红烧鱼头的做法

10大餐厅必点菜的家常做法

宫保鸡丁

原料：鸡胸脯肉、花生仁、油、盐、醋、酱油、料酒、葱、蒜、花椒、辣椒、白糖、淀粉

做法：

1.花生去皮，锅中放少许油，用中小火把花生炒熟。

2.鸡胸肉切成丁，用淀粉，生抽，料酒和少量油上浆，腌制备用，葱切小段，蒜切片，干辣椒剪段。

3.调料汁一份料酒，一份生抽，一份醋，一份糖，一份淀粉，少许盐，两份水。

4.锅中入稍多一些的油，热锅凉油将鸡肉炒熟盛出，留底油，下花椒和干辣椒略炸，下葱，蒜煸炒出香，

下鸡肉略微翻炒，倒入调料汁，汤汁浓稠后倒入花生米翻几下即可出锅。

鱼香肉丝

原料：猪肉、冬笋、泡红椒、木耳、盐、醋、姜、生抽、白糖、鸡精、水淀粉

做法：

1.猪肉洗净切成细丝，在肉里调入盐、料酒、水淀粉，将肉腌制20分钟，姜和红泡椒分别切成丝。

2.冬笋切成丝，木耳切好，在沸水里焯烫一下。

3.将盐、生抽、醋、白糖、鸡精、水淀粉搅拌均匀，兑成鱼香汁儿备用。

4.热锅放油烧至7成热，将肉丝下入划散，加入红泡椒、姜丝、蒜末爆炒出香味再放入木耳丝、冬笋丝、

葱丝炒匀，烹入鱼香汁儿，迅速翻炒起锅装盘即。

水煮肉片

原料：猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、葱

做法：

1.将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制，腌好的肉煮到7、8分熟捞出.

2.油菜、豆芽煮熟备用，郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合，倒入沸水中煮两分钟。

3.将肉片倒入辣椒汤煮透，将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒，最后另起锅烧

油至180°倒在肉片上，即可。

麻婆豆腐

原料：豆腐、牛肉、油、葱、姜、蒜、酱油、豆瓣酱、辣椒油、辣椒粉、豆豉

做法：

1.豆腐块倒入沸水中，转小火，豆腐块浮起时捞起，浸入放油盐的凉水中，约十五分钟。

2.锅内冷油放入姜，蒜蓉爆香，放入牛肉末煸炒数下，豆豉碎、辣椒粉、豆瓣酱炒至红油，放入豆腐块、

生抽、花椒粉，沸后改用小火焖。

3.3大勺水对1大勺玉米淀粉，制成水淀粉，倒入豆腐中勾芡拌均匀，撒上葱花，装盘后撒上花椒粉即可。

木须肉

原料：猪肉、鸡蛋、木耳、黄瓜、干黄花菜、红辣椒、油、盐、姜、料酒生抽、白糖、葱

做法：

1.猪肉洗净切片，加盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟。

2.炒锅放油烧至热，下入打散的鸡蛋液炒熟炒散后盛出备用。

3.锅中留底油，炒香葱姜，将腌渍好的肉片放一匙淀粉抓匀，倒入锅中，炒至肉片发白至8成熟，加入

料酒、生抽、盐、糖，少许水炒匀。

4.放入切好的黄瓜片、木耳、黄花菜翻炒一会，再加入鸡蛋、红椒翻炒，最后加入香油调味即可。

地三鲜

原料：土豆、尖椒、茄子、油、食盐、葱、姜、蒜、生抽、水淀粉、白糖

做法：

1.土豆去皮切滚刀块，茄子和青椒也切滚刀块。

2.锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆炸四分钟左右，茄子约炸两分钟捞出，青椒过

油后立即捞出。

3.锅中放少量油，放葱花、蒜片、姜丝爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，加

适量清水大火煮一分钟，淋上水淀粉勾芡即可。

干煸豆角

原料：四季豆、猪肉馅、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、香油、胡椒粉、白糖

做法：

1.四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分，葱、蒜、姜切末。

2.锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆，用大火炸四季豆，不断搅拌，等炸出虎皮状即捞出控油待用。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味，放入猪肉末炒散，再加入料酒，干辣椒煸出辣椒香味。

4.加入煸好的四季豆大火翻炒均匀，加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料，待炒拌入味后，起锅

可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可。

松仁玉米

原料：玉米、松子仁、豌豆、胡萝卜、油、盐、牛奶

做法：

1.松子去壳去皮备用，玉米剥好，胡萝卜切丁，焯水至9成熟，备用。

2.锅中倒入适量油，油热后倒入玉米翻炒，加入豌豆和胡萝卜翻炒，倒入松子后加适量的盐一起翻炒，

倒入一大勺鲜牛奶微微煮至快要收汁即可关火出锅。

皮蛋豆腐

原料：南豆腐、松花蛋、剁椒、香菜、油、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油

做法：

1.嫩豆腐浸泡，捞出控干水分放入大碗中备用。

2.取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒

铺在上面备用。

3.将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油，中小火将花椒粒爆香，转大火将油烧得滚热，浇在

小碗中，趁热拌匀。

4.将混合调味汁浇在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前将所有材料拌匀即可。

鱼香嫩豆腐

食材：4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125

小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱

做法：

1)锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。

2)至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

3)注入清水或高汤半杯。

4)加入所有调味料，及切块豆腐。

5)中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。

6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

红烧鱼头豆腐

食材：400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙

蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水

做法：

1)锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。

2)中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。

3)热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。

4)煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。

5)加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。

6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

肉末烧豆腐

食材：300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、

适量葱花、适量淀粉、适量老抽

做法：

1)豆腐切小块；

2)放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐；

3)锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生；

4)加入豆瓣酱，超出红油；

5)加入辣椒粉和花椒，继续炒香；

6)倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可；

7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；

8)挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅；

9)剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；

10)再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐；

11)撒入少许葱花；

12)第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。

宫保豆腐

食材：250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、

1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精

做法：

1)豆腐切成丁备用。

2)调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。

3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。

4)炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

5)另起锅把调料汁倒入锅里。

6)搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。

7)倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。

麻辣嫩豆花

食材：180g内酯豆腐、20g食油适量、干红椒、适量花椒、适量香葱、适量白熟芝

做法：

1)准备好内酯豆腐。

2)烧好一锅开水，放入豆腐烫一下，捞出沥水。

3)豆腐片成厚片。

4)片好的豆腐放入碗中。

5)准备好干红椒、花椒、香葱；干红椒剪成丝状，香葱切细粒备用。

6)锅中油烧热，至微微冒烟。

7)倒入花椒、干红椒，煎出香味。

8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。

9)撒上白熟芝麻和葱花，吃时拌匀。

五彩豆腐

食材：1块客家豆腐、1/2根胡萝卜、1/2根黄瓜、4朵鲜香菇、适量葱、2片姜、2个小红辣椒、1小勺酱

油、适量糖、适量生粉、适量甜玉米粒

做法：

1)客家豆腐洗净、切厚片，黄瓜、胡萝卜、香菇切丁，葱、姜、小辣椒切碎；

2)锅烧热，加少许油，摇匀，豆腐片下锅，小火煎；

3)煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄，盛出待用；

4)锅中烧水，水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下；

5)约一分钟后，捞出沥干水分；

6)另起锅烧热，加入少许油，油热后放入葱姜末爆香；

7)放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；

8)调入少许酱油；

9)再加入少许水，小火烧；

10)烧至水分半干时，调入少许糖；

11)生粉调成水淀粉，勾薄芡，炒匀后起锅，浇在煎好的豆腐上即可。

酸辣香菇豆腐汤

食材：100g豆腐、10朵鲜香菇、1个鸡蛋、适量葱、适量盐、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、

适量鸡精、适量香油、适量水淀粉、适量姜

做法：1)鲜香菇洗净开水煮上2分钟，沥干水分。

2)豆腐切小粒淡盐水浸泡10分钟。

3)锅中加入橄榄油爆香葱姜，倒入切丝的香菇翻炒。

4)加入适量的开水。

5)加入生抽。

6)加入香醋。

7)加少许的糖。

8)加入油辣椒。

9)煮上3分钟后加入豆腐

10)加入胡椒粉。

11)加入适量的盐。

12)加入水淀粉勾芡。

13)倒入蛋液搅匀。

14)最后加少许鸡精淋入香油关火。

豆花鸡

食材：300g鸡翅根、500g嫩豆腐、适量食用油、适量盐、2个青辣椒、1个红辣椒、适量酱油、适量大

葱、1个鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉

做法：

1)鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用。

2)嫩豆腐一块，静置出水后备用。

3)大葱、青红辣椒洗净备用。

4)大蒜、姜汁和火锅底料备用。

5)鸡翅根剁小块备用。

6)剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉，然后，再放入一个鸡蛋清腌

制起来。

7)豆腐用手掰块备用。

8)将掰好的豆腐块，放入小锅中，加入清水煮开，去除异味，用清水泡起来备用。

9)青花椒，用水洗净备用。

10)将大葱切段，小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。

11)炒锅放油，下入青花椒炸香。

12)然后放入火锅底料超香，然后放入大蒜和大葱段翻炒。

13)下入腌制好的鸡肉块，翻炒。

14)加入姜汁和少许酱油，翻炒断生。

15)加入适量的清水或者高汤，然后放入焯水的豆腐。

16)豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟。

17)将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里。

18)另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。

19)再放入葱花，炸香出葱油。

20)放入青红辣椒丝翻炒断生。

21)将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用。

鲫鱼豆腐汤

1、鲫鱼洗净。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结。

2、热锅凉油，放入姜片爆香。放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色。

3、加入没过鱼身2-3cm的开水，放入葱结。大火滚煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟。出锅

前5分钟调入盐即可。最后放香葱

香煎南瓜饼

1、南瓜洗净切开，蒸熟，蒸熟的南瓜压成泥倒入面粉中。

2、加糖，搅拌均匀，揉成面团，饧发二十分钟。

3、揪出大小合适的剂子，搓成圆子，压扁。

4、不粘锅放油，入南瓜饼，煎，一面煎好翻面煎至金黄即可