羊汤

正宗单县羊汤

汤的配料：羊肉、羊腿骨、红油、羊杂、盐、味精、孜然、胡

椒粉、羊汤、葱末、香菜段

做法：把买来的羊板油放入水中煮，煮到水干，然后化成羊油

备用.

1、秘制羊油：羊油500克加葱段40、姜片40、八角6克、

花椒4、草果4、桂皮6、香叶2、小茴香4、良姜6、陈

皮5、丁香3、香果7、肉扣7、草扣6、三奈6、木香

7、白芷8、白扣4克、甘草4克、香砂4、红枝子4宾

榔5这些总称为香料，粗辣椒粉90克放入，把料备起，

然后锅中放羊油，油不能太热先放姜葱炸到没有水份捞出，

把火再调小，这时把以上的香料放入油中炸8分钟左右，

但是不要把香料炸糊，炸出香味后捞出，把油稍晾一下，

再放辣椒粉，这时火不要太大，炸辣椒粉时不断的搅拌以

防糊底，大约炸1-2分钟可以。这样就做好了，倒入容器

中盖盖等晾凉成为固体后就可用

2、熬汤：羊骨、羊板油放在锅内加水泡1个小时，把血水泡

出再用。

羊骨、羊板油、羊肉（羊肉在汤开锅50分钟左右后捞出晾凉备

用切片）放在锅内加水.

比例：羊腿骨1斤、水6-8斤左右、羊油50克、羊肉根据卖的

多少放。开锅后熬3个小时即可食用。但在熬汤过程中把锅中

浮沫用漏勺去掉。开锅后小火熬制，熬到50分钟把羊肉捞出再

把羊脑（羊脑作用是提白提汤浓）及香料白芷（白芷提香）放

入锅中熬，小火熬制以免汤蒸发过多。

3、配汤：把羊杂（羊血、羊头肉、羊心肝肺、羊肚、羊肠切

碎后备用）配好后倒入熬好的汤，再放胡椒粉、孜然、味

精、盐、葱末、香菜、秘制羊油这样羊杂汤就调好了。

把羊肉配好后倒入熬好的汤，再放胡椒粉、孜然、味精、盐、

葱末、香菜、秘制羊油这样羊肉汤就调好了。

汤的特点：制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，

汤的功效：

1、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；

2、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；

3、补虚壮阳，