比较爽滑，热饭炒饭比较粘，翻炒均

匀

5.放入菠萝粒连汁，翻炒均匀即可。

做好了菠萝饭可以放在菠萝碗中，好看好吃的菠萝饭就做好了，大概10

分钟搞定

这道菜只需要少少的盐来调味，米饭沾染了菠萝汁，有一点点可爱的嫩

黄色，五颜六色的豌豆、胡萝卜点缀的漂漂亮亮，没有添加任何提鲜剂，

菠萝自然的鲜甜让饭特别特别鲜美，鸡肉提供了必要的蛋白质，放在菠萝

里面的只是部分饭，嘿嘿。还不赶快做一次。

九、寿司的制作方法

一、寿司的选料

寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原

料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭

不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。

包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆

腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、

蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。

二、寿司的配比

寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋

的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

1米和水的比例

寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清

水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上，就应

适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的

黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2盐、糖、醋的比例

寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调

制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。

注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

3醋和饭的比例

调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即

成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的

盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

三、寿司的佐味料

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，

应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、

鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好

不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。

除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿

司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

四、寿司的制作

寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。

原料：海苔紫菜1张长约20厘米、宽约15厘米粳米饭200

克蟹柳1根细火腿肠半根中等大小的黄瓜半根鸡蛋皮1张辣根酱15克

生菜叶1张精盐15克白糖5克白醋10克浓口酱油、醋姜各1碟

制法

1将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿

肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、

白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。

2将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海

苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4

条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡

蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。

3将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并

在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱

油碟和醋姜碟上桌即可。

饭团式：

鱼的做法：这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，

片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一

点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。

蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是

上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。

卷：一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想

买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。

一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是

说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。

卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷,一种是内卷（饭在里边，

紫菜在外边）

外卷的做法：

紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，

光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比

手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如

果觉得粘，可以沾些清水润手。

整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间

涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下

边向中间卷，然后再卷一下就好了。

内卷：

和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司

的形状不是太好，而且容易散。

半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个

比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是

这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂

芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下

边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！

寿司用料：

鱼：

有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能

生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹

鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，

加上沙拉酱，放到寿司里。

还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，

而且是熟的，包起来就可以吃了。

还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃

蔬菜：

黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，

蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：

香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，

煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。

吃的时候的配料：

日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道

日式寿司饭制作方法

1、将大米用水三撮三揉反复淘洗直到水变清澈。

2、再用流动水冲洗大米3-4分钟，然后将水倒干。

3、把大米放置30分钟，使其完全晾干。

4、然后用米与水1：1的比例蒸制45分钟。

5、按米饭3：寿司醋0.5：糖0.2：盐0.1比例调味拌匀。

6、最后放晾30分钟，使米饭微温为宜，再将米饭打散。

日式细卷寿司制作方法

1、先将双手微微沾湿，用手取适量米饭纂成近似于圆柱形，并按实。

2、然后将紫菜皮与竹帘下端对齐，一手握住饭团一手用力将米饭均匀的按

在紫菜皮上，以米饭铺满紫菜皮的2/3为宜。

再将米饭的中部略微用力压实，使其中间出现一道凹槽。

3、将事先准备好的陷料放入凹槽内，以双手中指压住紫菜皮上端，双手食

指按稳陷料，双手拇指将紫菜皮下端向上卷起，直到米饭将陷料完全紧紧

裹住，以双手中指拇指分别在上下两端固定寿司卷，双手食指放在寿司顶

端，左右用力移动，将寿司卷按实，压牢，使其出现直角，再寿司滚动，

重复以上按实压牢的动作，使其出现4面直角，最后成为方柱体即可。

心得：以上是总结出来的寿司正宗基本做法。用一些火腿、黄瓜、蟹柳作

为原料还是比较经济实用的。如果有条件买一小听油浸金枪鱼，把油滤掉，

拌入沙拉酱作为原料，会很不错。

十、海南鸡饭

鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

饭用料：

白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

辣椒酱用料：

辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

材料处理与烹调：

鸡烹调法：

一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤

匙盐，少许姜和蒜头。

二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。

三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，

滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，

切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

鸡饭煮法