烧鸡公的做法

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鸡公煲的吃法及做法

鸡肉是我们生活中惊颤能吃到的一种肉类，它的营养价值非

常的丰富，含有大量的蛋白质，经常食用能让我们的身体更加的

健康，但是鸡肉的吃法是有很多种的，其中鸡公煲就是非常有特

色的一种吃法，能把鸡肉做的特别的入味，如果掌握好做法我们

在家也能做出这样美味的食物，下面一起了解下鸡公煲的吃法

及做法。

鸡公煲的吃法及做法

土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，

洋葱、香菜、西芹各适量。

调料：

秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜

10克，精盐5克，海天味极鲜酱油10克，味精5克，料酒15

克，清汤200克。

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（1）将各种香料打碎。

（2）将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、

姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下

冰糖和黄酒调匀即可。

制作关键：

（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们

用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出.。

（2）本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。

（3）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦．

（4）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，

否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，

就要加料酒，这种搭配口味最好。

老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：

制作：

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锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小

火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香

料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉

果要先用清水浸泡20分钟再放入。

（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水

开后打泡起锅备用。

（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，

加入秘制酱料腌制30分钟。

（3）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

（4）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断

生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱

油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。

（5）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋

葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分

钟后即可食用。

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（6）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐

竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）

上面就是对鸡公煲的吃法及做法的介绍，通过了解之后我们

知道鸡公煲制作起来也是特别容易的，并且还能很好的增加我们

的食欲自己懂事制作美味的是我还能让我们的生活增加很多的

乐趣，另外自己动手还能更好的保证卫生干净。