韩国泡菜的做法

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韩国泡菜的做法及时间的讲究技巧介绍

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能有帮助。

在初期的1到3天，不管是泡菜还是自己在家里面腌制咸菜，腌制以后的

1到3天都是亚硝酸盐含量最高的时间，在这段时间里面含量呈现递增的趋势，

所以，大家一定不要吃1到3天之内的泡菜。

3到20天，一般情况下从第三天开始，泡菜的坛子里面的氧气也会因为

微生物的不断繁殖到后继，蔬菜里面的亚硝酸盐含量会被氧化逐渐的减少，所以

泡菜里面的亚硝酸盐的含量也会慢慢的'下降，相对出现稳定的数值，但是这需要

接近半个月的时间，在腌制的东西，大家一定不要把泡菜的盖子打开，因为氧气

的进入是不利于亚硝酸盐含量下降的。

在后期的二十天以后，泡菜腌制二十天之后，亚硝酸盐的含量就会降到最

低点，变成硝酸盐，一般认为腌渍三十天之后比较安全，不过硝酸盐对身体也没

有什么好处，只是没有像亚硝酸盐那么的危害大，偶尔改改口味就可以不要总是

吃，通过这个周期大家应该可以了解，不管是韩国的泡菜，还是日常我们在家里

面做的咸菜，腌制1到3天的时候，致癌的物质是最高的，应该在二十天以后再

吃，长时间的腌制存放泡菜是相对比较健康的。