酸奶的做法

家庭自制酸奶

酸奶被公认是一种健康的食品

市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶

不但保留了牛奶的所有优点，即使是对乳糖不耐的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹

泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，

可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更易被人体吸收，成为更加适合

于人类的营养保健品。

在家自制酸奶其实很简单，马上就可以自己动手做。好处是在家自制，从材料（乳品）、

用水、器具及自制过程的卫生条件，均能够按照你自己的要求，达到最佳食用效果。

自制酸奶真的超简单

自制酸奶饮品

原料：纯牛奶500ml原味酸奶125ml

工具：

电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速

度快，而且加热温度好掌握）

做法：

1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒，可以不用煮开），

将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不会烫手为准。

3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。

4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净

的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的

酸奶了。

注意事项：

1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造

成发酵缓慢，以摸着不会烫手为度。

3．不可用电饭锅的保温档来进行发酵，因为保温的温度过高，发酵时，电饭锅必须断

电。

4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒

时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加

热消毒是最安全的方法。

6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原

料。

7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之

有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

8．自制酸奶保质期为2～3天。

各种各样的酸奶饮料是MM们的最爱

酸牛奶的妙用

酸奶中含有大量的乳酸，作用温和，而且安全可靠。酸奶护肤面膜就是利用这些乳酸，

发挥剥离性面膜的功效，每日使用，会使肌肤柔嫩、细腻。做法也很简单，举手之劳而已。

酸奶清洁面膜

材料：酸奶和面粉

做法：1、将适量的酸奶和面粉放在小钵中，调匀成浓稠的酸奶糊。(不要调得太稀，

否则无法将面膜涂厚)2、均匀地敷于全脸，待10~15分钟后，用温水洗净即可。

功效：酸奶面膜可以兼做洗脸之用，使用前后不必刻意清洁脸部。使用4~5回后，肌

肤将会有全新的感受。

草莓面膜击退你的青春痘

材料：草莓4粒、面粉1小匙、酸奶少许、蜂蜜1小匙

做法：1、用清水将草莓冲洗干净，榨出汁。2、将面粉和酸奶混合后放入草莓汁和蜂

蜜搅拌均匀。3、涂在抹湿的脸上，保留15分钟再洗去。

油梨香蕉酸奶面膜

材料：1/4个油梨、1/2个小的或1/4个大的香蕉、1茶匙纯酸奶。

制作方法：把油梨、香蕉和酸奶搅成糊状，敷在润湿的面部按摩以促进血液循环。若

想使效果更佳，则在按摩之后，将纱布敷在面膜上，在脸上停留10分钟后洗净，再用保湿

霜。每星期一次。

生效原因：油梨中的油酸具有很好的保湿作用，香蕉富含维生素A、B、C和E，酸奶

中的乳酸促进细胞新陈代谢，使皮肤光彩照人。

酸奶蜂蜜面膜

材料：酸奶、蜂蜜、精麦粉

做法：取一汤匙酸奶和蜂蜜，掺入6-8倍的精麦粉中，调成膏状，涂敷于脸部和颈部，

并轻柔按摩，使面膏慢慢干透，随后再用温热毛巾，从颈部到脸做环状擦拭，直至擦净。

酸奶黄瓜面膜

材料：3茶匙酸奶，3茶匙炼乳，黄瓜片适量

做法：将酸牛奶和炼乳混合，身体平躺，涂于面部，再将黄瓜片敷在脸上，20分钟后

取下黄瓜片，把脸洗净。你会发现你的皮肤变得水嫩水嫩的。

酸奶秀发护养法

方法一：用洗发精洗头发，冲净之后，用酸奶充当润发乳使用，秀发不但不会有洗发

精残留的问题，摸起来还非常柔顺。务必要冲干净。

方法二：用适量酸奶、一个蛋黄、少许橄榄油混调成糊状，当作护发乳按摩头皮，约

30分钟后用低于体温的温凉水仔细洗净，受损的秀发会有新生的感觉。

功效：酸奶不光可以用来护肤美容，还可以让秀发变得更柔软更有光泽，若每个星期

试用1~2次，可以省下不少上美容院护发的钱哟！干燥，使皮肤保持滋润细腻，富有弹性，

充满光泽。

酸奶排毒瘦身法

食用方法：酸奶千万不可加热，否则其中的活性乳酸菌会被破坏殆尽。一般瘦身初期

可以每天饮用三次250ml的酸奶，减少肉类食物的摄取，待便秘状况消失腹部和下体趋于

纤瘦时，可以适量减少酸奶的摄入，每日饮用一次即可。

最佳时机：酸奶完全可以代替正餐食用。但过于饥饿的时候不宜立即饮用酸奶，容易

给胃造成负担。可以先喝一些蔬菜汤或吃水果蔬菜，再喝酸奶。

功效：酸奶对于腹部、腿部减肥有着比较好的效果，以酸奶代餐，不仅能清除宿便，

更能起到瘦身作用

酸奶的误区您知道多少？

酸奶，是人们经常饮用的健康奶制品，酸奶可补钙、调理肠胃等等，诸多好处被人津

津乐道。但是您知道吗?如果走入了喝酸奶的误区，不但起不到保健作用，对身体健康也是

不利的。

误区一：酸奶等于酸奶饮料

如今，不仅酸奶的品种琳琅满目，酸奶饮料也层出不穷。酸奶是由优质的牛奶经过乳

酸菌发酵制成的。而酸奶饮料，只是饮料的一种，不是牛奶或酸奶。二者的营养成分含量差

别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。

误区二：喝酸奶越多越健康

喝酸奶应注意适可而止，否则容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低

食欲，破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多，常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更

不宜多饮。

对于健康人来说，每天喝一两杯，也就是说一天大约250～500克比较合适。

误区三：酸奶比牛奶更有营养

事实上从营养价值来说，两者差异不是很大。不过，酸奶与牛奶相比，酸奶更易于消

化和吸收，使得它的营养素利用率有所提高。此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部

分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃

部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”，此时可以用酸奶来代替牛奶。

误区四：酸奶与其他食物巧搭配

酸奶和很多食物搭配都很不错，特别是早餐配着面包、点心，有干有稀，口感好营养

丰富。但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉制品一起食用。因为加工肉制品内添加了

硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服，

如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。酸奶很适

合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。

误区五：酸奶可以充饥

空腹时胃内的酸度大，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死，其保健作用会大大减弱，

所以空腹时不宜喝酸奶。饭后l～2小时后喝酸奶最适宜。

误区六：喝酸奶老少皆宜

幼儿不宜喝酸奶酸奶虽好，但并不是所有人都适合喝的。腹泻或其他肠道疾病患者在

肠道损伤后喝酸奶时要谨慎;1岁以下的幼儿不宜喝酸奶。

此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎病人最好别喝含糖的全脂酸奶，

否则容易加重病情。酸奶虽好，但并不是所有人都适合喝的。腹泻或其他肠道疾病患者在肠

道损伤后喝酸奶时要谨慎;1岁以下的幼儿不宜喝酸奶。