小馄饨

韩城特色小吃——馄饨

韩城馄饨简介：

“馄饨”含有“团圆美满”之意。是韩城人过年过节、男婚女嫁、

老人祝寿、孩子满月等场合招待亲朋厚友和贵宾的待客饭。韩城的馄饨与

众不同，非常之小，只有成人指甲盖那么大。馄饨的制作较为繁杂，一般

是年前家人捏馄饨，或邀请邻居帮忙，抽出一天时间捏馄饨。

一般需要：

白萝卜做馅（洗净－－切丝－－滚水中除去暴味－－捞出后挤干水

分－－剁碎成馅－－调之以十三香、盐拌匀－－待用）

面粉（清水和面，稍软，用擀好后，切成２－３厘米正方小块）

捏时整齐摆放在篦子上，上笼屉蒸，大概30-40分钟即熟。

然后从篦子上剥落，晾干后存放。吃的时候入开水中浸泡软即可。

每年正月初一、十五，韩城各家早饭必食馄饨，这是韩城与外地春节饮

食的最大区别。另外，结婚、祝寿，上梁，喜庆也皆以食馄饨为敬事。一

餐馄饨，主人的家道及文化素质便一览无余，这是吃其他食品所无法比拟

的。

先上一张我家过年的馄饨：

这就是过年吃的小馄饨：

馄饨必配的臊子汤：

舀一碗来：

我今天做了一个简易版的，韩城人在平时吃的素菜汤馄饨：

材料：面粉，韭菜，豇豆，水发木耳，鸡蛋，西红柿，小葱适量

过程：1、和好面醒好后擀开切成小块（喜欢吃大点的就切大片，我一般

是切成大约8cm的正方形）。

2、醒面的过程中可以将韭菜切碎，拌入五香粉，等包馄饨的时候再拌入

盐。因为盐放早了使韭菜出来很多水分，不好包。

3、开始包馄饨：

将一点韭菜放入面片的中间，然后将面片对折

然后再对折，将下半边的两边角捏在一起：

馄饨就包好了：

4、准备菜汤：豇豆切成长约4cm的段，鸡蛋打散备用，木耳切小朵，西

红柿切碎

小锅子放水烧开，滴入两滴油，放入适量盐，倒进豇豆段焯水大约两分钟，

（根据豇豆老嫩程度把握一下）捞出用凉水冲凉。

炒锅倒油烧热，倒进小葱翻匀，倒进焯好的豇豆煸炒，然后放入木耳继续

煸炒，再放入西红柿，翻炒至豇豆快熟，放入盐，倒入适量开水，等水烧

开后，大火，将打散的鸡蛋淋入，即可。

煮好馄饨后就可以浇上菜汤了：

我包的很大，但是这种馄饨感觉还是越大越好吃，而且这种素汤的馄饨

比较软，多煮一会，很适合宝宝吃哦！

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原文：

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