大米怎么选

大米是大家生活里面经常吃的一类主食，大米的营养比较丰富，而且比较容易消化，做法很

多适合各类人群食用，由于市场的大米良莠不齐，所以大米的挑选有很多的技巧，今天我和

大家说一下自己的经验。

第一、大米在我们挑选的时候，要先用自己的鼻子闻一闻，因为大米的味道是辨别大米好坏

的一个关键点，如果我们闻到的大米味道清香自然，那么就是好大米，如果大米有异味的话，

说明大米质量不好。

第二、大家可以抓一把大米，然后用手使劲的搓一搓，如果大米经过搓揉以后依旧是十分的

润滑，那么说明大米的质量很好，如果搓揉以后大米粘手的话，说明大米质量有问题

第三、我们选择大米也要看大米的硬度，如果大米的硬度很强强，那么说明大米的蛋白质含

量十分高，而硬度很低的话说明这类大米是陈米，原理是水分低的米比水分高的米硬。

第四、选择大米的时候，大家可以仔细的看看大米的腹白，这点很重要，假如你看到的大米

腹部有一个不透明的白斑的话，那么说明含水分过高，收割的时候大米不够成熟所以腹白较

大。

第五、我们看大米的时候注意大米是不是有裂开的情况，这点也是看大米之类的一个关键点，

大家假如看到米粒上出现一条或者多条横裂纹，那么说明是质量一般的大米，营养价值较低。

第六、我们看大米的时候要注意是不是有发黄的米粒，因为大米粒如果出现变黄，那么说明

大米中某些营养成分在降低，也可能是大米粒中有微生物繁殖的情况，那么这样的黄粒米影

响香味和口味。

第七、大家还要观察大米的颜色，如果大米是陈米的话，那么就会出现色泽变暗的情况，而

且手感粗糙，同时也失去大米原有的香味，大家在分辨大米的时候要看表面是不是呈灰粉状，

或者有白道沟纹的米，量越多说明大米越陈。

大米的营养成分和烹饪技巧

大米与小米、玉米、高粱、燕麦及大小麦等被一起统称为谷物。也是各种食物中摄入量最大

的一类，故而被称为主食。

谷类食物中碳水化合物一般占重量的75%~80%，蛋白质含量是8%~10%，脂肪含量是1%左

右，还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。

谷类食物是世界上大多数国家传统膳食的主体，事实上谷类食物是最好的基础食物，也是最

便宜的能源。

越来越多的研究表明，这种以植物性食物为主的膳食结构模式和以动物性食物为主食的膳食

结构模式相比，其人群的心脑血管性疾病、高血压、糖尿病、癌肿等“现代文明病”的发病

率明显低得多。

文章信息来源于中国有机大米交易网