面粉的做法大全

面条的做法五花八门，也是大家喜欢吃的食物之一，面条怎么做

好吃？下面呼和浩特新东方烹饪学校教你做面条的做法，看了你就知

道面条怎么做好吃了。

煮面技巧：煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这

种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软

熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了

“硬蕊”面。这样煮，既费时又不易熟。正确的煮法是，在煮面

的水沸腾前2－3分钟将干面条放进锅里，使干面条有一个被水渗透

的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮

熟了，这样煮又省时又容易熟。

打卤面的做法

材料：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料

酒、糖、盐、鸡精、蒜。做法：1.香菇、木耳、黄花泡发。

2.锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片

刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水。3.淋

入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。4.水烧开后放入面条煮熟

后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。

担担面的做法

材料：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻

酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。

做法：1.锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用；白菜心焯熟待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加

入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，

放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

肠旺面的做法

材料：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，

绿豆芽15克，白铁豆腐250克。三合油、糍粑辣椒、腐乳、味

精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。做法：

1、煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。2、

五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点

醋，炸成脆哨。3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油

炸成泡哨捞出；4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，

炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。5、

鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、

豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高

汤、红油、味精、葱花即可。

XX正宗牛肉面的做法

材料：熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片，油泼辣椒，

香菜、蒜苗。佐料：陈醋做法：煮过牛肉的汤撇去浮沫，加

入白萝卜片和牛油煮沸，待用；香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，

待用将面粉加碱揉好，手工拉成面条（有一定难度，也可以用

压面机压好），煮熟后捞出；面条中舀入清汤（淹没面条），抓

香菜、蒜苗末，牛肉粒，浇上油泼辣椒即可食用。使用时淋一

点陈醋去腥，中和面碱。油泼辣椒制法：上好红辣椒面，白芝麻，

花椒面，盐混合装瓷碗。将清油烧7—8成熟后倒入瓷碗搅匀，油的

量一定要超过辣椒面的量。辣椒食用量凭个人口味。注：正宗牛

肉拉面面型多样，有龙须细，细，二细，三细，韭叶，柳叶，宽，二

宽等等，拉面师傅会依每个人口味不同制出不同的面型。

鸡丝凉面的做法

材料：白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。做

法：1.面条煮熟后捞出，在冷水中过一下。2.白斩鸡切成丝，黄瓜洗

净切成丝，均放在煮好的面条上。3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，

再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在鸡丝凉面上即可食用。

麻酱面的做法

材料：面条、麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油。做法：

水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，加入麻酱、葱花、精盐、

味精、熟色拉油搅拌均匀即可食用。

虾仁丸子汤面的做法

材料：黄瓜、虾仁、肉馅、姜、荞麦面、盐、淀粉、料酒、黑木

耳。做法：1.将虾仁清洗干净，加入少许料酒和盐搅拌均匀后再

用水冲洗干净。2.将虾仁剁碎，加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅成

泥状，再用手抓成球形待用；在肉馅中加入适量盐、淀粉，顺时针方

向搅拌成泥状，抓成球形待用。3.将荞麦面煮熟放入碗中备用。4.将

虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少

许盐调味。5.将调味好的卤浇在面上即可食用。

榨菜肉丝面的做法

材料：瘦肉、榨菜、葱、面条、料酒、酱油、湿淀粉。做法：

1.瘦肉切成丝，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀，腌制10分钟；榨菜

切成丝后先泡20分钟去除咸味。2.锅中倒入油，放入肉丝炒散，再

放入榨菜，炒匀后盛出。3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，

再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用。

回锅面片的做法

材料：瘦猪肉，小白菜，西葫芦，油豆腐，土豆，绿豆芽，西红

柿，面粉。配料：盐，鸡精，生抽，辣椒面，花椒面，味精，油，

生姜少许，蒜蓉少许，食醋。做法：瘦猪肉切小片，过油炒熟，

待用。小白菜切段，西葫芦、土豆切小片，油豆腐切小块，西红

柿切小瓣待用。面粉加水，和成面团，用擀面杖摊开，用刀划成

3-4厘米宽1厘米厚的条，待用。搭油锅，待油熟后把生姜、蒜

蓉，辣椒面倒入炒香，放肉片煸炒，加入西葫芦片，土豆片，油豆腐

块，小白菜段，绿豆芽翻炒，加入盐，鸡精，生抽，花椒面，味精，

水少许继续翻炒。待烩菜5-6成熟后加西红柿瓣，翻炒至熟。换

汤锅，倒入水，煮至沸腾，将切好备用的面条一一揪成3厘米见方的

薄片入锅……待面熟后用漏勺打出，倒入烩菜锅中。重新搭菜锅，

把面片和烩菜翻炒均用，淋食醋装盘。

蛋黄面的做法

下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了蛋黄面可是

又不知道蛋黄面怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面

对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?

主料：小麦富强粉500克,鸡蛋210克做法：1.将面粉

放入盆内，磕入鸡蛋拌匀；2.再加入冷水（100克）和成面团，

揉匀揉光，盖湿布放在一边；3.将面团放在案板上，先擀成长

方条，再擀条成长形的厚1毫米的大薄片；4.切成竹帘棍宽的

细长面条，投入开水锅里煮熟即可；5.食用时可配各种浇头，

亦可凉拌。食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食

导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。