糖蒜的腌制方法

加工技术-糖蒜的腌制方法

摘要：腌制糖蒜的方法1、选中等大小的鲜蒜，洗净去根须，剥去最外层的老

皮，然后把蒜头一层一层地码在小缸里，码一层撒一层盐（按5公斤蒜60克盐

的比例）。选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮。放

入清水中浸泡5天左右，（每天换一次水）。然后以500克蒜头、100克食盐的比

例腌制3天，取出晾干。再以300克红糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制

一周时间即可食用。

糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，

洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；

把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再

加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自

己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢

慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。

方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

制法：

1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7

天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡

出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，

以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入

缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫

手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎

糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，白嫩如玉晶莹透亮味美

的白糖蒜就完成了。

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

方法二：500克蒜配50克盐300克红糖30克米醋或20克白醋八角可加

可不加600克水

制法：

1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是

为了让蒜入味)

2、蒜头泡清水5-7天，每天换水

3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，

使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中

4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封

坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用

5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于

淹蒜了。

下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼

葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。

作法：1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上,

2、锅内放入三文鱼煎,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一

下就好了。

3、最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌。

特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。

腌制糖蒜的方法

1、选中等大小的鲜蒜，洗净去根须，剥去最外层的老皮，然后把蒜头一层

一层地码在小缸里，码一层撒一层盐（按5公斤蒜60克盐的比例）。最后在上面

再撒一点水，5公斤蒜撒150克水为宜。

2、续水、换水。如果是早晨把蒜码到缸里用盐腌好了，那么，当天晚上就

得往缸里续干净凉水，水要没过蒜。3天后，每天换一次清水，连换七天，以便

除掉蒜中辣味。

3、上糖。将蒜从缸中捞取出装入盆中，撒入干净的白糖，用手将糖均匀地

搓在蒜上。然后把蒜装入坛内，每装一层，再撒些糖（总用糖量按每0.5公斤蒜

250克糖的比例）。再往小坛里倒一小碗熟盐凉开水(盐与水的比例是500克糖蒜

50克熟盐水——50克水35克盐)。最后，用两层纱布封口，并用绳子紧紧系住，

置于室内阴凉处，45天后即可食用。