怎么炖鸡

【板栗玉米鸡】首先把玉米切段，板栗可以买现成的板栗仁，也可以

把带壳的板栗底部划开，然后开水煮5分钟，捞出冷却之后放冰箱冷

冻室冰一下，就很好脱壳了；鸡还是要选择散养鸡、土鸡，不管是因

为心理原因，还是饲养不同风味物质不同，超市卖的那种白条鸡总感

觉滋味差着点，炖煮出来汤和肉都不够浓香、丰盈。鸡搓洗干净，然

后斩成块，冲洗水血备用；炖锅里下足够的水，把冲洗干净的鸡块和

姜片、葱段放进去，加料酒或者米酒然后大火烧开，撇去浮沫；然后

把玉米段和板栗仁放进去，一起小火炖煮1个小时以上，加盐调味再

大火煮10分钟就可以喝了。【注意事项】有时候炖煮鸡汤我是不焯水

的，因为鸡本身没有太多腥膻味，只要血沫去除干净，加上酒和葱姜

等等，基本就不会有怪味了。焯水的话因为前后的温度差，会使得鸡

肉容易变柴，也会失去一部分营养物质。鸡汤炖煮不需要太久，一般

1个小时到1个半小时就可以了。炖鸡不是熬药，时间太久不只鸡肉

完全失去口感变成肉渣一样，营养物质也会因为太长时间的烹煮而被

破坏。很多人喜欢现杀现炖，觉得这样最有营养最好喝，其实事实上

有点偏差。因为鸡刚被宰杀之后肌肉纤维会出现僵硬状态，蛋白质就

不能很好的被分解成氨基酸，而氨基酸就是鸡汤鲜味的来源，所以最

好是宰杀之后放冰箱保持4个小时左右，然后再拿出来处理、炖煮，

鲜味更足。最后还是说一下不要舍弃鸡肉不吃哦，不管再怎么炖煮，

能溶解到汤中的营养物质都是很有限的，一般最多在5%到10%之间。

最大量的营养物质还是存在于炖汤的鸡肉和配料中，有人可能觉得炖

煮的超久之后肉都不好吃了，就是因为营养都进到汤里了，可事实并

不是这样的。