烩饼

新乡名优小吃2008-10-2500:45|(分类:默认分类)

新乡烧鸡

新乡烧鸡清洁卫生，色泽鲜艳，味香肉嫩，酥烂脱骨，肥而不腻。经过铝箔待真空软包装，

可保鲜6个月，深受广大顾客欢迎。新乡烧鸡由滑县道口镇传入。道口烧鸡距今已有板有2

00余年的历史，是全国文明的风味食品，传入新乡市也有60余年了。1965年，国营食品

公司开始经营烧鸡时，自产烧鸡尚称“新乡道口烧鸡”。1966年正式改名“新乡烧鸡”，可与道

口烧鸡媲美，成为新乡市特产之一。比较好吃的有：桥头烧鸡！位于解放路解放桥北！

罗锅酱肉

在新乡市解放路中段，平原公园南侧，有一幢“罗锅居”大楼，这里制作的酱肉色泽鲜艳，

五香可口，肥而不腻，熟透而不烂。1944年，有一个叫熊明月的师傅在新乡市新荣街151

号开设了一个酱肉铺，他制作的酱肉，选料讲究，做工精细，味道鲜美，颇受远近食者欢迎。

因肉铺有字号，又因业主熊明月驼背弓腰，人们便称其为“罗锅酱肉”。这便是罗锅肉的来

历。罗锅肉制作方法严格讲究，选用65公斤左右的健康肥猪，宰后放20小时（根据季节

变化灵活掌握），取二道肉脖至带硬皮肉20公斤，将肉洗净切成长12厘米，宽10厘米的

长方形块状，放入摄氏80度热水中一遍，捞出刮净，冲洗干净后放入锅内，盛入老汤，淹

住肉即可加佐料（花椒30克，八角60克，桂皮50-克，丁香15克，草果20克，玉果15

克，良姜40克，枇卜20克），先用武火（大火），开锅后改用文火（小火），中间翻肉

两次，煮三小时出锅。出锅后摆在案上晾凉，保持成型不变样。

黄河鲤鱼

黄河鲤鱼又名赤、红尾鱼、龙门鱼等。这种鱼口有两对触须，脊背略高肉肥厚，内脏少，

体色金黄发亮，尾__呈红色，故也有“红鲤”之称，是我国黄河水系最优良的鱼种，号称“鱼

中之王”，也是世界上最著名的鱼类之一。黄河鲤鱼肉质细嫩，营养丰富。糖醋熘鲤和鲤鱼

焙面是名菜中之皎皎者，深受中外食者称赞。此外，黄河鲤鱼还具有利水消肿，安胎通乳，

下气温补的医疗价值。因此，也备受孕妇、产妇、病患者和年老体弱者欢迎。黄河经过内

蒙托克县的河口镇后，急转直下，流经忻州地区偏关、河曲、保德进入“晋陕峡谷”之中。这

一段弯弯曲曲，时宽时窄，水中轻石嶙峋，岩洞遍布，既有天选地设的安静环境，又有上游

冲击沉淀的营养物质。黄河鲤鱼自古就出自这儿。柳宗元在《晋问》中，把黄河鲤鱼列入晋

地一大经济优势，说：“河鱼之在，上迎涛波”。黄河鲤鱼尤以保德天桥峡及河曲县唐家会一

带所产之鲤鱼最负盛大名。特点是嘴大、鳞少、脊梁上有一道红线，肉肥味美。独具风味，

捕鱼盛大期在清明时节，谓之“开河鱼”。黄河鲤鱼，一般1.5公斤，大可二、三公斤。据

传古时天桥每年捕鱼可获万斤。自明代以来，黄河鲤鱼被列为贡品。清代诗文曾有“水产能

充土贡饶，鲤鱼冬日出天桥”之句，现天桥建起发电站，一座大坝将黄河拦腰截断，形成水

库。为发展黄河鲤鱼创造了良好的条件。“黄河三尺鲤，本在孟津居”。这里所产鲤鱼尾巴浅

红、肚皮鲜白，肉质细嫩，味道鲜美，无泥腥味，营养丰富，滋补健身，为宴席佳肴。

司马怀府鸡

司马怀府鸡系新乡市黄河宾馆的一道传统名菜。相传，此菜为三国时期魏国大将军司马

懿所喜爱，后来传入民间。到明清时期，经怀庆邦厨师逐步改革，就形成了现在的这道名菜。

制作此菜，需用当年鸡一只（约1000克），配八怀山药、菜心、葱段、姜片、白油、佐以

味精、精盐、绍酒、清汤烹制而成。

香酥鸡

香酥鸡在新乡市颇负盛名，深受各地食客青睐，皆以一品为快。制作此菜需选用白条鸡

一只（约750克），放入盆里，加上精盐、味精拌匀后，腌两小时，再加上桂皮、大茴香、

葱、姜，上笼蒸烂后，把鸡拣出，晾凉。另将鸡蛋清加粉芡搅成糊，把鸡放入蘸匀、炸黄，

捞入盘内，周围摆上炸虾片即成。

糖熘鱼

糖熘鱼是新乡市豫中饭庄经营的一道传统名菜。此菜选料严格，加工精细。鱼的食用价

值和药用价值都很高。鱼肉含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素、矿物质及人体必需的氨基酸。

此外，鱼骨、鱼鳍、鱼耳石（鱼脑石）、鱼鳔等都可以治病。此菜特点：外焦里嫩，甜酸适

口。

清汤菊蝶

此菜曾在全国第二届烹饪大赛和省、市烹饪比赛中获奖，受到烹饪专家的好评。“清汤菊

蝶”系用鲜虾、鸡蛋、海蛰头、高级清汤为主料，配以猪小肠、香菜烹制而成。此菜晶莹见

底，汤中朵朵黄、白菊花和绿叶交相映衬，色彩鲜艳悦目，形象生动逼真，观之心旷神怡，

食之汤爽味醇，回味无穷，很受食客欢迎。

蟹莲相会

蟹莲相会原为一道长垣历史名菜。此菜清新秀丽，味道鲜美，造型逼真，香嫩适口，在

长垣颇负盛名。菜盆中十只毛茸茸的螃蟹。栩栩如生，围绕在十二朵翠绿的莲蓬周围。蟹有

蟹黄，蓬嵌莲子，使人赏心悦目，不忍投箸。在1984年河南省饮食业技术表演赛中，此菜

获优秀菜肴奖，最近又被收入《中国名菜谱》。

霜打馍

霜打馍在中国厨师之乡长垣县很有名气，是长垣县民间的传统菜点，被收入《中国名菜

谱》。此菜制作方便，用料简单，长垣厨师几乎人人会做，但手艺个有千秋。做好此菜的关

键在于熬糖，糖汁裹到馍上凝固后，用铲紧铲几下出锅其色更白。此菜可以说是大众喜欢的

“下里巴人”，可是把他点缀在“阳春白雪”的宴席上，也很受欢迎。是雅俗共赏的一道菜点。

此菜特点：外苏里浓，形如霜打。

牛忠喜烧饼

牛忠喜烧饼在1980年全省名菜名点风味小吃展销会上颇受欢迎，被评为省优质产品，

并正式定为“牛忠喜烧饼”。牛忠喜烧饼选料严格，操作讲究，在和面、配料、加工、火候等

方面都与众不同。牛忠喜烧饼松酥起层，香而不腻口，无硬核，冬季可放一个多月仍然香酥

不变味。近年来，牛忠喜烧饼的制作技术有了新的发展，如加鸡蛋和面等，做出的烧饼更加

可口，深手广大群众欢迎。地址：解放路中段口腔医院对面。

赵记混沌

赵记混沌已有了百余年的历史。清光绪二十六年（1900年），新乡名师赵玉堂父子首创。

混沌用料精细，操作讲究，味道鲜美，凡食者赞不绝口，赵记混沌遂名扬豫北，成为地方名

小吃。

获嘉“饸饹”

旧传，商末时纣王选妃，苏护的女儿妲已中选，其父车载以进朝歌，经宁恩州驿（今获

嘉县），恩州牧苏颜苏氏父女。妖狐乘隙人，盅毙三人，摄妲已魂魄。当时，苏颜之妻黄小

玉（黄飞虎之妹）以帘隙窥狐做崇，惊，入厨做“镇邪还魂汤”。汤为莲藕、荤菜拌糊而成。

黄小玉捎莲片入鼎，倾糊，神乱忘拌。糊顺莲孔而下，旋若游龙。黄小玉仓惶加荤，奉堂中。

时妖狐换妲已魂毕，起。施妖术醒苏颜、苏护。二人食汤，味奇美。苏颜曰：“夫人技绝矣。

膳名何？”黄小玉漫曰“活。。。。活啦！”遂得“活啦”之名。周武王灭殷至宁恩州。邑人箪食

壶浆以劳师，中有“活啦”之食。太公闻遂有所感，命名为“饹饹”制机轧面，老汤浇卤，味道

鲜美，是获嘉县著名的风味小吃。

卫辉空心挂面

卫辉空心挂面已有400多年的加工历史，祖传于卫辉市东部乡村，以上乐村乡产量最多，

以该乡东板桥所产质量最佳。挂面系手工做作，煮熟后汤面不混，筋面不浓，咀嚼生津，光

滑柔软，味美可口。传说明万年历年间。潞简王朱翊镠分封治藩卫辉时，曾把这种面食作为

皇帝国戚的最佳食品列入御膳食谱。现在，卫辉空心挂面年产量达10万多公斤，畅销北京，

太原，郑州等地深受用户称赞。

原阳曹记五香牛肉

原阳县曹记五香牛肉，在清代已遐迩闻名。城关镇回族烹饪名师曹茂林，现是第四代传

人。40多年来，他不断完善和改进祖传的佐料配方和煮制方法，形成了自己独特的制作技

术。此肉特点为：肉色味俱佳，质纯香嫩，且不易腐坏，即使在摄氏30度以上的高温下存

放12个小时，仍香味不减，肉质不变。食用不但易于消化，对胃病还有独特的疗效。曾荣

获“河南省名优食品”称号。

原阳烩面

原阳烩面以原阳为发源地，风行新乡各地，为工薪阶层所喜爱。该食品以宽大的拉面为

主，辅以羊肉细片若干，用羊肉汤细煮而成，清香不腻，口感极佳。

原阳烩面是响当当的地方名吃，吃过的人很多，可听过原阳烩面传说的人就不多了。

相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天患寒病，落难于一回民农院，回民母子心地

善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦称麋鹿)

屠宰炖汤，原本想和面做顿面条为李世民充饥，但追敌紧逼，情形急迫，老妇人只好草草将

面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗，暖流涌身，不觉精神

大振，寒疾痊愈，于是策马谢别。

李世民即位后整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的回民母子做的面，想到

他们的救命之恩，便派人寻访回民母子，以厚加赏赐。功夫不负有心人，回民母子终于找到

了。太宗命御厨向老人拜师学艺，从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。

后来，因为四不像极其稀少，且觅猎困难，只得用山羊代替，麒麟面也改称山羊烩面。

经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，

长盛不衰。

清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒之功效，多次

差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩

福因不甘宫庭御膳房苛律束缚逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传入民间。

随着时代的发展，原阳烩面日益受到人们的肯定和青睐，以汤肥肉瘦、浓香爽口、营养

丰富、风味独特而享誉全国。

地址：人民中路原阳原阳烩面馆

新乡熏枣

地域风情：天下美景在太行，太行美景在新乡

新乡熏枣产于河南新乡。先用大锅煮熟。煮时把芝麻油加入锅内。再加入少许砂仁、紫

豆蔻，煮后枣皮不裂，色泽鲜明光亮。而后用箔稍晾，再用火焙。焙法是：一天内火焙三次，

每焙一次，将焙上的枣从上面翻至下面，少歇再焙，这样二日就可以了。熏枣味甘醇清香，

有健脾、开胃、降火、滋阴的功效，吃时宜饮香茶用来帮助消化，对人体的健康极为有益。

新乡张门大葱

地域风情：天下美景在太行，太行美景在新乡

张门大葱又名鸡腿葱、疙瘩葱。产于市郊南张门一带及辉县、汲县等地。质地细嫩，味

甜稍辣，产量高。宋代已有栽培，明代曾为贡品。张门大葱原产于新乡北站区耿黄乡南张门

一带，其品质优良，历史悠久，具有脖长、圪塔大、味鲜辣、解毒开胃、油炸时能自动开裂

等特点。据史料记载，“张门大葱”约有近千年的栽培历史，明万历年间曾作为贡品，倍受皇

室赞誉。

红焖羊肉

做为新乡人是不能不知道红焖羊肉的，更不能没有吃过，因为这是我们新乡的特产，名声在

外啊，做业务的朋友都有体会，凡是外地的客户来到新乡，首先得品尝红焖的/特别推荐（新

乡市）：特色红焖的去处1》常来顺（人民医院北）（李老先生店）2》老城红焖（步行

街）3》葛记红焖（人民路东段综合楼对过）4》成师傅红焖（九州宾馆）5》东东红焖

（劳动桥南，量大价廉）

其它小吃：

1、火锅类补丁

谭鱼头火锅（和平路北头），白汤很鲜，配上料碗，很鲜美，辣锅也香多辣少，很香但

不是狠辣，很适合爱吃辣椒又不是很能吃辣椒的人哦。

香辣虾：不能不提一下风靡2005年的香辣虾哦。几乎所有火锅店都增加了这个项目，

我个人喜欢霸王虾（牌坊花园下）、虾客行（人民路）、小肥羊的香辣虾，终于在上半年吃

腻，现在很少吃了。

西餐厅

牛排吃了很多家，个人比较喜欢海景花园（人民路）和迪欧咖啡（人民路）的牛排，肉

质好，陪餐也好吃。

批撒类，海景的一般，健东市场旁那一家叫什么来着，批撒不错，煲仔饭也很香很不错。

3、羊肉汤补丁

虢虢（牌坊花园）也还不错。

4、小吃类

明氏烧饼（劳动路与五一路交叉口西南一个小店），甜的咸的有馅的很多口味，刚出炉

的更是美味啊～

5、川菜

胜利路南有一家渝乡人家，味道挺好，特别推荐的是鱼香肉丝，很地道而且只有9元一

盘哦～

6、家菜类补丁

阿远粥屋，新搬到劳动路苏大姐旁边，有几样招牌菜挺有特色。

珍味家菜馆，黄河宾馆对面，不是很贵，味道也不错。

十几年前，新乡的烩面是下在大汤锅里煮熟的，一锅能出10几碗，不用我说大家也可以

想像的到会不会好吃，后来解放路志兴烩面就提出来用小锅一次一碗的下，当时吃客蜂拥而

至，排队买号等烩面，现在也算老字号了，靠汤调的味，上面不象别的烩面一样漂了一层油，

有点象郑州的烩面，志兴的调腐竹，羊肉，辣椒也挺有特点，建议大家有空去品尝品尝。

本人推荐：特色烩面的去处

1》解放路志兴烩面（新华医院旁）

2》小宝烩面（黄冈，烩饼也不错）

3》老伍烩面（东站）

4》第一碗（王村十字北100M）

5》清真同盛馆（新容街，烩饼和闷罐羊肉）

6》四辈烩面（原阳）

7》卢记烩面（北干道利民公司西隔壁，这里的熏鱼，炒饼，不错）

做为新乡人是不能不知道红焖羊肉的，更不能没有吃过，因为这是我们新乡的特产，名

声在外啊，做业务的朋友都有体会，凡是外地的客户来到新乡，首先得品尝红焖的。红焖羊

肉来历就是把闷罐羊肉和南方的火锅巧妙的结合在一起而成的。又能大块吃肉又能喝汤涮

菜，堪称"新乡一绝"，创始人之争，始终未有结果，本人倾向于《常来顺》的李武卿老先生，

红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉，上口筋，筋而酥，酥而烂，为特点。不得不吃啊！！！

本人推荐：特色红焖的去处

1》常来顺（人民医院北）

2》老城红焖（步行街）

3》葛记红焖（人民路东段《综合楼对过）

4》成师傅红焖（九州宾馆）

5》东东红焖（劳动桥南，量大价廉》

1》羊一套（人民医院北，爆炒羊汤，炖羊肉，有锅盔）

2》老吴羊一套（三院十字向南路西胡洞里，丫原来在自由路，后来搬走了，新地我也没去

过）

3》老郭羊肉汤（胜利路南）杂碎和羊肉卤

1》劳动桥头（羊肉卤）

2》新容街南口（羊肉卤）

3》大众电影院东胡洞里（杂碎汤，几十年老店）

4》中原路（中原纱厂东200M路北）

5》老胖油饼（双桥后）

6》清真博爱小吃（双桥后，去年刚开的，丸子汤和杂碎都不错）

7》苦战烩面（这个地方远了点，有车的朋友有机会去吧，这里的炖羊肉一绝啊，18一斤，

位置：107国道黄河桥北，大米市场向东去原阳路口旁边）

1》中同街立交桥西，路南包子铺（原赵记员工）

2》小罗松枝包（黄冈）

3》春风包子（原来在红旗商场旁，由于扯迁现在医药大楼，和牛忠喜旁边）

4》狗不理（步行街南口）

5》包打天下（口气不小，包子凑乎，在北干道二院错对过）

6》开封黄记（新容街南口向西路北）

7》第一楼（文化宫转盘西路南，包子凑乎鸡蛋汤不错）

新乡的烧烤也够牛的了，但是最近不让用碳烤让用液化气影响口味啊，好在我发现管的松

了。。。

1》铁路文化宫（西干道南头）

2》文化宫老大，老二等（北干道）

3》小海烧烤（保健路，体育中心北门对过）

4》小宝烧烤（黄冈）

5》特别推荐老郭烤羊腰（平原商场对过，华联超市北小胡洞里）

要吃正宗涮羊肉还是去老店同盛馆

1》同盛馆（新容街）

2》口福居（胜利路百业大厦对过）

3》福华肥牛（红旗医院错对过）

4》大丰收渔庄（人民路东头）

5》隆盛渔庄（人民路东头）

6》天盛渔庄（中原纱厂对过）

7》草原兴发（豫北大厦南临）

8》小天鹅（中原路与和平路口，西路北）

注：像什么小肥羊，小尾羊等现在都换成香辣虾了，像这种随风倒的饭店本人盖不推荐。。。。

凉皮米皮麻辣烫

几乎吃边全国的凉皮，包括陕西秦镇的米皮，和白吉馍，我感觉新乡的凉皮米皮最好吃也许

是习惯了吧，就像啤酒一样，哈啤，雪花，青岛，燕京等等，我喝着都没新乡11度的航空

合口。

1》建国路凉皮（自由路北头路东）

2》阎记凉皮（卫北市场南口路西）

3》苗记凉皮（劳动路路西，声震全国啊）

4》双桥（麻辣烫等）

5》四川天府（姜庄街，派出所北邻）

6》057凉皮（黄冈小十字）

川菜乃全国第一大菜系，吃就吃他个正宗原味.过瘾啊！！！

1》李氏酒家（豫北宾馆旁，连锁经营店比较多）

2》姜庄街北，路东有一家川人川菜，我忘了叫什么名了。

3》黄河宾馆对过，也忘名了。。。。

烤鸭

1》天然居（二中十字东，路北，这里炒菜也不错的）

2》逸仙居（文化宫转盘北路东，老店了值得一去，几时年来新乡的烤鸭店开的多了，关的

也多了，这一家是坚持到现在时间最长的）

中同大街西头和西干道交叉口再向西大约200米（水厂对面）003号凉皮味道也很好且是加

厚的老板只在上午卖，想吃赶早！

还有，人民路西段金利来后门的那个地下道口路南的那家凉皮也是很好的一家也是加厚的

哦！

再有就是“二胖擀面皮”比建国路的好吃多了（个人意见）我所知道的加盟店在八一路中段！

大家有时间可以去尝试一下！

新大新后面的敢面皮不错~自由路的“建国路擀面皮”也不错

老曹家的羊肉汤、羊肉卤

北方人面馆的蜜汁土豆、包子、鸡蛋煎饼

迪欧的极品蓝山咖啡（冰镇的）、伯爵茶也不错，意粉也还可以

毛哥老鸭汤的鸭汤还有鸭血很正点

隆兴肥牛的肥牛相对好吃一些

西大街大个糊辣汤

月盛楼的上海生煎（好像拆了）

春风包子铺的包子和楼外楼的包子都不错

二中的一家还有向阳新村外面的一家东北朝鲜面不错

白吉馍西大街跟新大新后面那条路交叉路口的那家做的不错，肉也多

火锅我比较喜欢口福居的

煎饼果子十二中对面那家

中原路黎明大厦对面路口的那家鸡蛋灌饼

豆腐脑喝老磨坊的

糖葫芦吃劳动路口的（靠东南角的那家，天冷才有）

金汉斯烤肉味道也不错

香辣虾我都快要吃腻了

新星剧院旁边的张家米线

西大街中段水煮鱼蹄花汤的川菜很棒，水煮鱼，大盘鱼，毛血旺...盘盘经典，而且实惠，

价廉

振中路（开发区）南段，今日花园外的金三姐烤肉，鲜族风味不错，冷面味道地道，尤其是

其中的辣酱，泡菜味道好。烤肉不错，价格适中

解放路北头十三中对过的东来顺麻辣烫很地道，尤其是料碗味好！

文化路中断，老教委旁边的艾庆烧烤很好，常常人满为患！

西大街＋劳动路口的涮牛肚，蟹爪，鸡头，鸡爪。。

振中路中段的湛记肉加馍的肉加馍，骨头汤味道一流

解放路游家坟的九驴闹春的驴肉汤。。。

平原路东段管道局旁边胡同里的老三朝鲜面

体育中心北门世青沙锅隔壁的烤肉

西大街办事处对面的世青砂锅

西大街李记米皮的凉皮和米线

豫北大厦下面的金锁凉粉体育中心北门世青沙锅隔壁的烤肉

西大街办事处对面的世青砂锅

西大街李记米皮的凉皮和米线

豫北大厦下面的金锁凉粉

新星剧场下面的张家米线

人民路车管所对面的三妞朝鲜面

步行街与西大街交叉口的羊肉汤

同上隔壁的麻辣烫

22中门口日月楼的麻辣烫，土豆粉

姐弟俩土豆粉

健康路开元超市旁边胡同里的鸡蛋煎饼，不过只是早上才卖

河师大市场前段的吃光鸡蛋面

河师大市场中段的天天米线馆

河师大时常最后面的胡辣汤

东风路3技校对过的奶酪和隔壁的山西刀削面

胜利路北头洪都售后服务部旁边无招牌的小胡同，砖头门里————米线

中同街苏记奶酪

新大新门口的粽子

牛忠喜烧饼店新乡市解放路267号2025613

桥头烧鸡店新乡市解放路82号2022597

杨记烧鸡店卫辉市南马市街4483968

杜记牛肉店卫辉市南马市街4495126

成师傅火锅新乡市平原路12号2022035-2518

臭老大烩面馆新乡市健康路67号2028234

要说胡辣汤，在我国北方广大地区只不过是一种极其普通的民间小吃，在卫辉市卖胡辣

汤的也有好多家，但位于卫辉老戏院附近的“蔡记”胡辣汤却颇具特色，特别受群众欢迎。每

天从清晨到中午，来这里喝胡辣汤的人排队，好多人扶老携幼专门到这里喝老蔡家做的胡辣

汤。如若家中来了客人，也总是忘不了带领他们去品尝一下卫辉的著名小吃——“蔡记”胡辣

汤。

顾名思义，胡辣汤中最主要的调味品就是胡椒粉。据《本草纲目》记载：胡椒味辛性热，

主治胃寒吐泻、腹痛等症，并具有健脾开胃之功效。俗话说：“药疗不如食疗”，平时胃寒，

厌食者，特别是一吃凉东西就胃疼、肚疼的人，特别适宜经常食用胡辣汤。一般人在喝过酒

之后，或者在肚子受了风寒感到不舒服时，只要去弄碗“蔡记”胡辣汤喝，出一身汗，马上就

会感到浑身舒服，好多了。为什么老蔡家的胡辣汤在卫辉特别受消费者欢迎呢？这主要就是

因为“蔡记”胡辣汤至今仍旧保持着传统的制作工艺。

如若追根溯源的话，“蔡记”胡辣汤并非源于卫辉，原来也不姓蔡；其源于我国著名的烹

调之乡——长垣县。早在130多年前，长垣县遇到一次天灾，一位姓王的老人逃荒来到卫辉

时生病了，被蔡随生的岳父好心收留、照顾。这位姓王的老人为感谢蔡随生岳父的救命之恩，

就向其传授了自己制作胡辣汤的绝技。此后，其岳父又将制作工艺传给蔡随生，并一再教导

他经商要以诚信为本，决不可偷工减料、投机取巧等。从此，“蔡记”胡辣汤在长垣老王传授

的基础上又大胆创新，并在当时的卫辉府打开了门市，成为当地一种颇为有名的风味小吃儿。

这些年来，“蔡记”胡辣汤一直都是严格按照传统的制作工艺进行制作，对所用的胡椒、

海带、花生、粉条、豆腐、香油、辣椒、香醋等各种原材料，都要做到精选细挑，绝对保证

卫生；所用的面筋，必须是当天新洗出来的，不能用市场所卖的半成品；所搅的面必须不软

不硬，恰到好处；最为关键的一条是，在做胡辣汤时必须随时调节火候的大小，这样口感才

会好，所做的汤才能达到稠而不沾，清淡爽口。

“蔡记”胡辣汤遵照老传统，要绝对保证新鲜，现做现卖，所以他们总是半夜就起来搅面

筋、熬汤。因“蔡记”胡辣汤好吃不贵、物美价廉、老少皆宜，每天做的汤少了不够卖，但要

是做得太多，一遇到阴天下雨等，就会剩下好几大桶。蔡家宁可将所剩的胡辣汤无偿送给街

坊邻居吃，甚至于白白倒掉，也决不会让顾客喝剩饭，即使在天寒地冻的冬季也是如此。

最近，蔡氏在自家的店铺外请人撰写了一副对联：“以诚实守信为荣，以见利忘义为耻”，决

心将“蔡记”胡辣汤的优良传统永远保持下去，并不断发扬光大，为地方经济增光添彩。

享誉中外的长垣烹饪之乡

长垣烹饪历史悠久，始于唐朝，成于北宋，盛于明清，素有“烹饪之乡”之称。它吸取川菜之

麻辣，粤菜之淡甜，苏菜之配色，鲁菜之用汤和徽菜之三重，逐渐形成独具地方特色的正宗

豫菜1200多种，其中中华名菜达几十种。该县办有几十所烹饪学校，目前厨师达两万人，

分布在全国各地和三十二个国家的餐厅和中国使馆。其中全国政协厨师长李学聚，北京钓鱼

台国宾馆总厨师长侯瑞轩灯被列为国家四大名厨。

１．在解放路北段的东来顺麻辣烫，就是快到７６０厂的那个，绝对好吃．

２.在豫北大厦后面的云南过桥米线，５块一碗，好吃不贵．

３.查记奶酪，新乡有好几家分店，算的上是新乡的冷饮大户．

４.人民路城里十字向东有个２０５８的香辣虾，也是绝对的好吃．

５.孟江女路东段快到车站的地方有个西安的米皮，路北的那个，中午的时候真是一个人多

啊，那里的辣椒真是一绝，新乡人基本上都知道那里，注意，它的门口有个买白吉馍的，千

万不能去买的，太坑人了，还非常的不卫生！

６.中原路的中原纱厂斜对面路北有一叫卖羊肉汤的，也是绝对值得品尝的．

７.平原公园的对面有个上海生煎，那也是个老字号了，绝对的正宗．

８.幸福街幸福小区的对面有家买绘面的，还有他的烧烤，简直绝了．

９.解放路和中同街交叉口的西南角有个志兴绘面，也是新乡绘面界中的龙头．

１０.牛忠喜烧饼，那是烧饼中的祖师爷了，吃了就知道了．

好了，我目前只能想起这些了，大家努力想想啊．

新星剧场那的米线.解放路.

劳动桥南路西葛记会面

文化路火凤凰饺子..跟在往南走不远有家牛肉饺子馆.那的包子不错.

重庆刘一手火锅..超正点.!南干道自由路交叉冬天我在22中都闻着味了绝不夸张.!

新大新那有家擀面皮.新乡的都知道..那个小胡同口.

吃烧烤.还是亚克西爽.别的不杂样.反正串是一绝!

还有劳动路快到北头.有家朝鲜面..超好吃.路东..傍边有个食堂..

还有自由路上的建国路擀面皮也不错

学后街老胖油饼..好吃..配上那的杂碎汤更爽.不过不杂干净.

平原公园南边红辣椒饭馆.那了拉条还不错..

还有姜庄里头的姐妹俩土豆粉..和文化路米莎贝尔对面红招牌的土豆粉不错.