炸酥肉怎么做

老北京肉龙的家常做法，比包子简单，比馒头香，皮薄馅大超好吃

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与

美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！

肉龙是老北京的传统吃法，也叫做“懒龙”，南方的小伙伴很多都米油听说过，我今早发了个朋友圈，很多朋友留言问我啥叫肉

龙，肉龙就是一种面食，把面团擀成一张长方形的薄片，然后把肉馅均匀地铺在上面，卷成一条长长的形状，卧在蒸笼里，看

上去像一条龙，小时候我记得只有过年或者有肉吃的时候才会做这种大懒龙吃，老人们说吃了大懒龙，能解乏除春困，让人一

年都精神满满，因此它也是个吉祥的美味。

如今只要想吃，咱们随时都能在家自己做，今天教大家老北京肉龙的家常做法，比包子简单，比馒头香，皮薄馅大超好吃，热

乎乎喧腾的外皮一层一层包裹着浓香的猪肉馅，趁热咬上一口，满口留香，儿子特别喜欢吃，冬日的早上配上一碗热腾腾的米

粥，管饱又解馋，给山珍海味都不换。

我今天蒸肉龙用的是臻米的升降火锅，这种锅不单只能用来煮火锅吃，蒸个馒头蒸点菜，特别方便，排气性也好，蒸馒头的时

候不会滴水蒸气下来，今天整个肉龙我用了130克面粉，实际操作中发现，如果用150克面粉会刚刚好，刚好占满蒸笼又不会太

挤。

【肉龙】

用料：面粉130克，温水65克，酵母粉2克，猪前腿肉一块，大葱适量，盐一勺，花椒粉少许，五香粉少许，蚝油一勺，味精一

勺，料酒一勺，老抽少许，芝麻油一勺。

步骤：

1，准备130克面粉，65克温水，2克酵母粉，加入一个大点的碗中，水温一定不能烫手。

2，先搅拌成絮状，然后揉成光滑细腻的面团，这时的面团还是温温的，盖上保鲜膜，置于温暖的地方发酵就可以了，如果你

打算早上吃，可以把面团放到冰箱里冷藏发酵一晚上，早上起来刚好可以用。

3，接下来准备肉馅，选择三分肥七分瘦的前腿肉，用刀剁成肉泥，或者用绞肉机，但是不建议用破壁机，破壁机打出来的肉

馅太细了。

4，准备一节大葱，不要用小葱，把大葱切碎，加入肉馅中，同时把所有调味料全部加进来，用筷子往同一方向搅拌均匀。

5，香油和大葱一定不要少，这两样简直就是老北京肉龙的灵魂调味品，调好的肉馅盖上保鲜膜，放一边静置备用。

6，观察一下面团有木有发酵成功，发酵好的面团有点像充了气的气球一样，看上去饱满蓬松，拉开面团，能看到面团内部有

密集的蜂窝状组织。

7，砧板上撒一层干面粉，重新将面团揉光滑，然后用擀面杖把面团擀成长方形的薄片，然后把拌好的肉馅均匀地铺在面皮

上。

8，自上而下把面皮卷起来，放入垫了蒸笼纸的蒸笼里，肉龙卷的时候不要卷的太松，不然蒸好的肉龙容易散开。

9，将卷好的肉龙置于温暖湿润的地方，再次醒发15分钟。

10，醒好以后放入蒸锅，冷水开始蒸，大火蒸13分钟，蒸好以后不要马上打开盖子，先焖三五分钟再说。

11，蒸好的肉龙取出来，切成小块就可以吃啦，趁热吃，香喷喷的肉香四溢。

小贴士：

蒸肉龙，我们选择传统的中筋面粉就可以，不同的面粉吸水性不同，大家在揉面的时候注意观察面团的状态，留一部分水慢慢

添加即可。

冬天发酵不容易，这里告诉大家一个小窍门，蒸锅加入水，加热至水微微开始冒热气，这时候的水温大概在30度到40度之间，

水蒸气也充足，把肉龙胚子放上来发酵就可以，这一步水温一定不要高，不然把面给烫死了，蒸出来的肉龙就不喧软了。

辽宁11选5

炸酥肉，有人用淀粉，有人用面粉！大厨：都不对，这样做才最好吃

哈喽大家好，这里是简食记！炸肉，好像没有人不喜欢吧！又香又脆，特别是刚出锅的炸酥肉，一口咬下去，都能听到酥脆的

声响，想必没有人能拒绝得了这种“诱惑”吧！吃剩的酥肉，再顺便熬个白菜，炖个萝卜，那滋味简直美翻了……

在我们这儿，炸酥肉一般都是过年的时候做得比较多，用来待客，再说也能长时间的保存。其实炸酥肉好吃与否，有两点尤为

关键，1；怎样腌制，2；怎样挂糊！每一道工序都至关重要，今天咱们就来聊聊怎样才能做出一份完美的酥肉……

炸酥肉时，很多人都会纠结一个问题，到底是加淀粉还是加面粉，哪一种才最好吃呢？小简告诉您，加淀粉不对，加面粉也不

对，正确的做法是，都要加一点，这样做无论是口感还是颜值，都是最棒的，一起看看详细做法吧……

所需食材：五花肉，面粉，淀粉，鸡蛋，盐，葱姜汁，料酒，花椒粉。

做法，1：五花肉切成长条，加盐，花椒粉，料酒，葱姜，抓匀腌制1小时。

2：面粉和淀粉各取一半，再打入一个鸡蛋，葱姜汁，食用油，清水，搅成浓稠的糊。

3：将腌好的五花肉倒入面糊中抓匀，尽量让每块肉都均匀的沾满糊。

4：炒锅加油烧至6成热，将五花肉逐块下锅，断生后捞出，再复炸一次即可。

技术要领总结：

1：喜欢吃肥瘦相间的就用五花肉，喜欢瘦一点的就用里脊肉，根据自己的口感选择就可以。

2：腌制时，加点花椒粉进去，或者一丢丢十三香，这样炸好的酥肉更有次层感。

3：鸡蛋糊的调制，黏稠度很关键，比酸奶略稠一点就行，确保肉挂糊后不会脱浆。

4：炸制时，油温稍高一点，待其定型后再翻动，这样避免脱糊，复炸时间不要超过20秒。

大厨小窍门：想要酥肉又香又脆，不回软，直接下锅炸是大错！面糊的调制尤为关键，调制时加入20克的葱姜汁，这样酥肉葱

香味更浓郁，更好吃！

葱姜汁做法：葱姜切丝放入小碗内，加点料酒，少许清水，反复揉抓一会，让葱姜的味道彻底融入汁水中，过滤后即可使用！

做酥肉千万不要加水和面粉!这样做酥肉才能又酥又脆

年关，又近了。身在远方的游子们又开始疯狂地抢票，盼望能够早一点回到家乡，早一点见到家乡熟悉的炊烟和杂乱的犬吠。

在记忆里，每年家人相聚的那几天，祖父和祖母都会一起下厨房，合力做一些大菜出来，让载满了风霜归来的后辈们能够在为

数不多的几天停留里，尽可能多地尝尽家乡的美食。

我最爱吃的要数酥肉了，不但能当菜，还能当零嘴。做好了，装在铺了草纸的篮子里，放进柜子，饿了馋了，就打开柜子抓上

几个。

祖父做酥肉时，不用一滴水，不要一分面。

事先把五花肉切成小指粗细的条，然后把切好的肉放到稍大点的盆里面，加入买来的豌豆粉，打入十几个鸡蛋（我家每次都做

得很多），加入姜末、豆瓣水、花椒粒、啤酒、盐（少一点），搅拌混合均匀。

为了保证酥肉的酥脆，是不用面粉而完全使用豌豆粉（淀粉）的，并且整个过程中不能加水，如果混合之后太干，就再加鸡蛋

或者啤酒。

啤酒不要怕多加，因为炸的过程中酒精会挥发掉，并且炸出来的酥肉还会带有一股微微的酒香。祖父说，如果实在太干，加些

米汤也可以（但是我从来没见人这么干过）。

调好面糊之后，锅里烧油到冒烟时就一片一片地下裹好了的肉片。要注意，酥肉下锅之后要保持小火，以免炸焦。炸至定型后

用漏勺轻轻搅动翻面，等到酥肉颜色变得金黄，并且勺子碰上去有硬物感，轻轻敲击，有“砰砰”的响声时就可以捞出来了。

这时候还没完，还需要把炸熟的酥肉下锅复炸一次，这次需要大火，滚一下油就行。这样炸出来的酥肉表皮会更酥脆。

金黄的表皮，带着淡淡的酒香和肉香，既可以端上饭桌，又可以当作零食，既能干吃，又能做汤。年后离去的人们，也会包上

一大包带走。

家乡的味道，是哪里也买不到的。

炸酥肉，怎么做才好吃？大厨教你1招，酥肉又香又脆，还不油腻

哈喽大家好，这里是简食记！酥肉，应该是不少人童年的味道！尤其是在快过年的时候，家家户户都会炸不少酥肉，用来待

客！

炸好的酥肉要趁热吃，香香的，酥酥的，每咬一口都能听到酥脆的声响，入口后越嚼越香，让人不舍得咽下去！吃不了的酥肉

将其存起来，可以用来炖白菜，炖萝卜都是不错的选择，无论怎么做，怎么吃，都让人欲罢不能……

还有几天就要过年了，今天小简要放大招了，教您一款不同寻常的小酥肉，里面加入了一样特殊食材，味道却有着天壤之别，

越嚼越香，而且放凉了也不会回软，关键是还不油腻！是不是流口水了？下面是具体做法，一起看看吧……

所需食材：猪肉（里脊肉或者五花肉），鸡蛋，淀粉，盐，蚝油，花椒，料酒，葱姜汁。

做法，1：将猪肉切成厚片（两枚硬币的厚度或者长条），用清水洗净，再攥干水分，待用。

2：花椒放入炒锅中，小火将其焙干，然后再捣成细一点的末，葱姜搅成汁。

3：将猪肉放入大碗中，加入盐，少许蚝油，料酒，葱姜汁抓匀，腌制30分钟，至入味。

4：调糊，淀粉倒入碗中加入鸡蛋，清水搅成糊，再加入自制的花椒粉，搅匀。

5：倒入腌好的猪肉，充分搅匀，确保每块猪肉上面都沾满鸡蛋糊。

6：炒锅烧热，加入食用油烧至6成热，将猪肉片逐块下入锅中，炸至断生。

7：再将油温升至7成，下入酥肉复炸20-30秒，马上捞出，撒上一丢丢椒盐，即可。

技术要领总结：

1：喜欢吃瘦一点的就选用里脊肉，喜欢吃肥瘦相间的就选用五花肉，大家随意调节即可。

2：腌制时，只加葱姜块不能有效的腌渍出味道，正确的做法是加入葱姜汁，这样炸好的酥肉，葱香味很浓郁。

3：挂糊时，尽可量的选用红薯淀粉，因为红薯粉不易回软，而且吃起来口感更酥脆。

4：炸制时，下入锅中的肉片，先不要着急翻动，避免脱糊，待其定型后再搅动。

最后一点：切好的猪肉，不要立即腌制，要先用清水将里面的血水洗净，这样能去除很大一部分腥味，一定要多加这1步，很

关键哦！

只要按照小简教您的这1招，保证炸好的酥肉又香又脆，而且还不会回软。学会窍门，其实做菜很简单，【炸酥肉】做法您get

到了吗？

人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，已是寒冬，照顾好自己……