红烧腐竹

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腐竹皮怎么炒好吃？

腐竹皮其实与豆腐皮都是同一系的食物，都属于豆制品。尤

其在东北地区，这两种食物都是餐桌上比较常见的食物，豆腐皮

常常与尖椒放在一起炒着吃，而腐竹则往往都是成为凉拌菜的主

要食材。有人分不清两者存在何种区别，其实从外表上看就可以

看得出来。那么，腐竹皮怎么炒好吃?

鲜蘑腐竹

【原料】：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7

克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。

【制法】：

1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待

胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。

2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待

用。

3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡

汤、精盐、调好味，投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾

芡，淋入香油，装盘即成。

卤腐竹

原料：干腐竹，葱姜蒜，干红椒调料：盐，糖，生抽，鸡精，

十三香，花椒粉

做法：

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1.干腐竹泡发，沥干水份。这一步要提前一两个小时做，凉

水开水都行。

2.葱姜蒜切末

3.锅内放油，干红椒炝锅，再放葱姜蒜末炒出香味

4.放腐竹翻炒两下，生抽十三香鸡精糖，少量的花椒粉放入，

小火咕嘟。汤汁收得差不多了撒上葱花蒜末装盘补充：我放生抽

多了就没有放盐。

红烧腐竹

原料腐竹200克，木耳100克，胡萝卜50克。食用油25克，

酱油15克，盐1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、葱、

姜各适量。

制作

(1)用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜刀段

备用;木耳水发后洗去杂质，掰成小朵;胡萝卜切成斜片，葱姜切

小片。

(2)炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木

耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水，待开后改

用小火，烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘。特点

色泽棕红，咸鲜微甜。

腐竹烧肉

原料：瘦猪肉750克，腐竹300克。

配料：酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15

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克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤(实耗75克)。

制法：

①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油

腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出;葱切小段;姜切片;

腐竹放入盆内，加入

凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。

②将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料

酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入

腐竹同烧入味，勾芡即成。

特点：猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。

制作关键：

肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火，

为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使

腐竹整洁美观，如用热水泡。