轻乳酪

最全的烘焙diy蛋糕教程--新手

瞬间变大师!

最全的烘焙diy蛋糕教程，新手瞬间变大师！

对于刚入门的烘焙新手什么海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶酪蛋糕完全

搞不懂，今天（茉茉爱）就来告诉大家一些蛋糕的常见分类，及其做

法，师傅来领进门咯O(∩_∩)O哈哈~要不要学就看你的啦！

【全蛋海绵蛋糕】

食材：鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g、牛奶

40g

做法：

1.鸡蛋全部打入盆中。

2.一次性加入白糖。

3.在厨师机中先低速后高速打发8分钟。

4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。

5.一次性筛入低粉上下切拌。

6.黄油加牛奶隔水融化。

7.倒入面糊中继续切拌均匀。

8.倒入7寸方形模具（相当于8寸圆模）中振出气泡。

9.烤箱中层上下火150度70分钟即可。

【戚风蛋糕】

食材：低筋面粉85g、鸡蛋5个、纯牛奶40g、花生油40g、细砂

糖90g、盐0.5g

（茉茉爱）做法：

1.准备好原料。

2.将蛋黄蛋清分离，这个用分蛋器好用，而我习惯打开鸡蛋后在蛋黄

左右倒一下就行了。

3.5个蛋黄里加入30克细砂糖。

4.用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。加入40g花生油。

5.加入40克纯牛奶，搅拌均匀。

6.然后筛入低筋面粉。

7.用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀放一旁备用。

盐2g、清水160g、动物性淡奶油200g、糖粉适量、细砂糖25g

（茉茉爱）做法：

1.将黄油、清水、细砂糖、盐混合，放入牛奶锅里。

2.煮至沸腾的时候，转小火。

3.一次性倒入称量好的100克低筋面粉。

4.用四根筷子迅速搅拌，使其表面全部烫熟。

5.等面糊冷却到不太烫手的时候，分次加入全蛋液，完全搅拌到面糊

把蛋液吸收以后，再加下一次。

6.用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，装入裱花袋

中。

7.在不粘烤盘上挤出造型。

8.烤箱210度预热，上下火，中层，烤10-15分钟，当泡芙膨胀起

来以后，把温度降低到180度，继续烤25-30分钟，直到表面黄褐

色就可以出炉了。

9.出炉后转移到冷却架上冷却。

10.这个时候将淡奶油打发。200克淡奶油混合25克细砂糖，隔着

冰袋打发至硬性发泡。

11.将奶油霜装入裱花枪中。

12.用到在泡芙上部三分之一处划一刀。

13.挤进奶油霜，然后表面撒上一层糖粉，完成。

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【蓝莓磅蛋糕】

食材：鸡蛋100g、低筋面粉100g、黄油100g、蓝莓适量、香草

精适量、盐1g、泡打粉2g、白砂糖60g、牛奶60g

做法：

1.鸡蛋打散，加入香草精。

2.黄油软化后，分次加入糖打发。

3.打到体积变大，颜色变浅。

4.分次加入蛋液。

5.用电动打蛋器打发。

6.筛入一部分低粉。

7.再加些牛奶。

8.加入剩下的低粉。

9.最后加入剩下的牛奶，搅打均匀。

10.把面糊装入土司模中，加入蓝莓，分散开放。

11.不用预热烤箱，直接放进去，175度烤40分钟。

12.脱模后切开即可。

【重芝士蛋糕（重奶酪蛋糕）】

食材：奶油奶酪250克、细砂糖80克、鸡蛋2个、玉米淀粉15克、

柠檬汁10克、牛奶80克、朗姆酒1大勺(15ml)、消化饼干100

克、黄油50克

做法：

1.消化饼干装在保鲜袋里，用擀面杖压碎。饼干要尽量压碎一点。

2.黄油隔水融化，倒入压碎的消化饼干里，搅拌均匀。

3.把搅拌好的消化饼干倒入六寸的蛋糕圆模里，用勺子压平，压的时

候可以稍微用力一点，边缘要压实。

4.奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状

态。

5.加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入

第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。

6.倒入柠檬汁，搅打均匀。

7.倒入玉米淀粉，搅拌均匀。

8.牛奶和朗姆酒搅拌均匀后加入奶酪糊中搅打均匀。

9.最后全部搅打成奶酪糊，倒入从冰箱取出的烤模中

10.将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，如果是活底蛋糕模，需

要在蛋糕模底部包一层锡纸，以防底部进水。

11.烤箱160度中下层1小时即可！（烤箱记得预热），冷藏后更好吃。

【轻乳酪小蛋糕】

食材：奶油奶酪160g、玉米淀粉40g、低筋面粉45g、盐1g、柠

檬汁5ml、白砂糖105g、黄油60g、鸡蛋5个、牛奶120m

做法：

1.将奶油奶酪和牛奶加入到钢盆中，隔热水搅拌顺滑。

2.加入黄油搅拌至融合。

3.分次加入蛋黄，迅速搅拌均匀，从热水中取出钢盆。

4.将粉类一起过筛加入，搅拌均匀。

5.蛋白加入到干净的钢盆中，用电动打蛋器打出鱼眼泡后加少量盐和

柠檬汁，并分三次加入白砂糖打发。

6.打发到湿性发泡即可。

7.将一部分蛋白加入到乳酪糊中搅拌均匀，再加入剩余蛋白，轻轻翻

拌均匀。

8.将面糊盛入模具中9分满，放入烤盘中，烤盘中注入适量水【水浴

法烤制】。

9.放入提前预热过的烤箱中175°左右烤20分钟后降低到140°左右

继续烤45分钟即可。

10.烤好后取出模具，稍晾后马上脱模；彻底晾凉后放冰箱冷藏数小

时后食用口感最好。

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【冻芝士蛋糕（冻奶酪蛋糕）】

食材：消化饼干80g、奶油奶酪250g、淡奶油150g、牛奶100g、

糖粉60g、吉利丁片10g

做法：

1.将饼干放入保鲜袋内，用檊面杖压成碎末。

2.将擀碎的饼干放入容器内。

3.将融化后的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀。

4.将翻拌好的饼干碎放入模具内，用檊面杖压实，放入冰箱冷藏备用。

5.奶油奶酪切小丁放室温内软化，加入糖粉。

6.用打蛋器将其打成糊状，搅拌至糖粉和奶酪完全融合。

7.加入淡奶油和牛奶，继续搅拌至融合。

8.将用凉水泡软化后的吉利丁片捞出放入小碗内，隔水加热至融化。

9.将稍凉后的吉利丁液倒入搅拌好的奶酪糊内，搅拌均匀，然后将拌

好的奶酪糊倒入蛋糕模具内。

10.轻轻震去大汽泡，送入冰箱冷藏4小时以上。

11.从冰箱取出后，用温水稍捂模具几秒钟就可以脱模了。

【芒果慕斯蛋糕】

食材：戚风蛋糕2片、淡奶油250g、芒果150g、牛奶50g、吉利

丁片10g、糖粉10g

做法：

1.准备两片戚风蛋糕，将蛋糕片裁剪成比模具底部略小。

2.将吉利丁片用冷水泡软。

3.将芒果(150g)去皮去核后放入料理机，加入牛奶，打成果酱。

4.泡好的吉利丁片挤干水分放入芒果酱中混合，搅拌均匀。

5.将淡奶油加上10g糖粉打发至7分发，即有点结实又还可流动的

状态。

6.将拌好的芒果酱倒入打好的奶油中混合均匀，即成芒果慕斯糊。

7.再将切好的芒果丁（100g）倒入慕斯糊中拌匀。

8.在模具里放入一片蛋糕，我用的是6寸活底模。

9.倒上一半的慕斯糊，再放上一片蛋糕。

10.将剩下的慕斯糊都倒入模具中，震动几下，让表面平整些，然后

放入冰箱冷藏4个小时以上。

11.脱模的时候用吹风筒热风在模具四周吹一下。