新生儿奶粉推荐

一、什么是DHA和AA，它们对婴儿的重要性

脂肪是母乳中重要的营养素，母乳中的脂肪提供了婴儿近一半的能量，脂肪由脂肪酸构成，

脂肪酸有饱和脂肪酸和非饱和脂肪酸，二十二碳六烯酸（简称DHA，俗称脑黄金）和花生

四烯酸（简称AA或ARA）就是近十年来引起广泛关注的两种非常重要的不饱和脂肪酸。

亚油酸和亚麻酸是两种不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸，通过服用食用油及各种食物被摄

人体内后，在脂肪酶的作用下亚油酸和亚麻酸分别转化为AA和DHA。由于胎儿和新生儿

生理功能不成熟，脂肪酶的活性不足，亚油酸和亚麻酸在体内难以转化为AA和DHA，必

须从母体经胎盘或乳汁中获得。

世界各地都有报道母乳脂肪中DHA和AA的含量，其范围分别在0.06％～1.4％和

0.19％～1.56％之间。DHA和AA作为母乳中的天然成分，在母乳中的水平与各地区

的不同饮食有关。吃含DHA、AA高的食物，母乳中这两种脂肪酸的量就会高一些。如吃

鱼较多的母亲乳汁中有较高的DHA水平，如日本达到1.4％，我国幛子群岛的母乳达到2.

78％。DHA、AA于孕晚期及新生儿期迅速集中在大脑和视网膜的感光体，主要通过胎盘

或母乳提供。所以，早产儿及缺乏母乳的婴

儿体内DHA水平会受影响。

大量研究报告表明，AA和DHA有利于婴儿的成长，如中枢神经系统的发育，视网膜的发

育，智力、认知能力和解决问题能力的发育，脉管系统的发育和免疫系统发育。缺乏DHA

的婴儿将造成：

——影响头围、体重和身长的发育；

——永久性智力低下和视力障碍；

——学习能力明显下降，活动能力差

——视力敏锐性差

——易患湿症和感冒等

出生后的婴儿不能获得足够的DHA，则脑的发育过程会受阻或延缓，智力发育将停留在较

低水平。而在脑成熟后再补充DHA亦不能逆转脑组织脂质成分的变化，对智力改善已无效

用。

世界卫生组织的建议，哺乳期妇女的DHA需要量为每天300mg，婴幼儿每天为100mg。

世界粮农组织和世界卫生组织联合委员会(FAO/WHO)要求在婴儿配方奶粉中足月产婴儿

每天每公斤体重补充AA和DHA分别是40mg和20mg，早产婴儿补充AA和DHA分

别是60mg和40mg。并要求补充AA和DHA的比例应控制在2：1为好，以接近母乳中

二者的比例（1.8：1）。

2000年我国规定AA和DHA在婴儿配方奶粉中添加量分别是1.6～2.6g/kg和0.4～

1.8g/kg；也即每100克奶粉中应含有160~260mg的AA和40~180mg的DHA；2003

年又批准了二者在学龄前儿童配方奶粉中添加量分别为总脂肪酸的0.15％-0.25％和

0.09％-0.15％。

DHA和AA过量会产生副作用，如AA过高可导致婴儿视力减弱；两者比例不合适会影响

婴儿的生长发育，使免疫力低下；不同月龄的婴儿需要的DHA和AA不同。因此，奶粉中

添加的DHA和AA的含量必须适量。

二、DHA和AA的来源

除了母乳，DHA和AA的天然来源主要有蛋黄和鱼油，所以最初添加于婴儿配方奶粉中

的AA和DHA都来源于蛋黄和鱼油（如金枪鱼油）。蛋黄中含有DHA和AA，但因为蛋

黄中这两种脂肪酸的含量都很低，如果补充到奶粉中需要较大的量，这样会将蛋黄中其他

物质(如胆固醇、磷)也带到奶粉中，可能导致婴儿营养的不均衡。鱼油中含有很高的DHA，

但鱼油中的脂肪酸比例并不适合于婴儿喂养，尤其鱼油中含有二十碳五烯酸(EPA)，这种脂

肪酸对婴儿是有害的，EPA可竞争性抑制花生四烯酸合成前列腺素，并可抑制亚油酸转成

花生四烯酸，从而影响动物生长发育，而且鱼油中不含AA，高摄取鱼油还会抑制体内的AA

合成。所以鱼油如果用于婴儿配方奶粉，不仅要控制鱼油中DHA和EPA的比例，而且

还需要另外补充AA。

利用生物技术可以从微藻（如海藻）和真菌中发酵生产含DHA和AA的藻油。采用高技

术手段生产的DHA和AA，可以做到不含对婴儿有害的EPA。美国马泰克（Maetek）公

司是最著名的生产DHA藻油的生产厂商，该公司生产的DHA是美国唯一允许使用于在美

国销售的婴儿配方奶粉中的DHA。我国DHA藻油的研究与生产尚处于起步阶段，产品的

个别指标，如DHA含量、EPA等限量等与美国马泰克公司的产品还存在一定距离。我国和

黄健宝保健品有限公司（属于李嘉诚旗下的香港和记黄埔集团）引进美国马泰克生物科学公

司从单细胞海藻中提取的DHA藻油为原料生产的DHA制剂(商品名：智灵通迪儿软胶囊)，

不含EPA，是唯一通过美国FDA食品安全认证（GRAS）和中国卫生部食品营养强化剂国

家认证的双认证纯DHA制剂。

三、我国市售婴儿配方奶粉中的DHA和AA

在传统配方奶粉中仅有DHA和AA的前体——亚油酸和亚麻酸，没有添加DHA和AA，如

进口的非金装“美素”，产品说明上说含有DHA的前体，也即仅含有亚油酸和亚麻酸，新生

婴儿是难于将其转化为DHA和AA的。目前市场上添加DHA和AA的配方奶粉均称为金

装，我将大家较熟悉的品牌奶粉（1段，即适合0-6个月婴儿）中的DHA和AA含量比较

如下：

每100克奶粉末中的DHA含量由高到低分别为：美赞臣(90毫克)—施恩（60毫克）—

三鹿（60-90毫克）一恩贝儿(58毫克)一惠氏(56毫克)一金装美素（53毫克）—多美滋

(52毫克)—雅培（41毫克）—伊利（40毫克）—雀巢能恩金盾（40毫克）—南山（25

毫克）—贝因美（10毫克）

每100克奶粉末中的AA含量由高到低分别为：美赞臣(180毫克)—施恩（170毫克）一

雅培（110毫克）—惠氏(97毫克)—恩贝儿(93毫克)一多美滋(91毫克)一雀巢能恩金盾

（64毫克）—伊利（60毫克）—金装美素（53毫克）—三鹿（40-180毫克）

DHA和AA添加工艺较难，一般工艺很难分离DHA中含有的二十碳五烯酸(EPA)，且要求

性质稳定不被氧化。含有DHA和AA的配方奶粉要求用氮气密封，添加防止氧化的维生素

E等，一般罐装的密封性能要比袋装强的多。如果奶粉具有难闻的鱼腥味，就有可能已经被

氧化了或者添加的是鱼油制品，婴儿服用已氧化的DHA，将使体内脂质过氧化，引发蛋白

质交联，破坏酶活性，损伤细胞核，参与许多慢性病理过程，如引发炎症、免疫功能下降等。

四、看法和建议

1、为了宝宝的健康成长，妈咪应极尽全力给婴儿喂养母乳，每一个妈咪应了解DHA和AA

对婴儿发育、视力、智育等的重要性及宝宝对DHA和AA每天的需求量。母乳是宝宝出生

后获得DHA和AA的最好来源，因特殊原因迫于不能给宝宝喂养母乳，应给宝宝用添加

DHA和AA的配方奶粉（即金装产品），在宝宝6个月前最好不要用普通传统配方奶粉（雅

培的健儿乐等都是传统配方奶粉）喂养宝宝。早产儿更需要应用DHA和AA较高的专用奶

粉。

2、产前3个月和18个月内新生儿必须保证有足够的DHA和AA摄入，过期再增加摄入

是无用的，是不可逆转的。妈咪应在产婴前后三个月多吃富含DHA和AA的食品（多吃富

含亚油酸和亚麻酸的食品亦然）。

3、新生足月产婴儿按体重3公斤计算，每天需求60mgDHA，如果全部采用配方奶粉喂

养，每天需要150克金装雅培奶粉或108克惠氏奶粉才能满足需求，一般新生婴儿饮奶量

达不到该数量，因此需要选择较高DHA含量的配方奶粉。

4、我国有关部门对婴儿配方奶粉标准的制订严重滞后，至今婴儿奶粉没有推行质量安全

QS认证，造成市场上各种婴儿奶粉鱼目混珠，我国规定的婴儿奶粉中DHA和AA添加量

与国外著名品牌的添加量差距较大，国内伊利等著名品牌的1段金装奶粉也低于该标准。

5、著名品牌的配方奶粉（如进口的雅培、惠氏、国产的多美兹、伊利等）添加的DHA来

自美国马泰克（Maetek）公司，不含对婴儿有害的EPA，市场上某些配方奶粉添加的DHA

来自鱼油（成本可较低），鱼腥味较重，含有EPA。

6、购买1段配方奶粉最好是含有DHA和AA的，不要被有些产品标注“含有DHA前体”

所迷惑，小宝宝不能将这些“前体”转化为DHA和AA。选择奶粉时尽量用AA和DHA比例

接近2：1的品牌。服用3段奶粉的宝宝如果辅食吃的较好,也注意经常吃鱼、蛋黄等，也

可不一定再使用金装配方奶粉，使用普通传统配方奶粉也无碍。

8、使用1段金装配方奶粉最好用罐装，如使用袋装，应选择出厂三个月内的产品，且不宜

购买太多，避免氧化变质。

9、正常用母乳喂养的宝宝一般不需要补充DHA和AA制剂，断奶后的宝宝每天正常吃配

方奶粉及较好补充富含DHA辅食，也不需要额外补充DHA制剂。过量补充DHA和AA对

宝宝反而有害。如确需额外补充DHA，建议用智灵通迪儿软胶囊。千万不能给宝宝用成人

吃的omega-3深海鱼油（含DHA和EPA）（如美国进口的阿拉斯加深海鱼油），2岁以下

的宝宝（有的专家建议3岁以下宝宝）补充维生素AD也不要用天然鱼肝油，避免其中的

EPA对你宝宝的伤害。

油脂是人体必需的营养成分，而且婴儿的需求量比例比成人高许多，所以婴儿奶粉中仍需要

添加油脂。进口婴儿奶粉中若有提到“酪脂、乳脂肪”就是代表含有动物性脂肪。动物性油脂

熔点较高，其吸收率较低，约85%左右。植物油熔点较低，常温下呈液态状，其吸收率较

高。动物性油脂中饱和脂肪酸较多,在人体内不能合成的必需脂肪酸相对较少。一般植物油，

特别是豆油，麦胚油、玉米油、芝麻油、花生油中人体必需脂肪酸含量较高，营养价值也高。

因此，选择婴儿配方奶粉时，应尽量避免含有“酪脂、乳脂肪”等动物性油脂的奶粉。

奶粉中添加棕榈油，这是为了模仿母奶中的天然成分棕榈酸，然而母乳中的棕榈酸与棕榈油

的棕榈酸，在效果上几乎是天壤之别。

最近美国底特律医学中心新生儿科医师的研究表明，棕榈油可与钙质结合，形成钙皂，排出

体外，影响钙质吸收，使婴儿的大便干燥。不含棕榈油的奶粉钙质吸收更

好，婴儿骨骼更强壮。实际上，影响婴儿钙质吸收的因素十分复杂，还包括婴儿本身缺钙或

体内维生素D、E摄取不足等。虽然有研究表明，同样的吸奶量，婴儿喝含棕榈油和不含棕

榈油成分的配方奶粉，钙质吸收率相差4成。

台北医学大学营养保健学系教授陈俊荣最近以出生21天至90天的健康宝宝为对象，男女

各半，分为两组，一组含棕榈油（棕榈油占油脂45％），另一组不含棕榈油，每组喂食市

售婴儿奶粉至少两周。

研究人员每日采取宝宝的粪便样品，并采自体比较的方式，计算总排便量后，再以原子吸收

光谱仪（AA）来测定钙的浓度，计算每日钙的吸收率。

研究结果发现，喂食含棕榈油配方奶粉的宝宝，体内钙质的吸收明显低于喂食不含棕榈油配

方奶粉的宝宝，且若两组宝宝所喂食的奶量相同，喂食含棕榈油奶粉组的宝宝，钙质吸收量，

平均会降低43％。陈俊荣表示，棕榈油是一种植物油，油质安定，但多使用于工业用途，

如制造洗发精、肥皂等。

上海儿童医院郑吟亚医师接受采访时认为，棕榈油的棕榈酸属于a棕榈酸，不容易被婴儿

吸收，加上在宝宝的消化过程中，会与钙质结合产生皂化反映，形成皂化物而排出体外。宝

宝便秘就是因为粪便中的不溶物质引起的粪便过硬。所以如果婴幼儿食物中含有较多的棕榈

油酸和硬脂酸（皆属长链饱和脂肪酸），排便就会较硬。

但也有不专家并不同意以上观点，认为钙的吸收是非常复杂的问题，对棕榈油影响钙的吸收

认为还需要进一步研究。

目前，进口婴儿奶粉中雅培首先响应这些研究成果，在产品说明中表明不含棕榈油，我国伊

利奶粉也不含棕榈油，但进口的惠氏、美素、美赞成等奶粉中均含有棕榈油。

二，蛋白质基本知识

人乳和各种哺乳动物乳的成分有很大的区别，但蛋白质是乳中最重要的成分。乳蛋白主要有

酪蛋白(CN)和乳清蛋白(Wheyprotein)两大类，此外还有含量相对较少的乳脂肪球膜蛋白

(MFGMP)。酪蛋白可用酸或酶从乳中分离出来，其分子量约为20000~23000，酪蛋白

含有4种基本蛋白质。而乳清蛋白是酸或皱胃酶使酪蛋白沉淀后仍保持溶解的乳蛋白质，

由酸沉淀方法得到的乳清蛋白称为酸乳清，皱胃酶沉淀得到的称为甜乳清。乳清蛋白是球蛋

白，在很宽的pH值范围内可溶．在乳清蛋白中最重要的蛋白质是β-乳球蛋白、α-乳清蛋

白和蛋白酶-胨，此外还含有乳铁蛋白、牛血清白蛋白及具有生物活性或保健特性的微量成

分，其分子量分别为18000和14000左右，乳清蛋白具有卓越的应用价值。牛奶通过酸

或酶将其沉淀，得到干酪，副产品为乳清，进行干燥而制成的粉状物为乳清粉，根据用途分

为普通乳清粉，脱盐乳清粉等。乳清粉中的乳清蛋白含量极低，一般为百分之十几，不超过

百分之三十，价格也较低，在7~11元/kg左右。乳清经过澄清、超滤、干燥等过程后就

得到了浓缩乳清蛋白（WPC）。过滤程度的不同可以得到蛋白浓度从34-80%不等的产品。

而分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白

（WPI），纯度可达90%以上，其价格是浓缩乳清蛋白（WPC）的2`3倍，比乳清粉贵

15~20多倍。国内高纯度的浓缩乳清蛋白基本依靠进口，婴儿配方奶粉需要WPC，运动

员需要优质蛋白质补充也需要WPC。乳清蛋白不同于普通蛋白粉中的大豆蛋白，前者是动

物蛋白，后者是植物蛋白，其蛋白质成分有很大的区别。二、人的母乳和牛乳的区别婴儿

摄人蛋白质的需求在出生后最初12个月是成人的3倍，但婴儿的肠胃消化及肾脏排泄功能

发育尚不完全，无法承受分子量较高的酪蛋白，也不能承受过量蛋白质。人的母乳和牛乳在

蛋白质成分和含量方面有很大的区别。表现在：（1）母乳中的蛋白质含量比牛乳低，每

100mL中只含有1g蛋白质，而牛乳中有3.5g；（2）母乳中乳清蛋白和酪蛋白比例约为

1.3：1，乳清蛋白多于酪蛋白，而牛乳中乳清蛋白和酪蛋白分别占总蛋白的20%和80%，

大多数是酪蛋白；说明人乳中小分子蛋白质含量高，不被胃酸和胃酶沉淀的乳清蛋白多，易

被婴儿消化吸收。（3）牛奶与母乳的酪蛋白与磷、钙的结合量也不同，因此，酪蛋白在无

机盐中的凝聚也各异，在氯化钙溶液中，牛乳酪蛋白约70％凝聚，母乳酪蛋白仅30％凝聚。

（4）母乳中α乳清蛋白占蛋白质总量的27％，而牛乳中仅占4％；（5）母乳中灰分含量

很低，有利于减轻宝宝的肾脏负担。（6）母乳中含有宿主抗性因子或抗微生物蛋白质如乳

铁蛋白、溶菌酶和免疫球蛋白IgA，在母乳初乳中占乳蛋白质的39％；而在牛乳中的含量

还不到0.1％，在牛乳中免疫球蛋白主要是IgG，和人乳初乳中的IgA是有很大区别的。

（7）母乳中含有双歧乳杆菌的促进因子，在牛乳中仅是极微量。（8）母乳中含有大量多

不饱和脂肪酸．包括亚麻酸、DHA、亚油酸及花生四烯酸（ARA）等，其中以亚油酸含量

最为丰富，约占60％-90％，它们对婴儿的生长发育，包括对婴儿智力发育、良好视力功

能发育和中枢神经发育具有重要作用．而牛乳中则是饱和脂肪酸特别是挥发酸含量多。人

乳、牛乳、和山羊乳、绵羊乳的蛋白质、脂肪、乳糖和灰分含量比较见下表：种类

含量（质量计%）总蛋白脂肪乳糖灰分人乳

0.93.87.00.2牛乳3.43.7

4.80.7山羊乳2.94.54.10.8绵羊乳

5.57.44.81.0现在大家都知道，新生婴儿不能直接采用牛

乳，如果用新鲜牛乳喂养新生儿，对宝宝的肠胃消化都会产生非常不利的影响，宝宝的排泄

物中将有很多不消化的奶瓣和奶块，严重时引起宝宝腹泻等。α-乳清蛋白能提高蛋白质的

生物利用度，降低了蛋白质总量，从而有效降低了肾脏负担，同时α-乳清蛋白还含有调节

睡眠的神经递质，有助于婴儿的睡眠，促进了婴儿大脑的发育。三、婴儿配方奶粉婴儿奶

粉的发展已经历三个阶段，第一代婴儿配方奶粉简单的在牛乳中添加谷物、豆浆、蔗糖，以

增加热量。第二代婴儿配方奶粉参照人乳中的乳清蛋白与酪蛋白的含量比例为1.3：1，向

牛乳中添加脱盐乳清粉或浓缩乳清蛋白，使(酪蛋白)：(乳清蛋白)从80：20，调整到40：

60，即近似母乳比例。并添加低聚糖或淀粉糖、维生素、矿物质、植物油，提高不饱和脂

肪酸比例，强化缺乏的维生素、矿物质，加牛磺酸、DHA，AA，双歧杆菌等，使配方奶粉

更模拟人乳。第二代婴儿奶粉调整酪蛋白和乳清蛋白的比例，由于添加大量的乳清粉，β-

乳球蛋白过量，易引起婴儿过敏。第三代婴儿配方奶粉在第二代的基础上采用从乳清蛋白中

分离α-乳清蛋白的方法，以乳清蛋白水解物为基础，增加α-乳清蛋白的比例，使之接近人

乳中α-乳清蛋白的比例（人乳α-乳清蛋白占27%），更有利于婴儿消化吸收，并减少婴

儿过敏。美国的惠氏奶粉即是采取这种方法，因此，其婴儿配方奶粉的最大卖点是“富含α-

乳清蛋白”，其1段奶粉中α-乳清蛋白含量约占15.5%，虽比其他奶粉要高一些，但仍然

比人乳低很多。进口和国产的著名品牌的配方奶粉主要加高纯度乳清蛋白（WPI）或浓缩

乳清蛋白（WPC），其1段婴儿配方奶粉说明上会标明乳清蛋白与酪蛋白的含量比例是60：

40。某些婴儿奶粉则为了降低成本，全部添加脱盐乳清粉（如D70脱盐乳清粉），其乳清

蛋白与酪蛋白的比例就不会标出来。国内伊利金装婴儿奶粉是跟德国百年婴幼儿食品公司

“托普菲尔”合作建厂，托普菲尔提供了欧洲最先进的工艺和设备，虽然现在伊利和托普菲尔

已经没有关系，但伊利的工艺技术基本是托普菲尔的，伊利奶粉在1段婴儿奶粉中用的是

进口的WPI和国产的脱盐乳清粉，伊利1段婴儿奶粉中乳清蛋白与酪蛋白的比例是60：

40。国内其他品牌如雅士利、南山、三鹿等所用的原料就不是很清楚了。购买婴儿奶粉比

较各种品牌时，如果你对蛋白质比较关心，6个月以下婴儿奶粉蛋白质含量应不低于

11g/100g，6个月以上婴儿奶粉蛋白质含量应不低于18g/100g，过低蛋白质含量的奶粉

是十分危险的。同时，你不仅要看其蛋白质含量，更应该关心其蛋白质中乳清蛋白和α-乳

清蛋白的比例。有的配方奶粉中还添加牛初乳中含有的免疫球蛋白IgG，但含量都很低，

和人乳的IgA是有区别的。婴儿配方奶粉配方中还应该关注乳铁蛋白含量，乳铁蛋白的功

效有：抗细菌性，促进细胞生长，提高免疫力具有对病毒抵抗作用、改善体内铁质的平衡等。

另外，科学家还发现，用母乳喂养时．初生婴儿在1-3天内肠道会突然变长．而用普通配

方奶粉则无此作用。肠道短的婴儿会发生短肠综合症，伴随很难处理的腹泻，添加了乳铁蛋

白的婴儿配方奶粉则可解决这一问题。下一讲将说雅培奶粉最大的卖点TPAN配方及核苷

酸，希望大家继续关注。

三，核苷酸

我们知道，生命的遗传物质是DNA和RNA，而核苷酸就是它们的构成部分，遗传

物质的作用决定了为什么种瓜得瓜，种豆得豆，宝宝为什么长得像父母。核苷酸有

多种不同结构，母乳中有5种不同结构的核苷酸生理作用已被证实。

由于新生下来的宝宝处于一个快速发育的阶段，他对核苷酸的需求量超过宝宝自己

的合成能力。因此，母乳中的核苷酸不仅满足了宝宝对核苷酸的需求，它还可以增

加婴儿的免疫功能，增加宝宝的抵抗力，减少宝宝患病的机会。它还可以促进宝宝

的消化道的功能，有利于双岐菌的发育，可以有助宝宝减少腹泻和肠炎的发生。我

们需要特别提到的是，母乳中有一种叫做次黄嘌呤的核苷酸又能帮助营养素特别是

铁质的消化吸收，有助于预防宝宝贫血，同时促进宝宝的智力发育。另外，核苷酸

还可以调节血液中的脂质，有助于宝宝脑部发育和细胞健康。因此，母乳喂养的宝

宝免疫力更强，身体更健康。

1995年科学家才找到了完整测量母乳中核苷酸的方法，虽然不同国家不同人种，

但妇女乳汁中平均核甘酸的含量都相当接近，平均约为每公升72毫克。

上海著名儿科专家张伟利教授介绍了国外最新的研究成果，特别指出母乳中含有可

利用核苷酸总量totalpotentiallyavailablenucleosides（TPAN）为72毫克/

每升，它是提高婴幼儿免疫力的重要物质,这就是为何母乳喂养的宝宝抵抗力特别

好，而一旦宝宝进入转奶期抵抗力明显降低的重要原因了。

美国雅培奶粉的最大卖点就是推行TPAN计划，添加5种不同结构的核苷酸，其核

苷酸总量达到56mg/100g奶粉，即72mg/升标准奶液。

其他奶粉中也含有核苷酸，但其含量就低好多，每100克1段婴儿奶粉中的核苷酸

含量由高到低分别为：雅培(56毫克)一金装贝因美（35mg）—美素（26mg）—

惠氏(23毫克)一多美滋(20.1毫克)一美赞臣(20毫克)—雀巢能恩（20mg）。

国产的伊利、雅士利、南山、三鹿等著名品牌1段奶粉也都是含核苷酸20mg左右。

1升标准奶液中含核苷酸约27-30mg。美素奶粉将各种核苷酸的含量都标出，较

详细，而大部分奶粉均没有标出含有几种及各种核苷酸的含量，。

四，胆碱

四，

胆碱是一种强有机碱，是卵磷脂的组成成分，人体也能合成胆碱，一般不易造成缺

乏病。胆碱耐热,在加工和烹调过程中的损失很少。胆碱的作用主要有：1、促进脑

发育和提高记忆能力；2、保证信息传递；3、调控细胞凋亡；4、构成生物膜的重

要组成成分；5、促进脂肪代谢；6、促进体内甲基代谢；7、降低血清胆固醇。在

1998年，美国国家科学院食品与营养委员会发布了一份证明胆碱是人体必需营养

成分的报告。该报告建议，女士每天应摄入425毫克的胆碱；男士每天应摄入550

毫克的胆碱。除了动物的肝脏外，胆碱在蛋黄中的含量最高（一个鸡蛋黄大约含300

毫克的胆碱），其次为红肉和奶制品中的含量高。大豆制品、花生、柑橘和土豆中

也含有胆碱。叶酸在植物产品中的含量高，例如，豆类、柑橘和绿叶蔬菜。在坚果

中也含有这两种成分。膳食结构平衡是保证摄入足够胆碱和叶酸的最好方法。对于

孕妇来说，适当地多吃一些含胆碱的鸡蛋、红肉、奶制品和豆制品，多吃一些含叶

酸的水果和绿叶蔬菜，除了能保证对各种营养成分的需要外，还能使将要出生的婴

儿更聪明伶俐。科学家通过实验，认为怀孕的后5个月和婴儿的摇篮期和学走路的

时期补充胆碱对提高宝宝的智力最重要，缺乏胆碱会引起肝肾胰腺的生长紊乱及记

忆障碍。

每1OO克奶粉末中的胆碱含量由高到低分别为：恩贝尔(90毫克)—雅培(84毫

克)—多美滋(80毫克)—惠氏(79毫克)—美赞臣(63毫克)。

国产的伊利、雅士利、南山、三鹿等著名品牌奶粉含胆碱在65mg左右。

五、单糖、双糖和多糖基本概念

碳水化合物是糖类的总称。我们都知道人的一切生命活动都离不开能量，碳水化合物和蛋白

质、脂肪是三大产能营养素中最主要、最经济的能量来源。碳水化合物根据分子结构的繁简，

分为单糖、双糖和多糖。

（1）单糖：最常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖是单糖，易溶于水，是体内最

基本的能量单元，可直接被人体吸收利用，被贮存或轉換成其他糖類及能量；

（2）双糖：是由两分子单糖脱去一分子水缩合而成的糖，易溶于水。它需要分解成单糖才

能被身体吸收。最常见的双糖是蔗糖、麦芽糖和乳糖。乳糖是乳汁中特有的一种糖，它在腸

道中要先分解成葡萄糖和半乳糖才能被吸收。而吸收后的半乳糖会在体内迅速转化成葡萄

糖，被储存或转换成能量。

乳糖的甜度仅是蔗糖的16%。乳糖不仅是矿物质的载体（能促进婴儿肠道对钙元素的吸收），

而且还容易被婴儿肠道中的乳糖酶分解成葡萄糖和D-半乳糖，乳糖可以形成人体肠道中的

基质（乳酸），阻止蛋白分解微生物和腐败细菌的生长，进而增加肠道有益菌群（双歧杆菌）

的数最，达到增进健康，促进生长的功能。

蔗糖是是由葡萄糖和果糖组成，白砂糖是蔗糖的一种，蔗糖在人体消化系统内经过消化液分

解成为果糖和葡萄糖，经过小肠吸收，被储存或转换成能量。人们都知道，蔗糖具有高热量

特点，摄取过量容易引起肥胖。它在婴儿奶粉中使用，能引起婴儿对甜食的嗜好，影响钙、

镁离子的吸收，还容易引起婴儿生长大后龋齿、虚胖，严重（蔗糖浓度特高）情况还会引起

婴儿腹泻、增加肝脏、肾脏负担。

（3）多糖：主要包括淀粉、糊精、糖原和膳食纤维。淀粉是谷类、薯类、豆类食物的主要

成分。淀粉在消化酶的作用下可分解成糊精，再进一步消化成麦芽低聚糖、麦芽糖直至葡萄

糖被吸收。糖原也叫动物淀粉，是动物体内贮存葡萄糖的一种形式，主要存在于肝脏和肌肉

内。当体内血糖水平下降时，糖原即可重新分解成葡萄糖满足人体对能量的需要。

膳食纤维(DF)是指聚合度不小于3的碳水化合物，并且不在小肠内消化和吸收的可食用的

食物组分。DF包括纤维索、半纤维索、果胶、亲水胶体、木质索、非淀粉多糖和低聚糖。

过去认为DF是不能被人体利用的。近年研究证明DF有以下主要功能：①改善大肠功能，

缩短排便时间，增加粪便重量和排便频率；②降低血浆甘油三酯和胆固醇；③调节血糖；

④降低血压及减少心血管疾病；⑤预防肠癌；⑥治疗胃肠疾病。

2、乳糖

人母乳中乳糖含量比牛乳、羊乳中乳糖含量高1倍，因此，婴儿配方奶粉模拟母乳化，一

般都需要添加乳糖，尤其在1段婴儿奶粉中无论是进口或国产，都加有乳糖。随着宝宝的

长大，其消化功能日益完善，在3段婴儿奶粉中很多品牌不再使用乳糖，有的为节约成本，

采用白砂糖，有的砂糖用量高达10%。但少部分婴儿具有乳糖不耐受(lacto

intolerance)，会因为喝奶，而有胀气或腹泻等现象，这是因为肠道乳糖水解酵素(lacta)

不足，不容易消化牛奶中的乳糖(lacto)所造成的，称之为“乳糖不耐受”。但乳糖不是人

体必需的醣类来源，可藉由其它醣类来源（如：葡萄糖聚合物，低聚糖等）水解后得来的葡

萄糖，转化成足够体内需要的半乳糖。一般宝宝如果有乳糖不耐受所产生的现象，应避免食

用一般奶制品，并选择不含乳糖的育婴配方作为食物来源，以免宝宝因腹胀不适或腹泻造成

营养吸收不良。

3、低聚糖、麦芽糖、麦芽糊精

低聚糖（OS）在台湾称寡糖。是由3～10个单糖构成的低聚物，如大豆低聚糖、低聚麦芽

糖、低聚果糖、低聚半乳糖等。人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的酶，因此OS不会被消

化吸收，它直接进人大肠为双歧杆菌（有益菌）所利用，维持肠道正常环境，改善肠道功能。

这对提高机体健康水平具有重要作用。

添加低聚果糖和低聚半聚糖可以缓解婴儿便秘，使大便次数增加、黏滞性降低、肠运输时间

加快，使肠道微生态接近母乳喂养儿。对改善婴儿肠道功能、提高婴儿肠道舒适度、增强免

疫力有明显的效果。

麦芽糊精，也称水溶性糊精。是以淀粉为原料，经控制水解值在20％以下的产品称为麦芽

糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。麦芽糊精是介于淀粉与麦芽低聚糖之间的一

种产物，它的分子中含有经淀粉初步水解的大分子糖类，因此它既不象淀粉，但又必须通过

酶初步水解成麦芽低聚糖，然后再水解为麦芽低聚糖成为葡萄糖，才能为人体完全消化吸收。

因此，它主要适用于消化力相对较弱的病人、老人或较大儿童缓解消化压力，但对较小婴儿

来说，小肠粘膜发育还不完善，若使用麦芽糊精不是很合适。

麦芽低聚糖是由麦芽糊精再进一步水解，每个分子再水解成3～8个分子单糖的碳水化物，

麦芽低聚糖的最大特点是可以不通过胃的消化而直接进入小肠中，被小肠粘膜上皮细胞中的

酶快速水解后进入血液中迅速合成糖原。麦芽低聚糖具有低甜度、低热量、低渗透压的特性，

较适合婴儿服用。

4、各种婴儿奶粉中的碳水化合物

母乳中含有乳糖和低聚糖。人的母乳中乳糖含量约7g/100g，低聚糖浓度为0.8-1.4

g/100g，初乳中为2.4g/100g。各种著名品牌的1段婴儿配方奶粉基本加入乳糖和低聚

果糖为主，加入量约53-58g/100g，折合每100ml标准乳液约含糖6.8-7.3克。一般不

用砂糖，含砂糖的奶粉不适合6个月以下婴儿。在1段婴儿奶粉中，大多数品牌不使用麦

芽糊精，仅美素在1段就使用麦芽糊精，曾被某些营养学家批评。

雅培、惠氏、美素、美赞成等国外奶粉3段配方奶粉中均加入砂糖，碳水化合物含量最高

的是惠氏和美赞成，其碳水化合物含量达61g/100g，比雅培、美素高24%。国产3段婴

儿奶粉大多数加入砂糖，其中三鹿碳水化合物为60g/100g，但伊利未加砂糖，其碳水化

合物为53.5g/100g。日本森永、明治2段（适合6个月到3岁，其3段是适合1-7岁）

婴儿奶粉不加砂糖，他们以不加砂糖，只加葡萄糖和低聚糖为宣传要点，吸引消费者。众所

周知，加入砂糖可以大大降低奶粉成本。

最使人困惑的是惠氏3段，其碳水化合物含量高达61g/100g，比雅培等高24%，而蛋白

质含量仅15.8g/100g，比雅培等低19-20%。可能是为了使奶液中蛋白质含量不会太低，

因此，该公司推荐每次使用3段奶粉要5匙（约42.5克）配成200ml奶液，而其他品牌

3段奶粉推荐用26-33克奶粉配成200ml奶液，如此调配，惠氏奶液浓度比其他奶粉高

30%，造成奶液中糖含量比其他奶粉奶液高40%，惠氏3段奶粉按照该公司推荐的方法

调配，奶液严重发厚、发腻，如此高浓度糖含量肯定对宝宝是有害的，很多消费者打电话给

惠氏销售商，他们也认为用量高一些，让用户自己减少。但若减少用量，就会造成奶液中蛋

白质含量偏低，如果宝宝辅食不充分的话，就会造成蛋白质缺乏。

下一讲是矿物质，然后是总结六讲内容，综合介绍你应该如何选购奶粉。如果你感到这个讲

座对你有用，请你大力顶一下，沉了可惜啦。

六、