凉拌芹菜叶

凉拌菜大全

凉拌芝麻海带

原料：

新鲜海带一根、熟芝麻、大蒜、香菜、干红辣椒。

配料：

盐、糖、生抽、醋、味精、玉米油。

做法：

1、新鲜的海带在开水中焯一下；

2、海带颜色由褐变绿马上捞出，冲凉水；

3、洗去海带表面的杂质，用清水浸泡两小时，中间换水一次；

4、海带捞出沥干水分，切成海带丝；

5、大蒜捣成泥、红椒剁成碎、香菜切成碎备用；

6、红椒、蒜泥、熟芝麻添加盐、糖、生抽、醋、味精搅拌匀均匀；

7、玉米油烧热浇在碗汁里；

8、碗汁浇入海带丝，撒上香菜即可。

据现代营养学分析，芝麻含有人体所需的多种营养素，其蛋白质含量多于肉类，其中氨基酸

含量十分丰富，含钙量为牛奶的2倍。芝麻含脂肪更为丰富，高达54%，还有较多的卵磷脂，

可防止头发过早变白或脱落。其中含有维生素e等多种有益于皮肤的养分，可改善血液循环，

促进代谢，收到美容之功效。海带富含钙元素与碘元素，有助于甲状腺素合成。这两种食物

搭配，不仅能美容，还有延缓衰老的作用。

你知道新鲜海带的处理方法吗？

1、直接把买回的新鲜海带放入开水中焯一下，海带会由褐色瞬间变换成绿色，这时候，马

上把海带捞出过凉水，然后在流水下把海带表面抹洗一遍，海带上原本粘连的泥沙和杂质一

下子就会去除得干净彻底。

2、呵呵，那时候手抚那闪亮光洁的绿色海带，真的像广告语中的“如丝缎般柔滑”。

3、然后把海带在清水中浸泡两个小时。这是由于现在全球水质的污染，海带中很可能含有

有毒物质——砷，所以烹制前应先用清水浸泡两三个小时，中间应换一两次水。但不要浸泡

时间过长，最多不超过6小时，以免水溶性的营养物质损失过多。

4、食用前捞出沥干水分，切丝或切段即可。凉拌、烧汤、炖煮都可以的。

以下资料来源网络：

海带，学名LaminariajaponicaAresch。别名昆布、江白菜。褐藻的一种，生长在海底的岩

石上，形状像带子，含有大量的碘质，可用来提制碘、钾等。中医入药时叫昆布，有“碱性

食物之冠”一称。

功效：海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体

内甲状腺素发挥作用而形成的。因此，常吃海带能令你秀发飘飘。碘可以刺激垂体，使女性

体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。海带

胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也

减少了放射性疾病的发生率。海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管

壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄；所含的丰富的钙元素可降低人体对胆固醇的

吸收，降低血压。这三种物质协同作用，其降血脂效果更好。

温馨提示：吃海带后不要马上喝茶，也不要立刻吃酸涩的水果。患有甲亢的病人不要吃海带。

孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎（婴）儿体内，引起胎

（婴）儿甲状腺功能障碍。

除了海带，其他可以有效排毒的蔬菜有：香菇、番茄、黄瓜、苦瓜、花椰菜、葱和大蒜、黑

木耳、胡萝卜。

美味健康小拌菜——洋葱拌木耳

原料：

泡好的木耳150g、洋葱半个、青红椒各半个、花椒1小勺、干辣椒2个。

调料：

盐1g、生抽1小勺、醋1b大勺、油1大勺。

做法：

1、洋葱，青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下；

2、盐，生抽，醋兑匀；

3、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味；

4、把木耳，洋葱，青红椒和第二部调好的料汁搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可！

百姓餐桌上的人气小菜---酸辣凉拌土豆丝（8个窍门）

凉拌土豆丝这道大众小菜无论是家庭还是餐馆，都是出镜率极高的一道凉拌菜，堪称小菜中

的人气王。也许是因为它取自大众食材，也许是它的低廉价位，也许是营养美味的大众口味，

让它长久以来赢得了太多人的青睐。我爱土豆，渊源已久。我为土豆狂！红烧的，煮汤，咖

喱的，烙饼的，炖牛肉的，炖排骨的，我通通都喜欢。这酸辣凉拌土豆丝最初是因为儿子特

别喜欢，每次外食他都要点这道小菜，于是后来我自己在家也常常试做。

这道简单却经典的酸辣凉拌土豆丝尤其在我家早餐桌上那可绝对是熟面孔，隔三差五就得出

现一次。每次我只要做这道菜，儿子总是不可避免地要比平常多吃不少主食，而且居然能够

百吃不厌。现如今我做的这道酸辣凉拌土豆丝已经被儿子认定为妈妈做得最棒的一道菜了。

原料：

土豆、香菜、干红辣椒、小葱。

做法：

1、土豆去皮，切成细丝；

2、洗去淀粉，在清水中浸泡；

3、坐锅烧水，水开后，下入土豆丝焯一下；

4、土豆丝变色后，马上捞出过凉开水，沥干水分备用；

5、添加盐、糖、米醋、味精拌匀，撒上葱花香菜；

6、锅内下油，小火炸香干红辣椒碎；

7、油和辣椒一同泼在土豆丝上拌匀即可。

虽然本人切土豆丝的水平很有限，不过做出的酸辣凉拌土豆丝的味道那可不是吹的（容王婆

自夸下），嘿嘿，那绝对是所向披靡。其实这道菜的做法超级简单，您大概也常做。不过同

样的食材，即使是同样的调味，不同的人做出的味道却不尽相同。细节决定品质。如何打造

完美爽脆的家庭版酸辣凉拌土豆丝，让一道平常小菜变得非同寻常。

我的几点小体会：

1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多；

2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感

才清脆；

3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右即可捞出，喜

欢绵软一点的口感就等水再次开时捞出；

4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感；

5、土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响

成菜的口感；

6、干红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼；

7、不喜欢辣味的，可以炸一点花椒油浇在土豆丝上面，效果也很好；

8、尽量不使用酱油等深色调味，以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相。

凉拌藕片

材料：

鲜藕一节（要选嫩白的）

调料：

盐、糖、醋（用白醋颜色会更纯净）、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥。。。（孰多孰

少，孰要孰不要凭自己喜欢吧）

做法：

1、鲜藕去皮洗净

2、将洗净的鲜藕切薄片

3、藕片放入开水中汆熟，大概一分钟

4、捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感）

5、放调料拌匀

材料：

主料：黄豆芽、海带

调料：鱼露、香醋、白糖、剁椒

蒜辣汁：盐、蒜蓉、辣椒粉

制作：

1、黄豆芽洗摘摘好，海带洗净剪短，烧开水焯熟，然后捞起沥去水分。如果是某些需要吃

到感觉爽口的或要保持翠绿的菜种，可以焯好后捞起放到冰水里“过冷河”

2、蒜蓉加一点辣椒粉再加一点点盐，锅烧热油后倒入（或者把蒜蓉在油锅内爆香一下）调

成蒜辣汁

3、舀两勺蒜辣汁，再加上一小勺白糖、若干的醋和鱼露，把材料拌匀；最后加上一勺剁椒，

拌匀后，马上色香味就出来啦！（海带如法炮制）

放置一会儿再吃，会更入味：）

特色

清清凉凉，酸辣开胃

凉拌芹菜叶

春天真好，新鲜的蔬菜越来越多，价格也比春节那会儿便宜了很多。最好的还是自己家种的，

虽然一盆也就够吃一两顿，但品尝收获的生活很让人知足。

新鲜的芹菜叶营养非常丰富。营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，

发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，胡萝卜素含量是茎的88倍；维生

素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。它

的药用价值也不容忽视呢：平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利

血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静。

最新科研发现，芹菜不仅富含水和纤维，还含有一种能使脂肪迅速分解和消失的化学物质，

因此，芹菜还是减肥食品哟。

不过因为芹菜性寒，脾胃虚寒的人要少食；血压过低的患者更应注意避免食用。

上做法吧：

1、芹菜叶洗净沥干水分

2、一个鸡蛋打散后摊成薄饼状

3、将鸡蛋饼切成小块

4、芹菜叶焯水

5、将芹菜叶和鸡蛋片混合，放入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油等调味料拌匀即可

蒜泥莴笋丝

原料：

莴笋、大蒜、干红辣椒。

做法：

1、莴笋洗净去皮切丝；红辣椒洗净切小段；蒜切茸。

2、蒜茸事先加上盐、糖、鸡精和少许开水搅拌成蒜泥水。

3、莴笋丝放入沸水中焯一下，捞出过凉水浸凉，沥干水分后放入盘中。然后把准备好的蒜

泥水倒在莴笋上。

4、锅中烧热油，爆香花椒后捞出；放入干辣椒段，趁热将辣油倒入莴笋丝上搅拌均匀即可。

莴苣营养分析

1、开通疏利、消积下气；

莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化

腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低

和便秘的病人尤其有利；

2、利尿通乳；

莴苣含钾量含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血

压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；

3、强壮机体、防癌抗癌；

莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人

体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高

的抑制率，故又可用来防癌抗癌；

4、宽肠通便。

莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种

便秘。

凉拌金针菇

原料：

金针菇、黄瓜、熏火腿、橄榄油、芥末、生抽、盐、糖。

做法：

1、黄瓜洗净和熏火腿切丝；

2、金针菇剪去根部洗净入沸水焯30秒捞出滤水；

3、将所有调料混合拌匀成调味汁；

4、将金针菇、黄瓜、熏火腿混合，淋上调味汁，拌匀即可。

特点：清新爽口，营养丰富，简便易做。

开胃爽口小凉菜，辣萝卜

由于春节期间“做伤、吃伤、看伤”导致的节后综合症，到现在我还没有完全恢复。鱼肉之

类的荤菜间或也做，但大多是从孩子的营养需求角度出发考虑的。我自己仍然是食欲不振，

看见桌上的饭菜就犯饱，其实肚子里空着呢。

只有那些绿叶子的新鲜蔬菜或是开胃爽口的凉拌菜才能偶尔激发起我萎靡不振的食欲。某日

看见超市的白萝卜新鲜水灵，马上想到辣萝卜那清新爽脆的滋味，禁不住口舌生津。于是买

了两个，回家后马上动手，做了一回辣萝卜。

辣白菜我曾经做过，这辣萝卜我还是头一回做。由于没买到正宗的韩国辣椒粉，所以不敢称

之为韩国辣萝卜。不过味道也还是不错的。关键是开胃爽口。只是我做菜的风格一向是“大

约估摸酌量”派的，而本次估摸有偏差，导致泡菜料准备得过多，显得有些浪费。

现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕

动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治

疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。白萝卜生吃可促进消化，除了

助消化外，还有很强的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能。对于食积

腹胀，消化不良，胃纳欠佳有着很好的疗效。

原料：

白萝卜两只、苹果、雪梨、洋葱、韭菜、葱姜蒜、虾米、米糊、糖、盐、辣椒粉、鱼露。

做法：

1、糯米粉加水，用小火在锅里熬成糊状，晾凉；

2、白萝卜洗净，去皮，切成方块；

3、萝卜块加盐拌匀，腌制半天，中间翻动几次；

4、腌好的萝卜用水冲洗，然后放在通风处晾至表皮干爽；

5、韭菜洗净控干，切段；洋葱切丝；梨和苹果削皮切丝；葱姜蒜切小碎粒；

6、把鱼露和辣椒粉拌匀，然后添加米糊、白糖、虾米和5中所有材料搅拌均匀，成为泡菜

料；

7、把表皮风干的白萝卜块和泡菜料拌匀，装在无水无油密闭的容器中即可。

温馨提示：

1、分装好的辣萝卜放在低温避光处保存，两三天后即可食用；

2、分次取时注意保持所用器具的无水无油。

泡椒凤爪

原料：

鸡爪一斤多，野山椒一瓶，花椒少许，八角少许，姜几片，料酒和白醋少许。

做法：

1、鸡爪处理好，过水焯一下。冲洗干净，加水，花椒，八角，姜片煮开后10分钟即可；

2、捞出过凉水冲洗，然后水龙头开最小，冲洗半个小时；

3、容器里放泡椒，加花椒，倒入开水泡15分钟，晾凉；

4、然后把冲洗干净的鸡爪放入，倒入泡椒水，料酒和白醋，加凉水至覆盖。密封至阴凉处

2-3天即可。

Tips：

鸡爪去掉指甲，一剁为二，把脚趾头那块从中间劈开即可。

鸡爪煮10分钟即可。如果喜欢很软烂的口感，可以适当多煮一会。

在凉水下冲洗是为使鸡爪颜色更白。有说要冲洗两个小时，呃，实在舍不得水。

喜辣的话，泡椒可以切开。我只切开4、5个，泡3天时就觉得很辣了。

海南四大名菜之一：白斩文昌鸡

原料：

文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）、姜丝、蒜泥、味精、白醋、白

糖、精盐、老抽各适量。

做法：

1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以

利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目

的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中

翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型；

2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤

水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡

稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席；

3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一

种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶

油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。

特点：

摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。

泡椒猪皮

原料：

猪皮。

做法：

1、煮猪皮；

2、用开水调点花椒和辣椒水；

3、半瓶泡椒；

4、煮好的猪皮切条；

5、把猪皮和泡椒倒进去。

再发成品图

酸辣萝卜

原料：

白萝卜一个、葱白、生姜、白糖、醋、盐、红椒、味精少许。

做法：

1、萝卜切成长条状，葱白切段，生姜切细丝，红椒切细丝。

2、把以上材料用盐抓捏一会，然后腌上半个小时，然后用开水洗上几遍，开水冷热都行，

腌的时间短的话可以多加点盐。

3、然后在洗过的萝卜条里面加入醋和糖，少许味精，糖也可以适量的多放一些。如果喜欢

特辣的还可以加干红椒。这里最最重要的有一点，就是那醋要用“上海鼎丰”这个牌子。因

为厨师说过这个牌子的醋是专门用来腌这些的，味道特别好。

4、到第三步就完成了，马上就可以开吃，一个字“赞！”。放第二天吃味道更好，当然少

腌一点二天吃完的量是最好的，要不然由脆变软就不好吃了。

白切猪肝

原料：

猪肝、料酒。

蘸汁：

蒜茸、生抽、白糖、香麻油。

做法：

1、猪肝在流动的水下反复冲洗干净；

2、入锅，放水没过猪肝；

3、放一汤匙料酒，中火煮开后，撇去浮沫，转小火慢煮40分钟；

4、关火开盖，等猪肝凉后，把猪肝从汤水中取出，用快刀切成薄片，摆盘；

5、用蒜茸，生抽，白糖和香麻油调成味汁。吃的时候蘸味汁食用。

小提示：

1、煮猪肝时要用小火慢煮，大火容易把猪肝煮出很多大的空洞。

2、猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉，吃的时候再从汤里取出切片，吃不完的也快要放

回汤汁里泡着，否则猪肝会变的干巴巴的就不好吃了。

3、做白切猪肝最好是用粉肝(颜色偏黄的那种)，我这次因为没有买到粉肝，所以就用图中

那样的血肝做了，其实血肝比较适合用来炒着吃。

肉皮冻

原料：

肉皮。

做法：

1、把肉皮用温水洗干净；

2、肉皮上有一些肥肉，需要剔除；

3、洗干净，剔好，冷水下锅，水沸腾一小会就捞出来；

4、捞出来后，不烫手的时候，把肉皮上残留的肥肉刮掉，之后就开始最可怕的拔毛工作了，

用拔眉毛的小镊子，一根根拔。。。之后切成小条，准备开煮；

5、这样的小条，冷水下锅，水不要太多，盖过肉皮，再高一倍的水位即可。开始用大火，

沸腾后转小火，慢慢熬。30—40分钟后，发现煮的汤水晶莹，发亮了就把汤倒入一个容器

中，不能是塑料的啊，很烫的。然后就别动它，让它自己冷却；

6、剩下的肉皮，再放入冷水，漫过肉皮一点即可，继续熬，也是大火之后转小火，半个小

时后，关火，可以倒出来，也可以就那么放在锅里，之后就别动它啊。

它们自己冷却，凝固，半天后就看这样的成品了。