羊肉炖汤

羊肉的做法：告诉你冬天怎么吃羊肉

冬天羊肉备受青睐，从中医的角度讲，羊肉属温补，还能防治阳

虚所致的腹痛寒疝、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等疾

病，很适合中老年人食用。

营养师提醒您，羊肉好吃，但老年人要特别注意几方面的问题：

一、因病而宜。患慢性病如高血压、肾病，尤其是患肝脏病的老

人应慎食羊肉。因羊肉甘温，民间称为“发物”，加上羊肉含有较高

的蛋白质、脂肪等，上述患者食用后不能完全吸收、排泄，可能引起

高血压和慢性肝病的复发和加重。

另外，经常口舌糜烂、眼红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛

或腹泻者均不宜多食羊肉。

二、炖汤最佳。羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。

煮过肉的汤，营养价值非常高，是滋补身体的佳品。如果在炖的时候

再加上合适的中药，或者营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会

更大，如当归生姜羊肉汤、枸杞羊肉汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的

肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的

颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉

片中的细菌和寄生虫虫卵。

千万别用铜器烹饪，这是因为铜遇酸或碱并在高热状态下，可

起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某

些有毒物质，危害人体健康。

三、合理搭配。羊肉性温热，常吃容易上火。因此，在烹调羊肉

时也应少放点辣椒、胡椒、生姜等辛温燥热的调味品。吃羊肉时要搭

配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜

一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。

吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石

膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。羊肉和萝卜做成一道菜，

可消积滞、化痰热。

此外，羊肉不宜与醋、南瓜及茶同用。《本草纲目》称：“羊肉

同醋食伤人心”，两物同煮，易生火动血。平时心脏功能不良及血液

病患者应特别注意。羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的

鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白的物质，容易引

发便秘。若与南瓜同食，也容易上火，易导致黄疸和脚气病。

四、因时而宜。“春气温，宜食麦以凉之，禁吃热物。”而羊肉

正是“热物”的代表，多吃很可能会上火，导致胃疼、大便干结、咯

血、咳嗽、黄痰等症状。“进入正月，特别是立春以后，对老年人尤

其是有哮喘、慢性支气管炎、偏头痛、胃炎等疾病的人来说，羊肉就

不宜再吃了。”营养师说。