河蚌的营养价值及功效

分享滋阴平肝、明目健体的水产美味——河蚌的四种

吃法

纪广洋０１小贴士：河蚌的营养价值很高，含有蛋白质，

脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。河蚌每100

克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6毫克、

锌6.23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、硒20.24

微克、胡罗卜素2.3微克，还含有较多的核黄素和其他营养

物质，总能量可达到20.71兆焦/公斤。河蚌肉对人体有良好

的的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。０２河蚌

的文化渊源和四种做法：中国有句成语：“鹬蚌相争，渔

翁得利。”该成语出自汉.刘向的《战国策.燕策二》。且不说它

的深刻寓意，它给我的另一信息是——在战国或更早的时期

河蚌就已是渔人的猎取目标了。渔人猎取河蚌的目的当

然是吃，我谈起河蚌的第一欲念也是吃。蚌作为生活在淡水

里的一种坚壳软体动物，不仅形象独特（它有区别于蜗牛、

龟类的全封闭的外壳），口味也是非常独特的。说起河

蚌的厨艺，一般可分为蒸、炒、炖、煲四种做法。蒸：

就是将生取（直接用刀具将河蚌的双壳橇开取出蚌肉）的蚌

肉取舍、切好后，再兑以油盐酱醋、葱姜茴椒，然后放在碗

盆或其他合适的容器里，盖好密封后放在笼里蒸熟、蒸透。

这种吃法主要能保持蚌肉的原汁原味，口感可用一个“鲜”字

来概括。炒：就是将熟取（把河蚌放在开水里煮熟，外

壳自然张开后取出蚌肉）的蚌肉切成条，除上述佐料外，再

配以辣味重些的辣椒，以急火炒作。这种吃法的特点是肉硬

筋道，口感可用一个“耐”字来说明。炖：就是将生取的

蚌肉配以嫩藕肥肉（猪羊鸡肉均可），文火炖之。这种吃法

的优点是肉烂味浓，口感可用一个“湎”字来形容。煲：

就是将生取的蚌肉配以膏豆腐、水萝卜等食物，煲汤喝。有

条件的使用沙煲、瓦煲效果更好。这种吃（喝）法的好处是，

肉美汤鲜、营养丰富。口感可用一个“爽”字来赞叹。以

上几种做法，在美食时都别忘了蘸点儿上等的醋，那样就更

解馋了。