自制甜酒酿

自制糯米酒蒸糯米的正确方法

在自制糯米酒的时候，蒸糯米是非常重要的一个步骤。你知道做

糯米酒时糯米要怎么蒸吗?下面店铺为大家推荐一些蒸糯米的方法，欢

迎参考。

做糯米酒蒸糯米的方法和技巧

蒸糯米的方法最容易成功，是既适合新手也适合老手的零失败方

法。

1、先把糯米放在清水里浸泡12小时，由于糯米吸收水分后会膨

胀，所以容器的容积和清水的用量要超过糯米大约1倍左右。

2、泡至糯米能用手轻松捏碎的程度就刚刚好，然后把泡好的糯米

捞出来冲洗干净，铺在干净的笼布上面。

3、大火烧开蒸锅后再蒸40到50分钟，在此期间可以打开锅盖翻

动几次，尽量让糯米的成熟度均匀一致。

4、蒸到糯米完全熟透而且没有硬芯的时候就可以出锅了。

补充说明：

1、糯米无论蒸熟还是煮熟，都不能太干或太湿，而且出锅后要马

上用饭勺打散，摊开放凉至30多度的样子就拌入酒曲。

2、蒸米的时间请根据各家蒸锅的密封情况，火力大小及米层的厚

薄程度自行调整，不需要生搬硬套。

自制糯米酒的方法

食材

步骤

1.选上好的糯米

2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依

然可以没过米。

3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个

小时

5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做

出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水

(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即

把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，

以米散开又没有水分留在盆里为宜。

6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀

7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫

做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。

8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再

用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要

倒到米上，把盖子盖上。

9.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24

小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，

而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开

水，盖盖继续30度发酵，

10.再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮

在酒水的上面，这样就做好了。

11.我用勺子压一下你看看，米是整团的

12.舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉

絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯

正甜香。否则即使发酵了，味道也会发酸。到了这种程度时就再加入

一大杯的凉开水。不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。

小贴士

1、做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，

所有用具都不能有油，否则就无法发酵成功，这一点是最关键的。

2、无论开始还是最后，用的一定是凉开水，而不能用自来水。

3、一斤米蒸好时就在盆里占1/3的体积，做好后几乎满盆。发酵

好的米酒可以装入大保鲜盒放入冰箱，放一个月也不会坏。吃掉一部

分后，还可以再凉一些白开水加入，室温下放置几小时再继续放入冰

箱。边用边加水，这么一盒就会变为2--3盒的总量。做一次能吃好久

呢。

煮糯米蒸烂了做不成米酒怎么办

年糕!!八宝年糕

【原料】：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、

葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。

【做法】：1.先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸

烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。2.把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃

脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。3.在方盘内刷一层猪油，铺上

捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。4.上锅

蒸熟后，用刀切成小块即可食用。

夹心年糕

【原料】：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、

糖适量。

【做法】：1.将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取

出用木棒捣烂后展开切成两块。2.把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各

50克做成馅。3.将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压

实、压紧，然后用刀切成块即可。

炸白条糕

【原料】：糯米1000克、油500毫升。

【做法】：1.将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，

取出用木棒捣烂，压碾成块。2.先将年糕用刀切成约50克的小块，然

后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可

捞出。

炸花年糕

【原料】：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、

桂花酱50克、花生油少许。

【做法】：1.将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水

磨成粉浆，装入布袋内压干水分。2.将粉浆放入盆内，加入猪油、白

糖和桂花酱各50克搅匀。3.在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入

盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。4.凉后切成长方块，然后放入

花生油锅中以中火炸透即可。

汤年糕

【原料】：年糕，红豆，银耳.【做法】：1.银耳泡发洗净;红豆洗

净后，浸泡热水闷半小时.2.加一碗水炖半小时。3.半小时后加入银耳

开始煮，再炖半小时.4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。