青椒土豆丝的做法

【舌尖上的中国】土豆的28种做法，怎么吃都吃不腻！

土豆是大家再熟悉不过的食材，还在为几样重复的吃法

犯愁吗？这里为大家分享土豆的28种吃法，自己动手，每

天都有新口味……1.孜然椒盐小土豆原料：土豆（小）200

克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少许做法：1、小土豆

清洗干净，放入锅中，加水没过土豆，煮开后转小火，大约

十多分钟至熟，用凉水冲，降温后，剥去表皮，用刀背逐个

把小土豆压扁；2、锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆，煸

炒至小土豆两面焦黄，加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点

孜然粉，倒入葱花；3、翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即

可。2.红烧小土豆原料：土豆500克、盐5克、葱5克、生

抽5克、老抽5克做法：1、土豆放适量的清水煮熟，放在

冷水中冲一下，剥皮，放在碗中；2、坐锅烧热油，放入剥

皮后的土豆，翻炒，2-3分钟后放适量的清水、老抽上色；3、

放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了，关火，焖10

来分钟出锅，最后用葱花做装饰即可。3.麻辣小土豆原料：

小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、

花椒粉、盐做法：1、小土豆洗净，带皮放入开水锅中加入

少许盐煮熟，轻轻按扁；2、锅里加入适量的油，放入压扁

的小土豆中火2面煎黄；3、葱白、生姜、大蒜切成末状，

放入锅中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐，

炒香；4、最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。4.酱烧小土

豆原料：土豆(小)300克、猪肉(末)50克、香菜50克、黄酱

东北大酱2大勺做法：1、小土豆洗净切两半，平底锅放油

烧热，把小土豆煎两面泛黄；2、香菜洗净切段；大酱加少

许水搅匀；3、把煎好的土豆推至锅一边，倒入肉末炒散，

倒入大酱炒匀；4、加水与菜齐平，大火烧开转小火，待汤

汁浓稠，洒入香菜炒匀即可。5.小土豆炖排骨原料：猪小排、

土豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、

生抽、老抽、香叶、油做法：1、排骨冲洗干净之后，用洗

米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥

干水分；小土豆洗净，去皮；2、锅子烧热，下层薄油，依

次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出；3、利用锅内的油，

爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖

翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒；4、烹入料酒、

生抽和老抽翻炒上色，添加没过食材的热水，大火烧开，撇

净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透；5、添加盐调

味，继续小火慢至排骨和土豆软烂，大火收汁即可。6.小土

豆炖牛肉原料：牛腩500克、小土豆300克、洋葱半个、

香菜梗、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香叶、草果、

葱、姜做法：1、将牛肉切成1.5cm大小的块；小土豆洗净

不削皮，对半切开；洋葱切块；2、锅内坐水，加入花椒粒，

将牛肉投入，水开后加入料酒，煮出浮沫后将牛肉捞出；3、

平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大

火煎至两面金黄色；4、煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，

用锅中的油将洋葱和香菜根煸香；5、沙锅内加水下入牛肉

再煮开，加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、

桂皮、香叶、草果，转中小火焖45分钟，加入土豆、洋葱，

炖至土豆熟烂即可。7.沈阳小土豆原料：小土豆、五花肉、

青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、葱、白糖、油

做法：1、小土豆在水中浸泡15分钟，洗净；五花肉切成2

厘米左右的方块；辣椒与香菜洗净；2、锅中放入2汤勺油，

烧热加入八角，转小火尽量炸出香味，加入姜片与葱段翻炒；

3、待飘出香味后后加入切好的五花肉翻炒，翻炒五花肉的

时间需要久一点，五花肉表面微微变焦即可；4、五花肉表

面微微变焦的时候加入花椒粉，调入50克的白糖提鲜，加

入老抽与生抽翻炒片刻，加入小土豆，加入100ML的清水，

大火烧开转小火焖烧40分钟左右；5、汤汁变得浓郁之后加

入辣椒，撒入香菜继续焖20分钟即可。8.肉末香葱小土豆原

料：小土豆500克、肉末150克、香葱80克、油2匙、盐、

生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜做法：1、香葱择洗干净，切

细末；姜片切末；2、锅内放水，将洗净的小土豆放入先煮

20分钟左右，煮到小土豆略软，关火沥水；3、炒锅加油烧

热，下姜末略煸后，下肉末炒散到发白时，下小土豆，炒匀；

4、将小土豆拨开略煎香，中间翻炒几次，加盐、糖、生抽

调味，加入半碗水，烧开，转小火略焖；5、焖煮到小土豆

能用筷子轻松扎透，开大火收浓汤汁，加黑胡椒炒匀后，撒

入全部香葱末，翻匀起锅即可。9.金沙土豆泥原料:土豆、

咸蛋、盐、味精、香油、葱作法:1、将土豆去皮切片蒸熟压

制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用；2、锅中放油烧

至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放

入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。

10.新疆大盘鸡原料:鲜鸡半只、土豆3个、蘑菇、青辣椒红

辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）

作法:1、锅内到油，把花椒炸透；2、倒入鸡、葱姜蒜、朝天

辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑

菇，焖十五分钟；3、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止；

4、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝

天椒了；5、翻炒一下就可以出锅装盘了。11.香煎土豆饼原

料:土豆、猪肉、盐、味精作法:1、土豆两个蒸熟剥皮，用机

器打成酱状；2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，

做成饼状；3、入锅，用小火煎；4、煎至一面焦黄，翻转，

改煎另一面；5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。12.炸薯条原

料:土豆2个、盐、胡椒适量、番茄酱适量作法:1、准备原料，

将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻

钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分；2、

下锅炸，将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈

金黄色后起锅；3、装盘，炸好后将油沥干，趁热撒上盐和

胡椒。贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为

只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜

好加入番茄酱。13.酸辣土豆丝原料:1个土豆、小辣椒、花椒、

蒜瓣作法:1、把土豆去皮切丝，越细越好，再把青红椒切丝，

蒜瓣切粒；2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜

口感脆；3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净；

4、开火、坐炒锅、添油；5、油温热时，把花椒粒放进去，

炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒

放入爆出香味；6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下；7、倒白醋，

放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀；8、菜熟装盘、

整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。14.象山式

烤土豆原料：中等个土豆1公斤、荞头（用醋、糖腌过的，

没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水、食用

油（可加可不加）、盐、味精作法：土豆，连皮加辅料、调

料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮

变皱即可。注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。15.干煸黄

金土豆丝原料：土豆丝400克、花椒、加碘食盐、干辣椒、

香醋、大蒜、生姜、芝麻香油作法：1、土豆切细丝，用水

洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉；2、锅里放入300克食用

油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用；3、

锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生

姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加

入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。注：

土豆丝一定要切细。16.拔丝土豆原料：土豆、食用油、糖

作法：1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色

的硬皮，出锅待用；2、锅内放少许油，加热，放入白糖，

不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，

直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。注意：此品外脆内软，

香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。17.俄式土豆沙拉原

料：土豆、洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉作法：1、土

豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用；2、将洋葱切成碎丁，

超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家

里做不放也没关系）炒香冷却备用；3、加沙拉酱、盐、胡

椒粉拌匀即可。18.老奶洋芋解释一下：老奶，老太太是也；

洋芋，即土豆原料：土豆、葱、辣椒面（有云南昆明产的单

山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱作法：1、不管大小土

豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的，可

以煮到烂，以筷子能贯通整个土豆为好）。2、小土豆煮后捞

起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去

皮），用小刀将土豆分解成丁备用；3、起油锅将油烧至六成

热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁

翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，

翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起

锅时加蘑菇精拌匀起锅。特点：香嫩爽滑，入口即化，是云

南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故

而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）。19.土豆南瓜汤原料：

土豆、南瓜、杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精作法：1、把

土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水；2、锅

里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，

再加盐和蘑菇精少许；3、把2倒入高压锅，加入切好的杏

脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5-8分钟（也可以在炖锅中慢

慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可。此汤酸鲜可口，是mm

保养美容的靓汤。20.咖喱土豆原料：土豆三到四个、洋葱

一个、胡萝卜一根、糖、盐、咖喱粉或块、油适量做法：1、

土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝；2、锅

洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加

水，大火煮十分钟后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，

容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉

水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可。21.西红柿土

豆条原料：土豆、番茄酱、盐、酱油、柠檬酸、糖做法：1、

土豆洗净，切条，土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去

淀粉；2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即

油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至

土豆全熟时加一点柠檬酸；3、在2中加水，以没过土豆条

的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤

汁如芡（呈粘稠状），出锅。注：记住一定要放一些糖，但

不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但

是口味原来太单一，所以调整一下。22.土豆肉糜小饼原料：

土豆3—4个、肉糜50克、油、胡椒粉、盐、糖、鸡精、料

酒作法：1、把土豆煮熟去皮捣成土豆泥；2、再把肉糜放进

去，加胡椒粉、盐、糖、鸡精、料酒拌匀；3、起油锅，用

小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金

黄色即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里

加点酱油、糖，勾芡即可出锅。23.椰子马铃薯牛肉汤原料：

椰子一个、马铃薯二个、洋葱一个、红萝卜一个、牛肉十两、

姜二片、盐适量做法：1、将椰子肉切块；2、马铃薯、洋葱

和红萝卜去皮切件；3、洗干净牛肉，放入滚水内飞水，再

冲干净，然后切厚件；4、烧滚适量水，放入椰子、马铃薯、

洋葱、红萝卜、牛肉和姜，水滚后改慢火煲约二小时，下盐

调味即成。24.番茄土豆牛肉汤原料:番茄50克、土豆150

克、卷心菜50克、煮牛肉原汤750克、葱姜末、精盐、香

油各适量做法：1、土豆去皮洗净，切小丁；2、卷心菜洗净，

切小片。番茄洗净后用开水烫一下，剥去皮，切小块；3、

汤置火上，倒入牛肉汤，加葱姜末，投入土豆和卷心菜，烧

开后撇去浮沫，倒入番茄块，再烧8分钟，放入精盐调味，

至土豆酥烂，淋上香油即成。25.辣白菜五花肉土豆片原料：

土豆、五花肉、辣白菜做法：1、准备原料，辣白菜切小片，

肉切片，土豆切片(不要太薄)；2、锅里放油烧热，入土豆片

先炸一下，也不要炸透，过一过就行；3、锅留底油，入葱

花爆香，入肉片爆炒，加入少许酱油，料酒，糖炒至肉变色。

4、入土豆片，辣白菜，放少量鸡精，胡椒粉爆炒，充分翻

炒让肉，土豆片都沾上辣白菜的味道；5、放少量水盖锅盖

焖一小会儿；6、大火收干汤汁，出锅盛盘。26.青椒土豆丝原

料：青椒、土豆做法：1、切好的土豆丝在水里滤一下，去

掉表面的淀粉；2、水烧开加点白醋，土豆丝放进去过一下。

注意不要煮太久，过一下就好，加醋是为了让土豆丝更脆；

3、锅烧热加油烧热，撒入花椒颗粒，爆出香味后倒入土豆

丝翻炒，再放入青椒丝，翻两下，加盐，出锅。注意：如果

炒的时候加黑醋，起锅之前加糖，就成了糖醋土豆丝，但是

之前就不要加花椒啦。糖切记不可在锅里停留时间过长，会

糊的。27.茄子炖土豆原料：长条茄子三至四根、土豆若干、

大蒜、五花肉切片、葱花做法：1、炒锅内加油，烧热后下

葱花爆锅，然后下肉翻炒几下，放点盐和酱油适量；2、将

土豆和茄子同时下锅，翻炒，在炒的过程中加盐、鸡精、味

精、少量的醋，翻炒到基本上茄子都过了油、土豆颜色加深

后，向锅内加清水，水量控制到菜的四分之三位置；3、盖

上锅盖炖一会，出锅前20秒左右加准备好的大蒜、香菜或

者香油。28.土豆炖豆腐原料：土豆2个、豆腐1块、东北

大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖做法：

1、土豆去皮洗净切块或者切条，豆腐切片，葱姜蒜切沫；2、

豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一

下下，防止炖的时候，煮烂了；3、放油，把葱姜爆香，放

少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右；

4、添水，水要高过土豆；5、大火炖，土豆有6-7分熟的时

候放入豆腐；6、小火炖，同时放东北大酱两勺；7、快开锅

的时候放少许糖，调鲜；8、开锅后停火不要马上起锅，闷

3-5分钟，让酱香和豆腐香入味；9、起锅，别忘记放味精或

蘑菇精，加香菜末。