玉米汁的做法

餐厅里的玉米汁怎么做----香浓奶香玉米汁

餐厅里的玉米汁怎么做----香浓奶香玉米汁

原料：甜玉米3个清水500ml白糖30克三花淡奶100ml

做法：

1)将甜玉米去皮洗净后，用刀顺着玉米棒子，将玉米粒切下来（图2）。

2)把玉米粒倒入锅中，再倒入清水，大火煮开后，撇掉浮沫，改成中小火煮10分钟左右。

3)将玉米和汤，一起倒入搅拌机中（1次倒不下就分成2次），搅打呈茸状。

4)将打好的玉米茸过筛，用勺子按压漏网中的玉米茸，使玉米汁尽量多的过滤出来。

5)最后在玉米汁里加入白糖，三花淡奶搅匀即可。

超级啰嗦：

**建议大家最好使用甜玉米，因为甜玉米中的水分较多，而且口感偏甜，可以减少糖和蛋奶

的用量。

**如果没有蛋奶，加入牛奶也可以，只是味道会差一些。

**甜玉米的口感很甜，对于不喜欢甜食的人来说，完全可以将白糖省略，但淡奶（或牛奶）

不建议省略，否则没有浓香的味道。

**如果是夏天喝的话，待玉米汁彻底冷却后，放入冰箱里冷藏后再喝，口感会更好哈。

**自己在家用纯玉米打出来的汁，有浓浓的玉米香味，比饭店里喝的实惠多了，主要是成

本低，便宜哈。

先说一下今天拍的这组冰镇桂花酸梅汤的图，iso忘记调回来了，有些噪点，酸梅汤都喝完

了才发现，呵呵。就这样上吧，请忽略噪点哈。

每年夏天都有做酸梅汤的习惯，去年做了，没有拍。今年用的材料还是去年一起买完剩

下的。有乌梅，山楂干和甘草。酸梅汤是最好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用

饮品。酸梅汤有除热送凉，安心痛，祛痰止咳，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌

梅汤”。

早期市场酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜜四种。乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、

桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。

信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，

到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。

酸梅汤制作的季节正好盛夏，所以喝就要喝冰镇的才可口。酸梅汤也算老北京的名吃了，

喝上一碗冰镇的绝对是宫廷级的享受。

——京味冰镇桂花酸梅汤

原料：乌梅50克，山楂干100克，甘草3克，冰糖200克，干桂花适量，清水2升+1升

制作：

1.配料准备齐备用。

2.山楂干和乌梅清洗干净后分别泡水约1小时，中途可以换次水。这个是最短的时间了，请

勿再缩短时间。

3.取一煮锅，我用的是砂锅，先倒入2升的水。我的砂锅最多只能放2升的水了。

4.倒入泡发的山楂干和乌梅。

5.加入甘草，开锅后转小火熬煮。

6.此时取一大盆，放入放入一大块冰糖和适量的干桂花备用。我用的是宜家的大号玻璃盆。

7.约煮1小时左右，煮掉一半的水分后即可倒入之前放好冰糖和干桂花的盆中。再撒上余下

的干桂花。（这步纯属好玩，顺便观察一下先放和后放的效果。我觉得一起放桂花就行其实。）

8.桂花开始放的时候是飘在上面的，片刻吸足水分后会慢慢沉淀。

9.此时砂锅中剩下的料不要扔，再补上1升左右的水开锅后转小火继续煮半小时左右，让煮

料充分发挥它的左右。

10.这个是煮出第一批酸梅汤里面的冰糖，看着慢慢化掉的过程。

11.最后就化成了这种小块的晶体，慢慢化没。

12.两块的冰糖建议分别放入两个玻璃碗中，这样可以均衡甜度，不会遇到最后中和不匀的

现象。最后1升水也煮好后，把第一锅煮好的酸梅汤倒入一半到锅内，再分别倒到大盆中即

可。煮过的余料最大的发挥了他的作用可以弃之。

友情提示：

1.煮好的酸梅汤冷却到室温后，放入冰箱。饮用的时候建议放上1.2块冰块，效果更好。

2.建议选择矮一点的大盆，这样冰箱可以放下。如果选用高个的盆，冰箱没法直接放下。

3.我用的是大桶4L纯净水的桶量的水，大概量就可以，无需精确。

香喷喷的周末早餐-----早餐蜂蜜松饼

原料：

低筋面粉185克泡打粉1/2茶匙（3克）盐1/4茶匙（1克）鸡蛋2个细砂糖2汤匙（30

克）牛奶250ml黄油90克

配料：

橙子半个蓝莓约10个（没有也可以，换成其他水果）蜂蜜1汤匙（15ml）

做法：

1)把低筋面粉，泡打粉和盐混合均匀备用（图2）。

2)把蛋白和蛋黄分离开（蛋白暂放冰箱冷藏室备用），先将蛋黄打散，然后一边加入牛奶

一边搅拌均匀（图

3）。

3)将黄油隔热水融化成液态，加入牛奶和蛋黄糊中，边倒边用手动打蛋器搅匀（图4）。

4)然后将之前的面粉混合物用面粉筛筛入，用手动打蛋器混合均匀备用（图5）。

5)将蛋白从冷藏室取出，分三次加入细砂糖，搅打至捞起蛋白能看到直立略弯的尖（可以

用电动打蛋器，也可

以用手动），这样蛋白就打好了（图6）。

6)捞起少部分蛋白放入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，然后再把这部分混合物倒入剩于的

大部分蛋白中，用橡

皮刮到整体翻拌均匀（图7）。

7)将面糊倒入松饼机中，稍平整一下表面（图8）。盖上盖子，通电，直到加热指示灯灯

灭，即可打开盖子，取

出松饼，配以新鲜水果和蜂蜜食用。

8)如果家里没有松饼机，用不粘平底锅烙成一个个的小饼也可以。

超级啰嗦：

**这款松饼采用了类似戚风蛋糕的制作方法，蛋黄糊和蛋白糊要分别搅打，最后将二者混合。

**填入松饼机内的面糊要适量，四周即使不十分均匀也没有关系，在加热的过程中会慢慢摊

平。

**松饼机在加热的途中不要开盖，加热指示灯灭以后，要马上取出，防止余温继续加热松饼

导致火力过大。

**根据我实际操作的经验，松饼机上事先涂上软化的黄油，扑上一点面粉，然后磕去多余面

粉后再放入面糊，这样烤好的松饼更容易取下。

**可以用竹签和牙签等细长工具来辅助取下烤好的松饼。

蜜豆

双皮奶

原料：全脂牛奶1袋（约485毫升）蛋白3个香草精1/2茶匙（3ml）白

糖2汤匙（30克）蜜豆3汤匙（45克）

做法：

1）将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用，放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存，以

便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。

2）牛奶煮开后，倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后，

缓缓将牛奶倒回锅中，不要将奶皮弄破或滑落。到完之后，会有一层奶

皮贴在碗底。

3）倒入打散的蛋白，再淋入香草精（没有可不用），加入白糖搅拌均

匀。在小碗中放一个漏网，将牛奶缓缓的倒入碗中，然后盖上保鲜膜放

入蒸锅。

4）冷水下锅，水开后蒸15分钟，关火后不用着急拿出来，焖2分钟后

再开盖并打开保鲜膜，放入蜜豆即可食用。

超级啰嗦：

**千万不要为了图省事，用很大的碗，否则蒸很久里面都是稀的，碗里

面的不成型，碗边缘的口感老了。

**牛奶要使用全脂牛奶，不要用脱脂的哈，要不那层奶皮出不来。如果

鸡蛋小，最好用3个，我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的，不是很成

功。

**一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白，否则热牛奶加蛋白就成块

了。倒牛奶时，一定要慢，防止奶皮破损或脱落。不过，也别害怕，就

算那层奶皮没有了，这个甜点也很好吃，没啥影响。

**盖上一层保鲜膜再蒸，可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状，这个

方法很适合初学者。

**双皮奶和蜜豆可以说是绝配，此处不描述口感，留个悬念吧。

**蜜豆，在很多超市有售，我有天去劲松看朋友，在华堂的面爱面买的。

｛分解ing......｝