臊子面

陕西特⾊臊⼦⾯，《⾆尖上的中国》美⾷，传承了⼏千年，真的是…⾊⾹味俱全

臊（sào）⼦⾯是中国陕西省的特⾊传统⾯⾷之⼀、是著名西府⼩吃，以宝鸡的岐⼭臊⼦⾯最为正宗。在陕西关中平原

及⽢肃陇东等地⽅流⾏。

臊⼦⾯历史悠久，其中含有配菜⽐如⾖腐，鸡蛋等，做法简单。臊⼦就是⾁丁的意思。对于陕西⼈来说，臊⼦⾯的配⾊尤为重

要，黄⾊的鸡蛋⽪、⿊⾊的⽊⽿、红⾊的胡萝⼘、绿⾊的蒜苗、⽩⾊的⾖腐等材料，既好看⼜好吃。

时隔多年，最难忘的是⽼奶奶为“麦客”做的臊⼦⾯。西北存储着我青春的印记，如今的⾝份更与它此⽣难分。⼀碗⾯

⾷，就能读懂西北汉⼦的厚实，世间⼀切相遇都是久别的重逢，⼈如是，⾷物亦如是。

⼀碗合格的岐⼭臊⼦⾯应该具有“⾯⽩薄筋光，油汪酸辣⾹”的特点。⾯条细长，厚薄均匀，臊⼦鲜⾹，红油浮⾯，汤味酸辣，

筋韧爽⼝，⽼幼皆宜。臊⼦⾯在关中地区有其⾮常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩⼦满⽉、⽼⼈过寿、迎接亲朋等重要场

合都离不开。

臊⼦⾯含有丰富的⾹甜、滑润淀粉、糖、蛋⽩质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养⼼益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺

素、核黄素，纤维，维⽣素A，和三种氨基酸等。

臊⼦⾯易于消化吸收，有改善贫⾎、增强免疫⼒、平衡营养吸收等功效。臊⼦⾯含有丰富的碳⽔化合物，能提供⾜够的能量，

⽽且在煮的过程中会吸收⼤量的⽔，100克臊⼦⾯煮熟后会变成400克左右，因此能产⽣较强的饱腹感。此外，臊⼦⾯能够刺

激⼈的思维活动，⼈的⼤脑和神经系统需要⼀种碳⽔化合物占50%的⾷品，⾯条就是⼈的⼤脑所需要的⾷品。硬质⼩麦含有B

族维⽣素，它们对脑细胞有刺激作⽤，所以中午吃⼀碗营养搭配合理的⾯条是不错的选择。⽽早上应该吃些蛋⽩含量较⾼的⾷

品，晚上吃⾯则不利于消化吸收。