豆腐乳的做法

腐乳的做法及注意事项

材料

-油2大匙

-腐乳块2块

-指天椒1条

-蒜米半粒

-油麦500g

做法

调味料：1小匙蚝油+半小匙糖+半大匙生抽

1开锅大火热油

2关至中小火，将蒜米倒入锅内爆香

3加入腐乳和指天椒炒均

4最后，加入油麦&调味料，以大火炒至熟即可。

材料

通菜，红椒，蒜蓉，腐乳，油，盐，糖

做法

1.通菜洗净，掐成段，使每一段都有叶子和梗，在梗处掐一下炒时更易入味，掐好的

菜码放整齐，梗在一边，叶子在一边;

2.红椒切丝备用，腐乳放在碗里，再倒一些腐乳汁，将之捣匀备用;

3.大火起油锅，待油热之后放入蒜头爆香，再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆一下，

然后将通菜“种”到锅里去即梗先下，盖上锅盖，快速翻炒一下，以盐、糖调味即可。

材料

菠菜200公克，蒜仁3颗，沙拉油2茶匙，辣腐乳2小块，水50cc，细糖1/4茶匙

做法

1.将菠菜切去根部洗净切小段，放入滚水中汆烫约?秒后，捞起装盘。

2.蒜仁切碎，热锅下沙拉油，小火爆香蒜末后加入辣腐乳炒散后加入水、细糖。

3.将酱汁煮开后，直接淋在作法1的菠菜上即可。

材料

肋排500g，腐乳汁没有腐乳3tbsps，葱2根切大段，姜片若

干片，桂皮1小块，八角1颗，料酒1tbsp，糖1tsp

做法

1、将肋排绰开水洗去血沫;

2、铁锅热油爆香葱、姜、桂皮、八角，加入腐乳汁，炒香;

3、加入沥干的肋排，翻炒均匀裹上腐乳汁，加料酒、糖，加适量热

水至肋排的一半样子，酌情添加适量酱油上色和调味;

4、烧开后转入高压锅，压8分钟，或者在普通锅里小火炖1小时;

5、高压锅压好后再转入铁锅收浓酱汁，拣去葱姜大料，装盘。

1.适量吃，盐不会超标

一块红腐乳的含盐量约为1克，而每人每天可摄入盐量为6克，所以平常只吃一两块，

盐量是不会超标的。

值得注意的是，腐乳本身含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、

消化道溃疡患者，就需要忌口了。管得住自己的嘴，方能活得健康。

2.保存得当，不会产生亚硝酸盐

在我们的日常生活中，能见到的亚硝酸盐，多数存在于加工的肉类食品和海鲜食品中。

而腐乳在发酵的过程中，是不会产生亚硝酸盐的，但在食用过程中，如若不能保存得当的

话，则有可能会产生亚硝酸盐。

因此，只要将已开封的腐乳，保存得当，就不会产生亚硝酸盐的。

3.腐乳不会致癌

用于制作腐乳的霉菌，属真菌，它是一种经过选择的有益食用菌，对人类是有益的。

平时，我们用来面粉发酵、做酱油、醋等，都是需要用真菌来发酵的。

制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解的物质分解出来，形成其独特的风味，

本身不产生毒素，更不会使人致癌。适量食用，不会对人体造成伤害。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。