酥肉的做法

1、将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适

量抓匀，腌制15分钟；腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然

后静置令淀粉沉淀；

2、将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀

粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊；

3、干净的锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡），将沾满淀粉

糊的肉块逐一放入油锅中；

4、中火将肉块炸上色捞出。肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用

筷子一划就开了，炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全；

5、将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小

勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置，喜欢汤汁多的

`可以多放一些；如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来，汤汁也会

很多。所以盖不该上都可以，凭自己的喜欢就可以；

6、放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可。也可以放些诸如萝卜、土豆、

笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面。

7、小酥肉类似于我们东北的炸肉段，是每到过年的时候家里一定要准备的年

货。每次都炸很多然后常用来做烩菜，这样蔬菜豆腐等借了小酥肉的香气变得更加

好吃，而小酥肉也因此不再油腻。因为其简单方便好吃，平时我也总喜欢做，用来

下饭超级棒。

8、不过我最爱吃的小酥肉却是用蒸锅蒸出来的，蒸好的小酥肉包裹着一层透

明的淀粉糊，吃起来香而不腻，里面浓浓的的汤汁用来拌米饭非常的好吃，如果想

吃得更健康一些，也可以放些蔬菜一起蒸，这样营养就更均衡了。