元宵的制作方法

【枣泥元宵】

原料：

糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，枣泥250克，大油500克。

制法：

1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。

2.再用250克熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀，用刀拍紧，切成400克馅

块备用。

3.糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内滚动，反复6一8次即成。

4.锅内加水烧开，下入元宵，边下边用手勺将开水推转，煮至元宵浮起即可。

【成都赖汤圆】

上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆，因其汤圆质好、味美，人们称做

“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、化猪油配

制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润，肥而不腻，糯而不粘。

又是一个花灯摇曳的时节，空气似乎也变得香甜起来。在这喜庆的日子里，

最幸福的事情莫过于亲自动手包汤圆！也许我们的“作品”并不考究，甚至看上

去有点简单、有点笨拙，但这些用心调制的汤圆却格外营养健康、温暖动人。

★汤圆制作小窍门

和面：

●通常一两汤圆粉可以包5个汤圆，和面时面与水的比例约为3∶1。

●由于汤圆粉黏性较强，一般用温水和即可，和好面后直接包馅，不用醒

面。

●如果希望汤圆的颜色有些变化，可以在和面时加入不同颜色的汁水。

做馅：

●汤圆馅可以随心所欲，传统的有芝麻馅、花生馅、豆沙馅，新派一些的

可以做成肉馅、水果馅„„原则是只要自己喜欢就好。

●我们这里介绍的几种汤圆馅听上去没什么特别，但每一种馅都是用新鲜

原料自制而成，虽然比起从超市里直接购买馅料麻烦一些，但糖分、油量可以自

己控制，“绿色”、“天然”是可以保证的。

调汤：

●通常煮汤圆都用清水，因为这样更能突出汤圆本身的滋味，否则有喧宾

夺主之嫌。

●如果想吃得有情调些，可以在汤里加入果汁、花瓣等，不过前提是要与

汤圆的“内容”相吻合，否则不免有些怪异。

煮汤圆：

●用旺火将水烧开，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下，

不会粘锅底。

●汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用小火，否则汤圆会不断翻滚，不仅容

易破裂，而且会因为受热不均，使得外熟内硬。

●汤圆入锅后，每开一次应该点入适量的冷水，使它保持似滚非滚的状态，

开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。

●汤圆煮过两三锅后，汤会变得浓稠，应该换水再煮，否则熟得慢，容易

夹生。

八款汤圆温馨营养

★南瓜三鲜汤圆

特点：味道鲜咸，口感别致。

备料时间：30分钟

烹调时间：10分钟

原料:汤圆粉、南瓜、猪肉、白菜、虾仁、香菇。

调料:葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒。

做法：

1.南瓜洗净切成小块，放入高压锅煮15分钟，过凉后在搅拌机中打成茸。

2.用汤圆粉、温水和南瓜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。

3.将猪肉、白菜、虾仁、香菇，加调料做成三鲜馅。

4.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。

厨师提示：其他种包饺子的馅料都可以尝试使用。

★紫甘蓝枣泥汤圆

特点：汤圆皮微紫色，枣泥馅香而不腻。

备料时间：50分钟

烹调时间：10分钟

原料:汤圆粉、紫甘蓝、红枣。

调料:澄面、糖。

做法：

1.紫甘蓝洗净切成小块，煮熟晾凉后用搅拌机打成茸。

2.用汤圆粉、温水和紫甘蓝茸一起和面，制成等大的剂子。

3.红枣洗净用高压锅煮烂，取出铺在带网眼的竹屉上，用勺将枣碾碎，枣肉

即从网眼中漏出。

4.用干纱布将枣肉过滤，加少量澄面、白糖或红糖拌匀。锅中放油，将枣肉

炒成泥状，枣肉与糖的比例约为4∶1。

5.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。

★水果什锦小汤圆

特点：五颜六色，小巧玲珑。

备料时间：15分钟

烹调时间：10分钟

原料:汤圆粉、任意水果。

调料:淀粉、糖。

做法：

1.用汤圆粉、温水和面，把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。

2.将水果洗净切成小粒。

3.将小丸子放进锅中煮熟，然后放入水果粒。

4.勾薄芡后捞出锅食用即可。

厨师提示：如果之前包了彩色汤圆，可以提前留出一些面做小圆子。

★紫米黑芝麻汤圆

特点：咬一口，散发着芝麻的浓香。

备料时间：35分钟

烹调时间：10分钟

原料:汤圆粉、紫米、黑芝麻。

调料:糖。

做法:

1.紫米洗净煮粥，取其汤与汤圆粉一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂

子。

2.黑芝麻洗净炒熟，用搅拌机打成末。

3.锅中放猪油，倒入黑芝麻末，加适量糖炒成泥状，黑芝麻与糖和油的比例

约为1∶1∶1。

4.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。

厨师提示：炒芝麻时还可加入少许熟面，味道会更香。

★炸红豆沙汤圆

特点：甜香脆嫩。

备料时间：40分钟

烹调时间：15分钟

原料:汤圆粉、红豆。

调料:糖。

做法：

1.用汤圆粉和温水和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。

2.红豆洗净用高压锅煮烂，用干纱布过水。

3.锅中放油，倒入红豆茸，加糖炒15分钟，红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1。

4.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球，在锅中炸熟即可。

厨师提示：炸汤圆时，会出现崩溅的情况，注意一定要用小火。

★胡萝卜莲蓉汤圆

特点：颜色澄黄，莲茸馅有淡淡余香。

备料时间：45分钟

烹调时间：10分钟

原料:汤圆粉、胡萝卜、干莲子。

调料:糖。

做法：

1.胡萝卜洗净切小丁，放在搅拌机中打成茸。

2.用汤圆粉、温水和胡萝卜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。

3.干莲子提前用清水泡一晚，然后用高压锅煮烂，用干纱布过水。

4.锅中放油，倒入莲茸，加适量糖炒成泥状，莲子与糖、油的比例约为

4∶2∶1。

5.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。

厨师提示：用高压锅煮莲子时要多放水，约占高压锅容积的2/3为宜。

★翡翠芸豆汤圆

特点：外表鲜绿，馅儿的味道清香。

备料时间：45分钟

烹调时间：10分钟

原料:汤圆粉、菠菜、芸豆。

做法：

1.菠菜洗净切成1寸长的小段，焯水晾凉后在搅拌机中打成茸。

2.用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。

3.芸豆洗净用高压锅煮烂，在搅拌机中打成茸，用干纱布过水。

4.锅中放油，倒入芸豆茸，加适量糖炒成泥状，芸豆与糖的比例约为2∶1。

5.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。

厨师提示：菠菜焯水时间不宜过长，以免营养物质流失。

★巧克力汤圆

特点：巧克力馅香浓润滑。

备料时间:15分钟

烹调时间:10分钟

原料:汤圆粉、巧克力。

调料:糖。

做法：

1.用温水与汤圆粉一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。

2.将巧克力掰成小块，在搅拌机中打碎。

3.将剂子按扁，中间直接包入巧克力碎（根据自己的口味酌量加糖或者不

加）。

4.揉成汤圆球下锅煮熟，巧克力碎会自动融化。

厨师提示:纯巧克力和果仁巧克力味道都不错，均可尝试

【炸元宵】

原料：

市售新鲜元宵500克，食油1000克，白糖少许。

制法：

1.用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。

2.锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻

动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘

中。

3.在炸好的元宵上放适量白糖。

【艺麻汤圆】

原料：

适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。

制法：

1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨细，

放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉。

2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待

用。

3.将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。

4.将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出

即可。

【肉汤圆】

原料：

适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。

制法：

1.将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面

粉。

2.在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜

末，入味后起锅装盘。

3.熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，

切成小块为馅心。

4.将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。

5.将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。

6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，

将捞出的汤圆放入即可食用。

【珍珠圆子】

原料：

上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，猪板油100克、冰糖25克、

白糖500克，桔红(红桔蜜饯)。

制法：

1.将1000克糯米清洗干净，用清水浸泡两天(春秋季，每8小时换水一次，盛

夏每4小时换水一次，以防糯米变酸)，将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。

2.取剩余100克糯米，洗净后用温水泡软待用。

3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金黄色的清白面粉混合；将猪板油

撕去油皮切成细丁，将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀

成馅，分成20个圆形馅心。

4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水)，分成20等份。用每份粉团

包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米。

5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。

【核桃酪汤圆】

原料：

干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、

桂花少许。

制法：

1.将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案

上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即咸汤元馅。

2.将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用

双手摇动，使汤元馅沾满江米面，连续三次，即成汤元。下入锅内煮10分钟左右，

漂起即熟。

3.核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡12小时。

4.把江米、桃仁、小枣肉放人碗中，加清水4两拌匀，用小磨磨一遍，成为

细浆。

5.净勺放开水一斤半，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将桃仁浆下入，

搅匀咸粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤元捞入即成。

【橙羹小汤圆】

原料：

糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，猪油50克，瓜子仁25克，核桃仁

25克，芝麻25克，橙子3个，青红丝、香精少许。

制法：

1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用

50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。

2.在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆。

将橙子切成两辨，挤出汁。

3.水煮沸时，把汤圆倒入锅里，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白

糖溶化后盛入碗内。

【拔丝小汤圆】

原料：

糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，

糖稀50克，熟面50克，花生油750克(实耗100克)。

制法：

1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成

水晶馅。

2.将和好的馅砸成三毫米厚的片，切成三毫米见方的丁，沾水放人糯米粉用

簸箕摇晃，反复三次即成生汤圆。

3.在炒勺中倒入花油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用

漏勺捞起，用小勺拍开口。

4.将炒勺置火上，注入少许清水，下入白搪150克，炒至金黄色时下入汤圆，

离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。

【鸽蛋汤圆】

原料：

压干的新鲜水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄荷香精、糖挂

花少许。

制法：

1.白砂糖1000克加水250克，用中火熬制约15分钟，见拔丝后立即离火，趁

热将三分之一糖浆倒入铁板上，用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌，然后将铁板上的

糖浆围成一个坑，再倒人三分之一，仍旧用刮板、菜刀将糖桨搅拌，待剩余的糖

浆全部倒入后，加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖馅，用手使劲捏搓

成长条，再切成豆粒大小的糖粒，待用。

2.取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成饼，加入锅内煮熟，捞出浸在

凉水中，冷却后揉进粉团内，揉至不粘手为止，用湿布盖上备用。

3.取粉坯一块(约10克重)，用大拇指按一个坑，放入馅心，包拢，搓成圆长

形。

4.待水煮沸后，将圆子入锅，用勺子搅动，等圆子浮上水面后，再煮20分钟，

见圆子表皮成深玉色并有光泽时，即可捞出，倒进已备好的冷水中，让其迅速冷

却。再将圆子捞出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，将每个圆子的底部滚上芝麻

粉，四只一排、八只一组，放在光纸或粽叶上即成。

【酒锅汤圆】

原料：

糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，猪油50克，核桃仁15克，花生

仁25克，芝麻25克，瓜条25克，青红丝、挂花酱、香精少许。

制法：

1.将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、

猪油、香精等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成

小方丁。

2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩筐内的糯米面

上，用手摇动，使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇成玻璃球大小的汤圆。

3.待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连汤一起倒入

已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃。

【脂油汤圆】

原料：

糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25

克。

制法：

1.糯采用水浸泡4小时，捞出换水，磨成吊浆。

2.板油、白糖按脂油馅制法，做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等

配料，拌合成馅。

3.用水将三分之一的吊浆煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊浆与

熟吊浆和成粉圆，将粉团搓成长条，按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形，包馅收

口，捏成汤圆。

4.待水煮沸时，将汤圆下锅，汤圆浮上后即可捞出。

【赖汤圆】

原料：

糯米1000克，大米250克，白糖300克，猪油150克，面粉50克，芝麻30克。

制法：

1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉

至软硬适度不粘手。

2.每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉，用筛子筛匀，

加化猪油，用手搓匀，再用擀面杖擀成饼状，用刀切成方块，大小随意。

3.用手取粉子一块，在手中搓圆后，在案板上压平，再把馅放在粉子当中，

包严即成。

4.煮汤圆时，须不使锅内开水翻滚，免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面，再

翻滚一、二次，用手按时有弹性即可捞出。

【水磨汤圆】

原料：

压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。

制法：

1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，

煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从

水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。

2.按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收

口，即咸汤团。

3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许

冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。

【枣泥元宵】

原料：

糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，枣泥250克，大油500克。

制法：

1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。

2.再用250克熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀，用刀拍紧，切成400克馅

块备用。

3.糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内滚动，反复6一8次即成。

4.锅内加水烧开，下入元宵，边下边用手勺将开水推转，煮至元宵浮起即可。

【成都赖汤圆】

上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆，因其汤圆质好、味美，人们称做

“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、化猪油配

制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润，肥而不腻，糯而不粘。

【四川心肺汤圆】

四川彭水县的风味小吃，以糯米粉制皮，将豆腐干、冬菜切碎，用猪油炒后

制馅，煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。

食用时，再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鲜香可口。

【长沙姐妹汤圆】

长沙一家餐馆的著名风味小吃，已有60多年历史，由于早年经营这款食品的

是姜氏二姐妹，故此得名，其制法是以糯米、大米磨浆，取粉制皮，用枣泥、白

糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。

【上海擂沙汤圆】

上海著名小吃，已有70多年历史。以大红袍赤豆煮熟磨细，将带馅汤圆煮熟，

外滚豆沙而成，其特点是形美色艳，豆香宜人。

【宁波猪油汤圆】

以精白水磨糯米粉为皮，用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅，汤圆皮薄而滑，白

如羊脂，油光发亮。

【苏州五色汤圆】

位于苏州吴门米粉店，以糯、粳米粉镶配，包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、

芝麻、桂花猪油等五种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备，为脍炙人口的江南风味。

【山东芝麻枣泥汤圆】

先将大红枣煮熟去核擦泥，猪板油去膜用刀拍碎，两者加白细砂糖搓成馅心，

和水磨糯米粉做成小汤圆，芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面，将煮熟的小汤

圆在炒面中滚一圈即可，吃时油润绵软。

【广东四式汤圆】

先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，去皮，分别加入白糖、芝麻、

熟猪油等调味品制成四种甜馅料，将汤圆皮分别包入四种不同的馅心，做上记号。

将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细

腻，四种味道各异。

此外，北京的奶油元宵、天津的蜜馅元宵、上海的酒酿汤圆和乔家栅鲜汤圆、

重庆的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广西的龙眼汤圆、安庆的韦安港汤圆、台

湾的菜肉汤圆等，也都是驰名南北的风味汤圆。

【宁波人参汤圆】

人参汤圆，你吃过吗？看一下它的做法吧，有兴趣试一下．．．

原料：人参粉5克，玫瑰蜜15克，樱桃蜜、黑芝麻各30克，白糖150克，鸡

油30面粉15克，糯米粉500克。

制作：将鸡油熬熟，滤渣晾凉；面粉放干锅内炒黄；黑芝麻炒香捣碎，将

玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，做成心子；将糯米粉合

匀，包上心子作成汤圆。等锅内清水烧沸时，将汤圆下锅煮熟即成。

用法：可做早点或晚点，适量服用。

功效：补中益气，安神强心。适用于脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力等症