炒山药的做法

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山药做法、保存、吃的好处，

一、山药的做法

1、四宝甜汤:准备山药半斤去皮切成丁状、白木耳2两、莲子3两、龙眼干

2两、冰糖(或细砂糖)4两、水八杯。先将莲子、白木耳泡水。准备完成后先将

莲子加水煮软，再加入山药、白木耳、冰糖续煮3分钟后，再放下龙眼干煮开

即可食用。

2、山药手卷:准备山药4两、蛋1个、混合蔬菜丁300克、火腿片6片。沙

拉酱3汤匙。准备完成后先山药洗净切小块丁状和蔬菜丁一起烫熟后捞出备用。

蛋煮熟切小块丁状。最后将所有材料以火腿片卷起、再用牙签插住固定，淋沙

拉酱即可食用。

3、养生甜汤:准备白木耳10公克、山药去皮磨成泥状、红枣20粒、冰糖适

量、水果丁罐头一罐;准备完成后先红枣、白木耳（去除蒂头）放入水中泡水膨

胀，再将白木耳放入果汁机加500cc水中打碎（不要超过15秒）备用，再将白

木耳浆、红枣，适量冰糖放置锅中并加入1公升的水煮开后加入山药泥边加边

搅拌最后加入水果丁即可食用。

4、山药鲜奶:准备鲜奶500CC(或奶粉8汤匙加开水400CC)、山药6两去皮

切成块状、蜂蜜3汤匙、冰块2杯。准备完成后将所有材料放入果汁机内搅打

成汁状放入即可食用放入，冷藏饮用风味更加。

二、山药入菜的做法

1、山药溜牛肉片材料/山药一斤、牛肉半斤、青蒜一支、高汤一杯、甘薯粉

一又二分之一汤匙。调味料/(1)酒1茶匙、酱油1汤匙。(2)盐1茶匙。作法/1.

牛肉切片加调味料(1)腌渍半小时，再拌甘薯粉1汤匙备用。2.山药去皮、切小

滚刀块、青蒜切斜片。3.山药加高汤及调味料(2)煮滚2分钟加入牛肉片，青蒜

煮熟，最后勾芡即可。

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2、山药佳味汤：材料/山药半斤、冬笋4两、红萝卜片6片、豌豆1两、洋

菇3朵、水6杯。调味料/盐1茶匙、味精二分之一茶匙。作法/1.山药、冬笋、

洋菇切薄片2.水煮开后，放入所有材料同煮至熟，入调味料即可(亦可加入山药

素丸同煮)。

3、山药鸡蛋汤:材料/山药半斤、蛋一个、葱一支、西红柿1个、麻油1茶

匙。调味料/盐一又二分之一茶匙、味精四分之一茶匙作法/1.山药切滚刀块，鸡

蛋打散，葱切珠，西红柿切块。2.山药、西红柿入锅中煮滚五分钟，调味并淋入

蛋汁，最后下葱珠，滴上麻油即可。

4、.土鸡炖山药（煨汤）:主料：鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。辅料：

葱2根（切段），姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。做法：1、将山药切

成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20

分钟即可。

5、清炒山药片:主料：鲜山药若干。辅料：葱2根（切段），蒜苗1根（切

碎），姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒粉各少许。其做法与醋炒藕片样。

6、山药炒肉片:主料：鲜山药200克，里脊肉300克。辅料：胡萝卜50克，

小黄瓜50克，葱2根（切段），姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄

芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯

齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。3、里脊肉切薄片并加

入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山

药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。

7、烩山药丸子:特点：荤素搭配，味道浓厚。备料时间：5分钟烹调时间：

15分钟原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。调料:料酒、盐、味精、糖、

胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切

块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉

3

馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中

留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。

5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。

8、兰花酿山药:特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。备料时

间：15分钟烹调时间：15分钟原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。调料:盐、

味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。做法：1.山药去皮洗净斜

切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜

水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火

腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、

鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可

9、什锦山药粒:特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。备料时间：5分钟烹调时间：

5分钟原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。调料:糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可

用水替代)。做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。

2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青

红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡

即可。

10、拔丝山药:特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。

备料时间：3分钟烹调时间：5分钟原料：山药。调料：绵白糖、干淀粉。做法：

1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.

将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒

入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可

11、山药饼:特点：色泽金黄，口感香糯。备料时间：5分钟烹调时间：20

分钟原料:山药。调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。做法：

1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打

4

成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.

将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色

即可。

12、山药豆腐羹:特点：味道鲜美，入口润滑。备料时间：3分钟烹调时间：

5分钟原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、

胡椒粉、水淀粉。做法：1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。

2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、

鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即

可。

吃山药的好处——山药别名又称淮山、山薯、薯蓣。据《本草纲目》记载，

山药性味平、甘、无毒，有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮

毛、治泄精健忘等功效，是一种上等的保健食品及中药材料，在东南亚一带自

古被广泛地作为医疗食补之材。

山药的保存方法——新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金

属接触也会形成褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画

线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风

机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处

即可。