梅子酒的做法

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水果泡酒配方大全

夏季正是各种水果上市的季节，在享受新鲜水果的同时，很多人也喜欢用水果来泡酒。

在泡酒的过程中，水果中的果酸等成分可以和酒精发生缓慢的化学反应，生成醇等物质。醇

是一类有着特殊香气的物质，是水果香气的主要来源，可以极大增强水果酒的口感。用各种

口味的水果泡酒，不仅颜色各异、风味独特，而且还有美容养颜等不同功效。

目前国内市场上销售的水果酒类型较多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五

味子酒等众多品种。酿造果酒的水果以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草莓等较为

理想，李子、樱桃、蓝莓也都可以制成果酒。

在使用水果泡酒的过程中有哪些注意事项呢？常见的泡制水果酒的方法又有哪些呢？下

面一起来了解一下。

泡药酒的选用和注意事项

一、水果泡酒选什么样酒？

（1）一定要是真正纯粮食酒，酒的选用是泡药酒最为关键的一步，大家都知道，最近据

媒体接连报道，说市场上70%多的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兑而的，很多打着纯

粮酿造旗号却是食用酒精勾兑而成，这两种酒最大的不同在于，纯粮酿造酒是天然发酵酿造

而成，含有多种对人体有益的天然物质，而这些天然形成的物质会和药材发生反应，如此才

会产生神奇的保健医疗作用，而食用酒精勾兑酒的本身添加成分对人体就不是很好，更会影

响破坏药材的功效，所以选择泡酒很重要，一不小心选择酒精勾兑酒当泡酒，再好的药材也

会大打折扣，甚至起到反作用。因此，泡药酒一定要选用纯粮酿造的酒，好药材配好酒，才

能达到药酒最大功效，这种无添加的纯粮食酒在市场上不好找，那么水果泡酒用什么酒好？

在此，笔者向大家推荐一款本人一直在用的谷养康纯粮酒，只有真正纯粮酿造的酒才能达到

药酒的最大功效。

（2）水果泡酒多少度合适?

炮制药酒一般采用含酒精量在50～60度的优质纯粮食白酒最佳，从中药材分析，不论中

草药，还是动物药材，都含有水分，都含有或多或少的细菌和病菌，而只有稍高的度数才能

杀死细菌和病菌，还有，药材水分的渗出会稀释酒精度，所以选择度数偏高一些的酒才是合

适的。而酒度数低，不利于中药材中有效成分的溶出，从而影响治疗和保健效果。最后，从

保质角度来看，低度酒，再加上药材的稀释，含水量过高，不利于长时间保存。另外，酒的

存放随着时间的推移，度数也会下降。所以选用50-60度的酒用来泡酒比较好。

（3）水果泡酒不易选择塑料桶装酒：市场很多塑料大桶酒，尤其是装高度酒，其实是很不

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好的，一定要选择陶坛或者玻璃瓶装酒，切记不能用PET塑料桶，酒具有腐蚀作用，尤其是

高度白酒，长时间和塑料桶接触，白酒腐蚀塑料容易融入一些塑料桶的成分，为了安全起见，

最好不要用塑料桶装酒泡酒。

二、水果的选用和处理

泡制水果酒使用的水果最好含有丰富的果酸，这样可以更好的和酒精反应，获得更好的

泡酒效果。常见的如葡萄、杨梅、橘子、猕猴桃等。将选择的水果洗净晾干，泡酒时最好将

水果切开，以增加就和水果接触的面积，使反应更加的迅速充分。

三、容器的选择

泡药酒的器皿一定要选择陶坛或者玻璃器皿，有条件最好选择陶坛，陶坛比玻璃更适合

存酒放酒，我们熬制中药、古时候存酒都是陶的，可以加速酒的老熟，不能选用塑料和金属

器皿。塑料和金属中容易逸出有毒物质，或者产生毒化反应。而玻璃和陶瓷，就不会产生上

述情况。这也是我给大家推荐谷养康纯粮食酒的另外一个重要因由，坛子容量是2300ML，但

实际装酒为1500ML，留出800ML的地方可以装入药材，他们瓶口直径4CM可以直接加入药材，

这款酒，不单是真正纯粮酿造，而且是陶坛，专门为泡药酒而做的。

水果泡酒配方大全

◎桃花白芷酒

[药物组成]桃花250g白芷30g白酒1000ml

[功能主治]活血通络、润燥宣散。适用于湿浊内阻，面部脉络涩滞所致的面黯，面部黑

斑等症。

[用法用量]每日早晚或晚上饮酒一二盅，同时倒少许酒于掌中，两手对擦，待手热

后，来回擦面部患处，一般使用三十至六十日。

[制备方法]农历3月3日或清明前后，采集东南方向枝条上花苞初放及开放不久的桃

花250g，另取白芷30g，以1000ml白酒浸泡，容器密封，浸泡1个月后，即可使用。

[注意事项]妊娠期及需要哺乳的妇女，不宜使用。

◎红葡萄酒

果粒完整的新鲜先葡萄，洗净晾干，剪成单粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四~六个月，

有抗氧化作用，有益延缓老化。

◎草莓酒

材料:草莓1公斤,蜂蜜2两,高粱酒〈另可用柠檬去皮挤汁加上伏特加或兰姆酒〉3.5斤.

制作方法:(1)用将成熟且无损伤的草莓,冲洗并将蒂摘掉,然后将水份彻底檫干.用布袋装好.

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(2)将材料放入玻璃容器中,加入蜂蜜及白酒后,密封保存在阴凉处.

(3)3周后将材料取出.

成分及功效:含有丰富的维生素C的草莓,再加上因使用含有矿物质的及维生素等的蜂蜜,对

保持肌肤的光滑美丽十分有效.

◎李子酒

红肉李洗净，用冷开水滤水一次，晾干，每粒果实用刀深划七至十刀，置入容器，一层李子

一层砂糖，存放四十至四十五天，有舒筋、行血、消除疲劳之功效。

◎杨桃酒

成熟杨桃洗净，切成小块，晾干，冰糖加水以小火融化，将杨桃果肉、市售酵母菌即冰糖水

一起置入密封容器，存放半年以上，有去风热、顺气润肺效能。

◎苹果酒

苹果：冰糖：白酒（50度以下）＝1：0.5：1

选用国光苹果最好，带核最好，加少许柠檬片，浸泡3个月后

将苹果和柠檬取出，即可食用。颜色：琥珀色

可单独喝，也可用于调制鸡尾酒。

◎弥猴桃水果酒

首先我们准备一个密封防透气的玻璃瓶，一瓶高于35度的白酒，一些弥猴桃，熟和生的各占

一半。

把弥猴桃去皮,把弥猴桃切成一半，放入玻璃瓶内，倒入白酒致瓶内，酒和弥猴桃的比例为1

比1，确保酒把全部弥猴桃都浸到，最后写上曰期便完成了，三个月后便可以喝.弥猴桃的维

生素C丰富，还有分解蛋白质酶的果骹及果糖，所以具有强壮身体，消除疲倦，镇静，美容

等等效果。

◎梅子酒

将梅子与米酒以7：10的比例放入玻璃瓶内，加入适量的糖封瓶浸泡即可完成。

成熟梅子洗净晾干，置入密封容器，需玻璃瓶，用米酒头〈梅子，米酒头，冰糖比例10：10：

5〉淹没梅子，存放四个月，治疗骨刺，风湿痛，寒症，肾脏病之功效。

材料：梅子、冰糖150g、米酒

作法：洗净梅子擦干（最好再晒一下,等水分没了；有的也可用电风扇代替吹干），将所有材

料放入干燥的密封罐内（最好是玻璃瓶，一层梅子一层糖）至八分满，倒入的米酒是放入梅

子后的十分满。放至阴凉处，等至梅子酒颜色变成咖啡色，即可饮用。

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补充：梅子酒放越久越好喝，梅子产季为三、四月。

P.S.梅子酒忌水，任何作法中都不可碰到水。梅子与冰糖的比例【例如：梅子：冰糖＝8：6】

以此类推

金橘酒

金橘，冰糖，清酒4：1：10。将金橘的皮用力略划出缝，以便果汁能渗入酒中；将原料全部

放人容器，置于阴凉处；六周后将金橘取出便可饮用。

薄荷酒

薄荷，伏特加1：30。将原料放入容器中，置于阴凉处；十天后取出薄荷叶；三周后即可饮用。

◎米酒酿造法

烟酒改制前，因每瓶米酒从二十一元涨至百来元，造成人人抢购，但政府开放民间酿酒后，

一时坊间与学术机构开设米酒酿造课程，报名踊跃，以下由中兴大学食品加工厂柯文庆教授

特别传授米酒酿造方法：

一、取5公斤蓬莱米为原料，加1.5倍原料重的水浸泡20分后煮成饭。

二、热饭冷却至40度，加50g特定菌种，搅拌均匀。

三、增加米饭与空气的接触面，进行糖化及发酵。

四、二天后，加7.5公升水，拌匀以利发酵。

五、再过一天，再加7.5公升水，盖紧继续发酵。

六、经10-12天形成的酒醪，置入蒸馏器。

七、蒸馏器加热，使酒醪沸腾后转小火，维持稳定的馏出状态，避免因蒸馏速度过快而造成

馏出液混浊，蒸馏出的酒液浓度为40-45％(约有5公升)

八、以逆渗透水将酒液酒精浓对粄整至25％，装入塑胶容器、密封(约可分装12瓶)，大功告

成。

菊花酒一

【处方】菊花（一斤）、杜仲（一斤）；防风、附子、黄蓍、干姜、桂心、当归、石斛，各四

两；紫英石、肉苁蓉，各五两；萆薢、独活、钟乳粉，各八两；茯苓（三两）。

【制法】以酒七斗，浸五日。

【功能与主治】治男女风虚寒冷，腰背痛，食少羸瘦，无颜色，嘘吸少气，去风冷，补不足。

【用法与用量】一服二合，稍稍加至五合，日三。

【摘录】明·方贤著《奇效良方》

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菊花酒二

[药物组成]菊花八两五加皮八两甘草四两生地黄(切)一斤秦艽(去苗)四两枸杞根八两

白术八两

[功能主治]补虚损不足，治八风十二痹。

[用法用量]任性饮服。

[制备方法]上药捣碎，用水三硕，煮至—硕，用槽床压取汁，用糯米—石炊熟，细曲一斤捣

碎，拌匀，放入瓮中，密封七日即可。

[资料来源]宋·《太平圣惠方》

菊花酒三

原料：枸杞子500克、菊花20克、麦冬100克、白酒10斤（或曲250克、糯米7500克）。

制法：将头3种捣烂，装入纱布袋中，入白酒10斤中浸泡7日后,过滤，去渣后即可用。也可将

头3种煮烂，连汁与曲和糯米如常法酿酒。酒熟后压去糟，收贮备用。

白术菊花酒——原名“白术酒”

[药物组成]白术(切)地骨皮荆实各五斗菊花三斗

[功能主治]补心志定气。治心虚寒，厉风损心，气性反常，中风手足不遂，语音沉涩。

[用法用量]随量饮之，常取半醉，勿令至吐。

[制备方法]以上四味，以水二石，煮取一石五斗去滓，澄清取汁，酿米二斗，用曲如常法，

酒熟后去糟滓，取清酒于瓷器中，收密封。

[资料来源]唐·《千金要方》明·《普济方》

[附]本方治疗脑血管意外后遗症特点在于用酿造法制备药酒。在现代中成药中，这一工艺早

已失传。本方制法对酿造制药酒的方法介绍得很详细，是难得有价值的珍贵文献，特收录以

供剂型工作者参考。

DIY水果酒一定要注意四点：

l.酿酒最重要的是比例，水果、酒，以及糖的比例一定要对，比例不对酿出来的酒，味道会

很奇怪，甚至难以人口。

2.清洗水果后的残留水分，会使得酿酒过程产生味道上的变化，所以清洗后一定要沥干擦干，

甚至可以放半天让它自然风干，这样酿出来的酒才不会走味。

3.酿酒的容器要选完全密闭不透气的，免得在酿制过程中，因透气而走味或变坏。

4.酿酒不必用很高级的酒，应选用酒精浓度较高（35％以上）的酒，这样才容易将水果的香

味取出来，酿出来的酒才香醇。

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美味桂花米酒的制作方法(其实这个办法做玫瑰米酒也可以的把干桂花换成干玫瑰花瓣就

可以了)

原料：江米或东北大米(一定要具有糯性的)、甜酒蛐、干桂花(超市有卖瓶装的湿的糖桂

花，应该同样有效果)

制作程序：

1.将米饭煮好，最好略干一点(传统的做法是江米泡好后不带水蒸熟，但本人觉得那样

做的口感并不好，因为我喜欢直接吃的)；

2.在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿，最好是玻璃或陶瓷的，既不会发生化学反应

又有利于用保鲜膜封严。再准备一小杯凉开水；

3.待米饭冷却到35度左右时(简单的判断方法是用手指试探一下，有温热而不烫的感觉

就好了)，将其盛出装在器皿中；

4.按照米酒蛐的说明撒上适量的酒蛐(一般酒蛐都是一小袋能做2-2.5公斤的米，但我们

一般不会一次做那么多，只能按照米的量估计需放酒蛐的量。也不用太严格，稍微多一点会

熟得快些)；

5.将米饭和酒蛐充分拌匀，同时将适量白开水拌在米饭中；

6.用食指在拌匀的米饭中间戳一个小洞以利出酒；

7.在米饭上均匀地撒上一层干桂花(桂花的香味真的令人愉悦!)；

8.用保鲜膜将器皿密封好，再在器皿外面包裹上一层小毯子以利保温；

9.然后将器皿放在温暖的地方。如果冬季家里不太暖和的话，就将其放在暖气旁边。

大功告成，就等享受成功的喜悦了！

经过24-36小时后，打开器皿外的小毯子看一下，如果看到有出水的样子，基本就成了。

将保鲜膜开启一小缝，一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜气息就会屡屡飘出，美妙极了！

用小勺挖一点尝一下，香甜可口！

作好的米酒如果一次吃不完,最好还是用保鲜膜封好放在冰箱里,以免过分发酵后酒味

太浓。

一两次不成功不要灰心，主要可能是酒蛐的量不合适或器皿不够清洁，多试几次总会成

功的，马上开始试试看吧！

DIY水果酒一定要注意四点：

l.酿酒最重要的是比例，水果、酒，以及糖的比例一定要对，比例不对酿出来的酒，味道会

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很奇怪，甚至难以人口。

2.清洗水果后的残留水分，会使得酿酒过程产生味道上的变化，所以清洗后一定要沥干擦干，

甚至可以放半天让它自然风干，这样酿出来的酒才不会走味。

3.酿酒的容器要选完全密闭不透气的，免得在酿制过程中，因透气而走味或变坏。

4.酿酒不必用很高级的酒，应选用酒精浓度稍高高（３０％以上）的酒，这样才容易将水果

的香味取出来，酿出来的酒才香醇。

不同季节不同的水果酒：

*春季酿－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。

*夏季酿－樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、

百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。*秋季酿－石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、

柿子酒、苹果酒。

*冬季酿－葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。

*四季酿－杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、

香瓜酒、哈密瓜酒。

*水果酒饮－玫瑰佳人、水果鸡尾酒、橘子水果宾治、火焰烧水果酒。

*水果酒甜点－百香果冻、红宝石果冻、草莓慕斯、奇异果慕斯、百香果海绵蛋糕、香芒甜

甜圈、酒香饼干、梅子玛芬、金枣蜜饯、霜梅。

*水果酒餐点－红酒炖牛肉、梅子鸡、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。

泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都盖了.最好用32度左右的米酒,要使口感

更纯,加点冰糖.杨梅樱桃泡酒都好喝.把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中,倒入米

酒加点冰糖,密封放荫凉处.桃酒一个月左右就能喝了.当然泡久点更好.可以加点枸杞同泡。

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