烧茄子

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茄子最营养的做法

若是你也是一个茄子控，那这些最营养

的茄子做法，赶紧收藏吧。茄子有好多种做

法，最营养，最好吃，最容易做的都在那里。

只要认真阅读步骤，保证你也能够做出超好

的茄子。

一、绝味茄子

原料：长茄子2个，皮蛋2个，青椒1个

调料：大蒜5瓣，芝麻酱2勺，辣椒油1勺，

香油适量，盐少量。做法：

1.长茄子用清水洗净。

2.带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而

且有韧性，能够包裹住调制好的酱料。

3.取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱

泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更易搅拌

开。

4.加入1勺辣椒油，可使味道加倍的浓郁醇

香，不喜爱吃辣的可不放。

5.加适量盐进行调味。

6.将芝麻酱充分拌匀。

7.青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入适才搅

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拌好的麻酱汁内。

8.将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好

吃的秘制调料就做好了（搅拌好会感觉调料

干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分

较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分

的调和，口感是最好的）。

9.调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄

子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。

10.用水果刀或筷子，把茄子从中间划开，

注意不要把茄子底部划破了。

11.划开茄子后，会发觉茄子内有很多蒸出

来的水，把茄子里面的水倒掉就好了。没必

要用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内

部的水分，能够将调料进行稀释，使茄子加

倍入味，调料更好吃。

12.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可

上桌享用。若是不急着吃，可放冰箱冷藏几

小时，吃起来加倍的冰凉爽口﹑开胃解馋。

二、鱼香茄子

原料：茄子，五花肉辅料：白醋，生姜，酱

油，豆瓣酱，白糖，料酒，香葱，食用油。

做法：1.茄子清洗干净后滚刀切成小块；在

3

容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺

白醋；放入切好的茄子浸泡十分钟左右；五

花肉清洗后切成细丁；2.生姜切成丝；热锅

冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止；

加入生姜丝炒出香味；3.放入茄子，爆炒几

下；放入半勺白糖；加入一勺左右的料酒和

酱油上色；加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，

茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。

三、红烧茄子

原料：茄子辅料：又，盐，蒜，葱，姜，酱

油，陈醋，料酒，糖，水淀粉。做法：1、一

勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适

量盐调成碗汁备用。2、茄子切成滚刀块，加

入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。3、将

泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水

份。4、锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄

子略软捞出。5、将锅中的油再次烧热后，将

茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒

出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。6、加入

调好的碗汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤

汁中快速翻炒，炒至汤汁略尽，到自已喜欢

的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

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四、蒜泥茄子

原料：茄子辅料：大蒜，盐，生抽，红辣椒，

味精，油。做法：1、把茄子洗净切成长条状，

把蒜用工具压成泥。2、蒸锅里倒些水，水开

后，大火蒸5分钟。3、取一个小碗，放入适

量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加

入一点味精搅拌均匀。4、把搅拌均匀的调料

汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放

上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜

上面。5、最后撒上葱花即可。

五、肉末烧茄子

原料：茄子，猪肉末辅料：大蒜，香葱，老

抽，盐，料酒，糖，淀粉。做法：1、茄子洗

净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟

左右。2、肉末里加入料酒，老抽，盐，淀粉，

拌匀腌制20分钟左右。3、大蒜切片,香葱切

葱花。4、锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下

肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。5、补入适

量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,

如喜欢深色菜,可加入一点酱油;加适量水,

大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火

把茄子煮熟。6、倒入炒好的肉末,和茄子翻

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炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖(提

味起鲜)和鸡精，装盘即可食用。

六、香煎茄盒

原料：长茄子1个，肉末50克，干淀粉适

量

辅料：蛋清少量，辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、

蒜末，味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。

做法：1.肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味

精调味。2.加入适量的葱姜末，搅拌均匀。

3.肉馅中，加入适量蛋清。4.用筷子顺着一

个方向搅拌至上劲，如此调好的肉馅比较入

味，滑嫩。5.将茄子切成夹刀片，第一刀不

要切断，第二刀切断（尽可能切的薄一点，

方便熟和入味）。6.茄夹内抹上干淀粉，如

此放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合

在一路。7.用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷

子把肉馅摊平。8.把茄夹合上，一个茄盒就

做好了。依次把所有的茄子做完。9.把做好

的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不

要有重叠，如此才能够同时熟。10.盖上盖

子，放微波炉中高火5分钟，就能够够了（没

有微波炉的能够在锅上蒸）。11.微波炉烤完

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的茄盒已经熟了，可是茄子表面水汽仍是专

门大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼

铛或平底锅上，小火煎至两面焦脆。12.接

下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。

锅中放少量油，油热把葱姜蒜末炒香。

七、地三鲜

原料：茄子，马铃薯，青椒辅料：葱、姜、

蒜，盐，白糖，酱油，水淀粉。做法：1、茄

子洗净切块，土豆洗净去皮切块，青椒洗净

切块。2、锅里加一点油倒入去皮切块的土豆

煎一下，煎至土豆两面微黄已熟关火。3、炒

锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒，把茄子炒

至表皮起皱变软在爆香葱姜蒜，倒入土豆继

续翻炒片刻。4、加入酱油，盐，糖继续翻炒，

加少许清水翻炒入味。，汤汁快干时加入青

椒块。5、淋入适量的水淀粉，收汁装盘。

八、蒜蓉烤茄子

原料：长茄子2根，猪肉馅100克辅料：蒜

1头，青椒粒，各少量，盐5克，生抽10克。

做法：一、长茄子去把，洗干净，用刀从中

间一分两半，再用刀尖在无皮的一面改刀划

些十字，方便入味，但必然注意尺度，下刀

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要轻，不要把茄子划透了，将另一边的皮弄

坏了，同时将蒜去皮，剁成蒜蓉。二、把搅

匀的馅料同蒜蓉抹在茄子里面，用手轻轻压

一压，放到要烤的烤具里面，烤盘或是烤夹

都行，烤的时候要注意，烤到茄子里面的肉

软了再掏出，撒上青椒粒就能够够上桌。这

道烧烤菜最好用烤箱，若是用钎子穿起来要

记得穿密一点，让划开茄子的一面能够把肉

包住。要不然烤起来容易将馅料掉出来。能

够考虑用烤夹烤。成效也会不错滴。3、能

够撒上点胡椒粉等调料，看个人口味。

九、油焖茄子

原料：茄子辅料：食用油，葱、姜、蒜，酱

油，料酒，白糖，盐。做法：1.茄子洗净切

滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，

蒜头切成末，青葱切葱花待用。2.起油锅，

待油温升至5——6分热后，同时放入姜片和

蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，你会看到锅

内的油马上被茄子吸干，那时将火候调为中

火，继续炒到茄子变软。3.放料酒，略微翻

炒几下，加入酱油，盐，和白糖，另加小半

碗水，盖上锅盖焖3-4分钟，现在火不能太

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大，中火为宜，直到锅内的水差不多被收干。

4.起锅后，撒上葱花，香喷喷的油焖茄子起

锅啦。

十、豆角烧茄子

原料：长豆角，茄子辅料：蒜，猪肉，豆瓣

酱，辣椒，白糖。做法：1、豇豆摘下洗净，

去除头尾，切成长段。2、茄子洗净后也切

成与豇豆一样的长段。3、茄子放入锅内，加

入淡盐水浸泡备用。4、锅内热适量食用油，

倒入茄条煸炒。5、将茄条煸炒至软变透明状

态盛出。6、锅内留些油，倒入豇豆煸炒。7、

将豇豆煸炒后也同样盛出备用。8、锅中热少

许油，倒入蒜粒，辣椒粒，葱头一起爆香。

9、猪肉剁碎，拌入少许盐，加入到配料中翻

炒至熟，加入一大勺红油豆瓣酱。10、待豆

瓣酱翻炒出红油后，倒入事先煸炒过的茄条

豇豆。11、炒匀后调入水淀粉，待汤汁浓稠

时即可盛出食用。

十一、东坡茄子

原料：猪肉肉末200克、粉丝一小把、茄子

1根、蒜6瓣、生姜一小块。辅料：盐一小

勺、白糖一小勺、醋一小勺、酱油一小勺、

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郫县辣酱一勺、耗油2小勺。

做法：一、先把粉丝放入温水中泡着。二、

蒜切末，生姜切丝。3、茄子整个从中间切断，

然后切成小长条。4、锅里放入少量的油，烧

热后放入切好的茄子条。五、来回翻个，茄

子煎成金黄色。六、茄子皮一面朝下摆好盘。

7、煎茄子剩下的油烧热，放入一勺郫县辣酱

炒香。八、放入切好的蒜末，炒出蒜香味。

九、放入姜丝翻炒。10、放入肉末翻炒。1一、

炒至八成熟（肉末一会还要上锅蒸，因此不

要完全炒熟，八成熟最好）1二、把炒好的

肉末放在茄子上。13、放上泡好的粉丝。14、

找个空碗调汁，先放入一小勺盐。1五、再

放入一小勺白糖。1六、倒入几滴醋（一小

勺的量）17、倒入几滴酱油（一小勺的量）

1八、放入切好的蒜末。1九、倒入几滴耗

油。20、加一些清水搅拌均匀。2一、均匀

的泼在茄子上。2二、开始放入蒸锅里蒸。

23、蒸15分钟后打开锅盖，就做好了。24、

用盘子口上，反过来就能够够吃啦。

十二、粉丝茄子煲

原料：粉丝、茄子、猪肉末辅料：大料，蒜，

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盐，酱油，白糖。做法：1、粉丝泡软，茄

子切丁，锅中倒入少许油，放入大料炸香。

2、下肉末，茄丁，小火煸炒时先加盐，炒至

茄丁软烂放酱油、糖。3、加水，粉丝，大火

把水烧干，放入蒜泥，搅拌均匀即可。