马卡龙做法

厨房美食菜谱：马卡龙的做法

要摸到这位法国贵妇人的酥胸还真不容易(←_←喂！)

Macaron

普通青年会叫她“马卡龙”

文艺青年会依据这词的法语发音叫她“马卡红”

2B青年则更习惯爱称她法文词意：“少女的酥胸”

……

咳，扯远了

从表象上来看

这东西材料很简单，步骤很简单，原理很简单

巴特！

就是有不少人就折在这个看着很浅显的沙滩上

不少传闻讲：在甜点界，这枚小小的杏仁圆饼被视为

所有烘焙师的试金石

虽说其真实性不可考，但经此一役，宝应该算是摆脱

菜鸟行列了吧！

食材

主料：

杏仁粉50g

糖粉

鸡蛋白40g

白砂糖40g

步骤

1.杏仁粉过筛，要有耐心哦，这东西很难处理。50g

的杏仁粉大概需要60~70g的杏仁去磨，损耗率很大捏。

糖粉不多讲了，很简单。

有个小窍门，这个方子一共用糖是100g，可以一起磨。

筛下的细糖粉放杏仁粉里，略粗的可以放蛋白打发。

2.糖粉和杏仁粉混合均匀

3.40g的糖+40g的蛋白，打发成如图所示的厚实糖霜。

打蛋器操作约在15分钟左右，要有点耐心哦，量少

可以找个大碗斜过来打比较容易打发。

4.蛋白糖霜和步骤2的混合粉混合，拌匀

5.调色素。此步骤可省

不说不健康啥的

宝还是那句话，小色怡情咩

6.在硅胶布上挤圆坨坨，左上角是已经自然摊平的，

右下角是刚挤完的（可以蛮清晰的看到还留有个小尖角）

糖糊糊的厚度最理想的就是这个状态了，有厚度，但

1~2分钟后会自然回落展平

这样处理完毕以后就是风干结皮了

干燥爽朗的晴天，这个过程大概是1个小时左右

7.160度，约5分钟左右就能看到漂亮饱满的裙边了！

这个时候可以根据个人烤箱的情况适当的减弱上火，

以避免这种含糖量极高的杏仁小饼干表面出现焦糖色。酱紫

马卡龙君的色泽就会比较黯沉不美观鸟。

隔绝上火的最简单的方法可以是盖锡纸

能上下分开控温的也很好操作啦，宝家的烤箱虽然没

有控温，但是上火可以调成半功率的也很方便

当然，过了5分钟还木有裙边的话，它基本上就是一

辈子的男儿身了，也就嫑去管它神马肤色问题了

8.啦啦啦，出炉，晾凉以后用小刀轻轻一拨就可以拿

下来了哦

小贴士：160度，约5分钟左右就能看到漂亮饱满的

裙边了！

这个时候可以根据个人烤箱的情况适当的减弱上火，

以避免这种含糖量极高的杏仁小饼干表面出现焦糖色。酱紫

马卡龙君的色泽就会比较黯沉不美观鸟。

隔绝上火的最简单的方法可以是盖锡纸

能上下分开控温的也很好操作啦，宝家的烤箱虽然没

有控温，但是上火可以调成半功率的也很方便

当然，过了5分钟还木有裙边的话，它基本上就是一

辈子的男儿身了，也就嫑去管它神马肤色问题了