炒粉

特色炒饭、炒粉系列

炒饭系列

1、酸菜鸡蛋炒饭(花生油、干酸菜、鸡蛋、盐、味精、鸡精、胡椒粉、剁辣

椒、酱油、葱花)

2、老干妈香肠蛋炒饭(花生油、老干妈、香肠、鸡蛋、盐、味精、鸡精、胡椒

粉、剁辣椒、酱油、葱花)

3、萝卜干腊肉蛋炒饭(花生油、萝卜干、腊肉、鸡蛋、盐、味精、鸡精、胡椒

粉、剁辣椒、酱油、葱花)

4、特色蛋炒饭(花生油、火腿肠、香肠、风吹肉、鸡蛋、盐、味精、鸡精、胡

椒粉、泰皇酱、咖喱油、酱油、葱花)

泰皇酱制作方法

原料:洋葱末:蒜蓉末:红葱末:尖椒末:朝天椒末:(2:2:2:1:1)共2斤，干虾米

碎0.5斤、大地鱼干碎

5条、瑶柱碎0.5斤、整干椒碎2两(分别烤香、烤干后打碎)，净红油2斤。

调料:李锦记豆瓣酱2瓶、李锦记幼滑虾酱2瓶、鸡粉5调味勺、胡椒粉3调

味勺、鱼露1,5瓶、老抽、生抽、蔡合盛辣椒膏3大汤勺。

制作方法:

1、取手提锅加热红油熬香洋葱末、蒜蓉末、红葱末、尖椒末、朝天椒末，再

加李锦记豆瓣酱2瓶、李锦记幼滑虾酱2瓶熬香，再加干虾米碎0.5斤、大地鱼干

碎5条、瑶柱碎0.5斤、加蔡合盛辣椒膏，调味熬香最后加整干椒碎2两，改小火

熬5分钟即可。

备注:1、炒饭时须带点油、泰皇酱太干须加红油开稀;

2、虾米用小一点的、瑶柱要干一点的;

3、辣味、咸味如不够、可根据客人口味调节。

炒粉系列

1、火腿肉丝蛋炒粉(火腿肠、肉丝、盐、味精、鸡精、胡椒粉、剁辣椒、酱

油、葱花、豆芽或者青菜)

2、特色蛋炒饭(火腿肠、香肠、风吹肉、鸡蛋、盐、味精、鸡精、胡椒粉、泰

皇酱、酱油、葱花、豆芽或者青菜)