豆角焖面

说明文小作文2

焖mèn面，是北方特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，内蒙古等长江以北大部分

地区。

焖面其加工工艺就是——焖，从烹饪[pēngrèn]技术来讲，焖出来的面，不会因在水

煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，蔬菜中的养分和水分流失最少，所以相

比刀削面、臊子面等面食焖面更加营养，口感更好。

制作步骤：

1、将豆角摘好、洗净，将豆角切成3厘米左右的段，将蒜切碎，葱，姜切丝，这些

都备盘。

2、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀。

3、开火热锅，加入油，待油升温，放入花椒、大料、适量盐、豆角翻炒，豆角稍微变

色，加入葱姜蒜、淋少许酱油继续翻炒，倒入恰好能淹没豆角的水，扣上锅盖开大火。

4、待水收干一半，转小火，将打散的切面，均匀覆盖在豆角上，煨十分钟左右即可。

焖面是流行于山陕内蒙等地区的北方传统面食。由于食材做法的不同焖面可细分

为豆角焖面、酸菜焖面、排骨焖面等。

今天我着重介绍一下豆角焖面的制作过程：首先，将豆角摘好、洗净，将豆角切成

3厘米左右的段，将蒜切碎，葱，姜切丝，这些都备盘；其次，将切面从中间切断，

打散，切记要让面丝像头发干燥的时候一样，不要陀住；然后，开火热锅，加入油，

待油升温，放入花椒、大料、适量盐、豆角翻炒，豆角稍微变色，加入葱姜蒜、淋少

许酱油继续翻炒，倒入恰好能淹没豆角的水，扣上锅盖开大火；最后，待水收干一半，

转小火，将打散的切面，均匀覆盖在豆角上，煨十分钟左右即可。

从烹饪技术看焖出来的面蛋白质结构更稳固，蔬菜中的养分和水分流失最少，所

以相比刀削面、臊子面等面食焖面更加营养，口感更好。