芋头的做法大全

芋头作用芋头的做法

芋头作用芋头的做法大全

芋头作用

芋头营养丰富，其中含碳水化合物达13%，主要为淀粉;含蛋白质约2%，脂肪

很少。芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成

分，其中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用。

芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用;

同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘;并且可提高机体抗病能力，有

助病后康复。

芋头既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、做汤，各种方式烹饪都很美味。但因芋

头含淀粉较多，一次摄入50~100克为宜。切忌生食，其中的黏液会刺激咽喉。

芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，

可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制

消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;

芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的'酸碱平衡，产生

美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。[3]

1.芋头

芋的块状母根。挖取后去叶茎、须根。生用或晒干用。

该品性能应用与芋艿相类似。但不如芋艿常用，食用亦不如芋艿甘美。用法、

注意如芋子。

2、芋子

天南星科草本植物芋的块状根。又称芋奶、芋艿。中国南方及华北各地均有栽

培。秋季采收。洗净鲜用，亦可晒干用。

种植相关

广东省的乐昌市号称“超级芋头之乡”，种植有世界最大的价值最高的最具投

资潜力的超级大香芋，单个重达10多斤。其中有个叫“大村”村民刘锦，种的芋

头最大，15斤一个。并在全国推广种植、销售，超级大芋头作为高价值的经济作

物，对农村产业结构调整有重大意义。

1.对温度要求：

芋头原产高温多湿地带，在长期的栽培过程中形成了水芋、水旱兼用芋、旱芋

等栽培类型。但无论水芋还是旱芋都需要高温多湿的环境条件，13-15℃芋头的球

茎开始萌发，幼苗期生长适温为20-25℃，发棵期生长适温为20-30℃。昼夜温差

较大有利于球茎的形成，球茎形成期以白天28-30℃，夜间18-20℃最适宜。

2.对水分要求：

无论是水芋或是旱芋都喜欢湿润的自然环境条件，旱芋生长期要求土壤湿润，

尤其叶片旺盛生长期和球茎形成期，需水量大，要求增加浇水量或在行沟里灌浅

水。同时注意在球茎形成熟初期喷洒地果壮蒂灵，使地下果营养运输导管变粗，提

高地果膨大活力，果面光滑，果型健壮，品质提高，达到丰产。水芋生长期要求有

一定水层，幼苗期水层3-5厘米。叶片生长盛期以水深5-7厘米为好，收获前6-7

天要控制浇水和灌水，以防球茎含水过多，不耐贮藏。

3.对光照要求：

芋头较耐弱光，对光照强度要求不是很严格。在散射光下生长良好，球茎的形

成和膨大要求短日照条件。

4.对土壤要求：

水芋适于水中生长，需选择水田、低洼地或水沟栽培。旱芋虽可在旱地生长，

但仍保持沼泽植物的生态型，宜选择潮湿地带种植。芋头是喜肥性作物，其球茎是

在地下土层中形成的，因此应选择有机质丰富，土层深厚的壤土或粘壤土，以pH

值5.5-7最适宜。

烹饪相关

烹饪指导

1.芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们

喜爱的根茎类食品;

2.芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉;

3.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有

治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火

上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。

芋茸西米露

【材料】：芋头1个西米100克冰糖100克椰奶100毫升清水200毫升

【做法】：

1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟，然后取1/3熟芋头丁留

起来备用，剩下的2/3放入搅拌机进一步加工成芋茸

2、锅内烧一锅沸水，沸腾时倒入西米，煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄

火盖上锅盖焖10分钟，西米就全熟透了(煮的过程中需要不时搅拌防止粘底)

3、把煮好的西米倒水冷水中过冷水后捞出

4、锅里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放

入之前的1/3份芋头丁一起煮，再倒入椰奶搅拌均匀，煮开后放入煮好的西米拌匀

即可熄火

蚬肉香芋煲

【原料】：水瓜200克，规肉100克，香芋200克，姜末、葱段少许，油、

盐、味精、鲜奶各适量。

【制作过程】

第一步：水瓜刮去外皮，切块;香芋去皮，切成菱形块;规肉悼水后捞起待

用。

第二步：另起锅，放入油、姜末、葱段爆香，加入清水、香芋，慢火煮约2

分钟。

第三步：投入水瓜、蛆肉，与香芋一起煮，调入盐、鲜奶、味精，至水瓜熟即

可。

【营养功效】滋阴养颜，消肿解毒，解渴除烦。

芋头扣肉

【原料】：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2

茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉

100ml。

【做法】：

1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟

后捞出;

2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;

3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用;

4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;

5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料;

6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟;

7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即

可。

翻砂芋头

【原料】：大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。

【做法】：

1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状;

2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞

出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色;

3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖

浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。

芋头排骨煲

【材料】：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣

【调料】：

1、酒1大匙、酱油1/2大匙

2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

【做法】：

1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改

小火煮20分钟。

4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。