鱼饼

鱼饼加工工艺的研究与探索

曾王旻;陈力巨

【期刊名称】《中国水产》

【年(卷),期】2006(000)006

【摘要】鱼饼是我国尤其东南沿海一带如浙江等地的传统食品，是利用在鱼糜中

添加调味剂等辅助材料制成并加热凝固成有弹性的胶凝性食品。温州鱼饼制作历史

也较悠久，但多为简单的小作坊式加工或初级产品，加工粗糙，工艺和设备相对落

后，以手工制作为主，不能实现工业化生产。而且生产出的鱼饼保质期短，简单的

外型包装不能提升产品价值与档次；很多产品甚至尚未达到食品质量与卫生指标标

准，从而对产品的销售与市场形象造成严重损害。

【总页数】3页(P65-67)

【作者】曾王旻;陈力巨

【作者单位】浙江温州市食品研究所,325000;浙江温州市食品研究所,325000

【正文语种】中文

【中图分类】TS2

【相关文献】

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