韭菜鸡蛋饺子

大年三十为什么吃饺子

北方除夕夜，一家人包饺子守岁，是过年的重要习俗。那您可知，

大年三十为什么吃饺子?下面为大家介绍一下，欢迎大家阅读。

大年三十吃饺子的原因

古时候的人们认为，在除夕的交子时分，人吃了饺子会通身添力，

饺子音谐交子。然后，男女老幼齐鸣鞭炮，帮助天神除掉厉鬼，再虔

诚地贴上新的灶王爷画像，并在财神爷和灶王爷的画像前供奉上以饺

子为主的美食，取意来年平安吉祥财源滚滚之意。慢慢传承后，就有

了大年三十，也就是除夕夜，吃饺子的习俗。

大年三十适合吃的饺子

1、韭菜鸡蛋饺子

韭菜又名起阳草，味甘、辛，性温，具健胃、提神、止汗固涩、

补肾助阳、固精等功效。韭菜含多种维生素和粗纤维，营养价值较高，

同时又能增进胃肠蠕动，治疗便秘。

原料：韭菜，鸡蛋，耗油，生抽，生粉，盐

做法：

1.韭菜去黄叶洗净切成韭菜末，用盐先小腌片刻后，轻轻抓去韭

菜中的水分。

2.鸡蛋打散，放入1勺温开水混合，打成蛋液。

3.锅烧热，倒入食用油+猪油烧至7成热，倒下蛋液，当蛋液周边

冒泡，底部开始凝固时，用筷子按顺时针把鸡蛋在锅中搅散成小碎块，

然后用锅铲背把鸡蛋块压碎成小碎末，越小越好，倒入蚝油拌匀鸡蛋

末。

4.盛起鸡蛋末与韭菜混合在一起，倒盐、生抽调味，加生粉充分

拌匀(也可不加生粉)即可。

5.把和好的面团揪成小剂子，赶成圆皮。

6.包上肉馅就好了。

7.锅里放水，水开后下入水饺，煮开2分钟，就熟了。

2、酸菜水饺

原料：猪五花肉馅500克，腌酸菜1棵，葱花，姜末，酱油，五

香粉，盐，味精，香油，色拉油

酱汁：蒜泥，香油

做法：

1.在猪肉馅中首先放入适量香油搅拌均匀，倒入酱油搅拌均匀。

2.接着放入五香粉(花椒粉，八角粉，姜粉，桂皮粉，茴香粉)，盐，

味精彻底搅拌均匀。

3.再倒入适量色拉油拌匀，放入葱花和姜末拌匀(量要比平时做菜

的量大，这是饺子提味很关键的步骤)。

4.腌酸菜1整棵对半切开，一定要用凉水彻底清洗掉酸菜的粘液及

臭味(切不可用热水烫)。

5.将洗干净的酸菜剁成馅，也不用剁的太细那样就没有口感了。

6.将酸菜馅挤干水分放入肉馅中。

7.将酸菜和肉馅彻底拌匀，饺子馅就做好了。

8.温水中加少许盐，倒入面粉中慢慢和成软硬适中的面团，下剂

子擀成饺子皮。

9.包成饺子，锅里水开后放入饺子，观察饺子皮鼓起煮熟就立刻

捞起控水装盘。

3、茴香饺子

茴香菜是一种蔬菜，它的种子小茴香一样具有一种特殊的香气，

在北方很受欢迎，而南方少见。因“茴香”和“回乡”同音，故北方

的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子。

原料：猪肉馅350克，茴香200克，生抽2勺，米醋1勺，胡椒

粉2勺，香油1勺，香葱2根，姜末15克，鸡蛋1个，橄榄油2勺，

盐2勺，料酒1勺

做法：

1.茴香洗净控干水分。

2.把切成细末撒一点盐挤干水分，在放上适量橄榄油拌匀。

3.肉馅中加入糖、料酒、胡椒粉、盐、生抽、鸡蛋、姜末、橄榄

油拌匀。

4.放入切碎的茴香搅拌匀。

5.依次包成饺子生坯。

6.锅中水烧开放入饺子。

7.开锅后点入凉水，我一般是点二次，当然火也不能大了，中火

就行，煮好就可以吃了。

8.调制一个味碟：生抽、米醋、橄榄油、香油、辣椒油、花椒粉、

大蒜。

9.香喷喷的茴香馅猪肉饺子煮好了。

4、羊肉胡萝卜饺子

原料：胡萝卜，羊肉，面粉

做法：

1.把羊肉清洗干净后剁成肉泥，快剁好时加入葱，姜一块再剁，

胡萝卜擦丝备用。

2.羊肉放到盆里，用料酒、盐、葱、姜、蒜腌制5分钟左右。

3.把胡萝卜丝放到羊肉里面去，顺方向搅拌均匀，加入适量油搅

拌均匀。

4.把和好的面团揪成小剂子，赶成圆皮。

5.包上肉馅就好了。

6.锅里放水，水开后下入水饺，煮开2分钟，就熟了。