北京烤鸭做法

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脆皮烤鸭的做法配方是什么？

鸭子的做法千奇百怪，常见的有红烧鸭肉、清蒸鸭肉和烤鸭。

但是在这些吃法当中，最容易被人接受的就是烤鸭。这时候相信

大部分人都已经想到了北京烤鸭，没错北京烤鸭的确味道美味，

但是经常吃总归有吃腻的一天。今天小编来教大家制作另一种烤

鸭——脆皮烤鸭。想要换着方吃鸭子的人可以学起来！

鸭......1只(约2kg)

麦芽糖.....适量(我用蜂蜜)

甜面酱.....适量

葱白.....适量

面饼材料：

中筋面粉.....250g

滚水.....120c.c

冷水.....60~50c.c

食用时的甜面酱制法：

热锅中倒入油1大匙，放入甜面酱3大匙小火炒香。

再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状，即可。

做法：

1.鸭子外皮及内部清洗乾净后，把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾

只好用此法)用滚烫的水淋在鸭皮上，直到鸭皮收缩(水一定要很

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很烫唷)

2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行)，

把麦芽糖水刷在鸭皮上等约1小时后再刷一遍，之后就放在通风

处让鸭子风乾约5~6小时，可以利用前一晚把鸭子处理好风乾一

个晚上，等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离，这样鸭皮不用吹气

也能烤脆，我在烫鸭子的步骤有点失败，就是水不够烫没把鸭皮

烫够缩，以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离。

3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱，这样烤出来的鸭子

会带点果香。

4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上，烤箱预热200度烤40分钟后，

接著温度降至150度再烤40分钟，之后才翻面再用200度烤40

分钟直到鸭皮成身褐色，即可。