大蒜发芽了能不能吃

吃大蒜的禁忌有什么

多人认为，大蒜能抗菌抗病毒。在这种思想的控制之下，有时就

会“肆无忌惮”的吃大蒜。其实，这样对某个范围人群来说，对身体

有一定害处。吃大蒜的禁忌有什么呢?下面跟着店铺来了解一下吧。

五类人不宜生吃大蒜

一、眼病患者

古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有

害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走

清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，

尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。

二、虚弱有热者

古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》

记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾

唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。

三、肝病患者

很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然

每天吃大蒜。这都是不对的。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，

大蒜性热，能助火;味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更

旺，时间久了当然会造成损伤。

四、脾虚腹泻患者

生大蒜的刺激性很强，平常少吃点可以促消化，但是如果患有非

细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿

加重，促进渗出，使病情恶化。

五、重病者慎食

蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发

疾病的食物。食用大蒜、辣椒等辛辣食品，对患有重病或者正在服药

的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使

药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。

相关：选购、保存和食用大蒜的方法

大蒜要选购蒜头大，包衣紧，蒜瓣大且均匀，味道浓厚，辛香可

口，汁液黏稠的那种。

在常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可;大蒜也可以放冰箱

冷藏保存。存放时，不要让大蒜发芽、受冻。

大蒜可以直接生食，也可以作为调味品在烹调食物时食用。

相关：大蒜烹调注意事项

腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏其中的有效成分。

大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌作用随之降低。

因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

相关：合理食用大蒜

大蒜含硫化物，有一种特殊臭味，常让人难以接受。

改善方法是先将大蒜切碎，在室温放置10分钟再加热食用。

如果未切碎就加热，不能释放大蒜有效成分，造成失去90%的药

效;倘若切碎后再加热，可通过酶的作用释出有效成分。

有效成分一旦形成就比较稳定，即使加热煮熟仍能保持60%以上

的药理作用。