红烧鱼块

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红烧鱼的五种做法

红烧鱼做法一：

食物提前准备

主要材料：鱼段(不清楚是花鲢還是白鲢)、

黄豆仁(量不必过多)。

辅材：米酒、红烧汁(酱油就可以)、辣椒干

(也并不放)

调味品：姜、葱、盐、糖

烹调方法

1、鱼梳理干净，切条(由于鱼太块状，我都

对半切了，一般不需要)略微厚一点也没事

儿，黄豆仁自来水冲一下就可以，辣椒干剁

碎小段、葱切葱段，生姜切成片。

2、锅中加点油，油略微多一些，鱼段入锅

煎，双面必须煎，煎至表层略焦，滚动情况

下要当心，能够用筷子翻过来，放生姜片，

朝天椒，摇晃两下大锅。

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3、转文火，黄豆匀称的撒在鱼段上，放米

酒，匀称的浇在鱼段上，火灾煮上5秒左右

上下。

4、放红烧汁(酱油也一样，依据自身的口感，

放的量是多少关键便是最终的颜色)、糖(红

烧汁自身便是调准的，依据本人口感，糖还

可以没放，假如用的是酱油则一定要加糖)，

少量盐，轻轻地摇晃大锅，也能用炒勺稍微

滚动一下。

5、放水，煮至炒糖色，撒上少量葱段就可

以。

红烧鱼做法二：

食物提前准备

主要材料：鱼调味品：酒、葱、蒜、朝天椒

动物油、调味品各少量。

烹调方法

1.将鱼清洗、切片;

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2.放进热锅中内先煎煎至鱼片呈淡黄色见

硬时，把鱼捞起来。

3.锅内加猪板油、酒葱、蒜、朝天椒、调味

品爆锅，再放进肉白汤煮沸，将鱼放进。随

后用文火焖烧十分钟上下，见鱼类熟汁呈胶

状物后，加鸡精并摇晃，使卤料裹包油炸小

鱼，即成。

红烧鱼做法三：

食物提前准备

主要材料：净鱼类(500克)

调味品：米酒(15克)食盐(5克)白砂糖(8克)

生抽(30克)淀粉和面粉(25克)葱根段(10克)

猪板油.(100克)姜片(2克)

烹调方法

将鱼类放到菜墩上剁碎3公分厚为的块。将

锅置灶火上，烧开后放入猪板油50克，待

油烧开后，加葱段5克、生姜片、米酒稍煸

后，将油炸小鱼倒进锅内，再放入冷水

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600克，盖上盖子煮7分鐘，煮到鱼类绵软，

达八成熟时，端锅玄火，将料汁三分之二中

国名菜湖湘口味倒汤碗内，另作它用，再放

进冷水50克，添加精盐、白砂糖、生抽，

将锅转放进微火上煨13分鐘，烧至鱼味已

透，放进鸡精，右手持锅不断地在火上摇晃，

右边淋入淀粉和面粉，待料汁呈稠糊状粘在

油炸小鱼处时，再淋入猪板油，撒上葱段，

用炒勺将鱼盛入盘里即成。

加工工艺重要:此菜先糖色，锅滚油少，下

白砂糖炒红，增开凝固开，再加调味品，放

进已淋油的油炸小鱼，烧如上法，色调艳红

光亮。做为催乳饮食疗法时要少加盐。烹调

鱼类无需放鸡精。由于他们自身就具备非常

好的鲜香。

红烧鱼做法四：

食物:400克大剁椒鱼头2块南豆腐10

克生姜片5瓣蒜头5克小香葱段14小勺精

盐12一茶匙米酒1一茶匙香油14小勺酱

油12小勺白砂糖14小勺黑胡椒粉

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制做流程

锅烧热，放进1一茶匙油烧开，放进沥净化

水的军用被子文火慢煎半途用筷子滚动，让

四面都煎出橙黄色。热锅滚油，放进擦拭水

分的剁椒鱼头文火慢煎。煎完一面后，背

面煎并放进生姜片同煎，煎好后添加清烧开。

添加煎好的水豆腐及全部调味品，火灾烧开

后转文火。最终添加葱郁段及水淀粉勾芡,

摆盘后表层摆上尖椒装饰设计。南豆腐比嫩

豆腐嫩，煎的情况下把水分控干才不容易溅

油，也不必煎的太年纪大了，表层橙黄色定

型就可以。

红烧鱼做法五：

主要材料：大青鱼

辅材：胡葱、酱油、生抽酱油、白砂糖、姜

片、鸡精

烹调方法:

1.胡葱清理干净后断开;

2.姜清洗切成片

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3.大青鱼段去鱼鳞拿纸擦拭;

4.热锅冷油;

5.添加姜片到释放出香气;

6.把鱼当心放到生姜片上边，小火煎;

7.30秒后翻过来;

8.添加生抽酱油

9.和酱油;

10.添加沸水到鱼的一半，火灾煮;

11.一分钟后添加小勺白砂糖;

12.料汁剩不一会儿添加胡葱烧一会后天

赋加点鸡精就可以起锅了。

注意事项：

鱼类营养成分高，可是，痛风病人，渗

出性病症病人，肝硬化患者，结核病人应当

慎食。因鱼类里有骨头，服用时一定要少食

多餐，不可以心急。并且并并不是每一种淡

水鱼的营养元素都合适每一个人服用，权威

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专家强调，要对症治疗吃鱼，红烧鱼虽然美

味可口，可是大伙儿還是要融合自身的身体

情况去吃。