带鱼做法

带鱼的营养价值和带鱼的家常做法

带鱼的营养价值和带鱼的家常做法带鱼，又名鮆鱼、刀鱼、

牙带鱼。带鱼体型正如其名，侧扁如带，故名带鱼。带鱼形似刀，故

名刀鲚、刀鱼。带鱼分布较广，以西太平洋和印度洋最多，我国沿海

各省均可见到，其中又以东海产量最高。常年均可捕捞，捕后，除去

内脏，洗净，鲜用。

中医认为，带鱼性味甘、咸、温，入肝、脾经，有益气养血，暖

胃养肝，泽肤美容之功，适用于久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食

少消瘦，胃脘冷痛，消化不良，营养不良，产后乳汁不足，疮疖痈肿，

外伤出血等。《随息居饮食谱》言其“甘温。暖胃，补虚，泽肤”。

《食物中药与便方》言“带鱼，滋阴、养肝、止血。急慢性肠炎蒸食，

能改善症状”。

带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利

于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽

肤养发健美的功效。

《药性考》言“带鱼，多食发疥”。《随息居饮食谱》言“带鱼，

发疥动风，病人忌食”。故患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者、

癌症患者及红斑性狼疮病人、痈疖疔毒、淋巴结核、支气管哮喘者不

宜选用。现介绍几则食疗方，供选用。

带鱼姜汁饭：带鱼100克，大米、姜汁各适量。将带鱼洗净，剁

为肉糜，加姜汁、酱油、葱花、胡椒、芥末及植物油适量拌匀待用。

大米淘净，加清水适量放入笼中武火蒸约40分钟后，将姜汁鱼肉倒

在饭面上，铺平，续蒸20分钟即可，每日1剂。可益气养血。适用

于消化不良，营养不良，产后乳汁不足等。

清蒸带鱼：带鱼、调味品各适量。将带鱼去鳞杂，洗净，放入盘

中，加姜汁、酱油、葱花、胡椒、芥末等拌匀，放入笼中，蒸熟即成，

每日1剂。可补虚益气。适用于慢性胃炎，慢性肝炎，营养不良，毛

发枯黄等。

家常焖带鱼：带鱼、调味品各适量。将带鱼去鳞杂，洗净，切块，

撒上精盐、醋、腌渍片刻。锅中加入少许猪油，烧热，投入葱段、姜

片、花椒、大料等炸香，随即放入面酱炒散，加食醋、带鱼、清水，

旺火烧沸后改小火焖熟，调味，撒入香菜段，淋入香油即成。可暖胃

补虚，泽肤黑发。适用于脘腹隐痛，白发病，或毛发脱落等。