马铃薯炖肉

31种美味马铃薯家常做法，真的很解馋哦

吝色鬼网摘

其貌不扬，圆不溜秋的马铃薯很难引发咱们的注意，但在西方马铃

薯乃至成为人们餐桌上的主食。马铃薯的营养价值很高，虽富含淀粉，

但却不易令人发胖，是懒人必不可少的食材。

1.孜然椒盐小马铃薯

原料：马铃薯(小)200克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少量

做法：

①小马铃薯清洗干净，放入锅中，加水没过马铃薯，煮开后转小火，

大约十多分钟至熟，用凉水冲，降温后，剥去表皮，用刀背逐个把小马

铃薯压扁。

②锅中放油烧热，倒入压扁的小马铃薯，煸炒至小马铃薯两面焦黄，

加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉，倒入葱花。

③翻炒至调味均匀裹在小马铃薯表面即可。

2.红烧小马铃薯

原料：马铃薯500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克

做法：

①马铃薯放适量的清水煮熟，放在冷水中冲一下，剥皮，放在碗中。

②坐锅烧热油，放入剥皮后的马铃薯，翻炒，2-3分钟后放适量的

清水、老抽上色。

③放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了，关火，焖10来分

钟出锅，最后用葱花做装饰即可。

3.麻辣小马铃薯

原料：小马铃薯、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗

粒、花椒粉、盐

做法：

①小马铃薯洗净，带皮放入开水锅中加入少量盐煮熟，轻轻按扁。

②锅里加入适量的油，放入压扁的小马铃薯中火2面煎黄。

③葱白、生姜、大蒜切成末状，放入锅中，加入干辣椒末、孜然粉、

孜然颗粒、花椒粉、盐，炒香。

④最后将炒香的调味料和马铃薯兜匀即可。

4.酱烧小马铃薯

原料：马铃薯(小)300克、猪肉(末)50克、香菜50克、黄酱东北

大酱2大勺

做法：

①小马铃薯洗净切两半，平底锅放油烧热，把小马铃薯煎两面泛黄。

②香菜洗净切段；大酱加少量水搅匀。

③把煎好的马铃薯推至锅一边，倒入肉末炒散，倒入大酱炒匀。

④加水与菜齐平，大火烧开转小火，待汤汁浓稠，洒入香菜炒匀即

可。

5.小马铃薯炖排骨

原料：猪小排、马铃薯、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干

辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油

做法：

①排骨冲洗干净以后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20

分钟后再次冲洗，沥干水分；小马铃薯洗净，去皮。

②锅子烧热，基层薄油，依次摆放进排骨，终归面煎至微黄掏出。

③利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同

时下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小马铃薯大火翻炒。

④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加没过食材的热水，大火烧

开，撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和马铃薯大体熟透。

⑤添加盐调味，继续小火慢至排骨和马铃薯软烂，大火收汁即可。

6.小马铃薯炖牛肉

原料：牛腩500克、小马铃薯300克、洋葱半个、香菜梗、生抽、

老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香叶、草果、葱、姜

做法：

①将牛肉切成1.5cm大小的块；小马铃薯洗净不削皮，对半切开；

洋葱切块。

②锅内坐水，加入花椒粒，将牛肉投入，水开后加入料酒，煮出浮

沫后将牛肉捞出。

③平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入马铃薯，继续用大火

煎至两面金黄色。

④煎好后，将马铃薯用铲子拨到一侧，用锅中的油将洋葱和香菜根

煸香。

⑤沙锅内加水下入牛肉再煮开，加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、

盐、糖、八角、桂皮、香叶、草果，转中小火焖45分钟，加入马铃薯、

洋葱，炖至马铃薯熟烂即可。

7.沈阳小马铃薯

原料：小马铃薯、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、

片、葱、白糖、油

做法：

①小马铃薯在水中浸泡15分钟，洗净；五花肉切成2厘米左右的

方块；辣椒与香菜洗净。

②锅中放入2汤勺油，烧热加入八角，转小火尽可能炸出香味，加

入姜片与葱段翻炒。

③待飘出香味后后加入切好的五花肉翻炒，翻炒五花肉的时间需要

久一点，五花肉表面微微变焦即可。

④五花肉表面微微变焦的时候加入花椒粉，调入50克的白糖提鲜，

加入老抽与生抽翻炒片刻，加入小马铃薯，加入100ML的清水，大火

烧开转小火焖烧40分钟左右。

⑤汤汁变得浓郁以后加入辣椒，撒入香菜继续焖20分钟即可。

8.肉末香葱小马铃薯

原料：小马铃薯500克、肉末150克、香葱80克、油2匙、盐、

生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜

做法：

①香葱择洗干净，切细末；姜片切末。

②锅内放水，将洗净的小马铃薯放入先煮20分钟左右，煮到小马

铃薯略软，关火沥水。

③炒锅加油烧热，下姜末略煸后，下肉末炒散到发白时，下小马铃

薯，炒匀。

④将小马铃薯扒开略煎香，中间翻炒几回，加盐、糖、生抽调味，

加入半碗水，烧开，转小火略焖。

⑤焖煮到小马铃薯能用筷子轻松扎透，开大火收浓汤汁，加黑胡椒

炒匀后，撒入全数香葱末，翻匀起锅即可。

9.金沙马铃薯泥

原料:马铃薯、咸蛋、盐、味精、香油、葱。

作法:

①将马铃薯去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待

用。

②锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入马铃薯泥一路

翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。

10.新疆大盘鸡

原料:鲜鸡半只,马铃薯3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜

若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。

作法:

①锅内到油，把花椒炸透。

②倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂

糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟。

③加入马铃薯，继续小火炖至马铃薯熟为止。

④加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。

⑤翻炒一下就可以够出锅装盘了。

11.香煎马铃薯饼

原料:马铃薯、猪肉、盐、味精。

作法:

①马铃薯两个蒸熟剥皮,用机械打成酱状。

②将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入马铃薯泥，做成饼状。

③入锅，用小火煎。

④煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。

⑤煎至两面焦黄，起锅，装盘。

12.炸薯条

原料:马铃薯2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。

作法:

①准备原料，将马铃薯削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡

大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。

②下锅炸，将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄

色后起锅。

③装盘，炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。

贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有马铃薯切

出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以按照个人喜好加入番茄酱。

13.酸辣马铃薯丝

原料:1个马铃薯、小辣椒、花椒、蒜瓣。

作法:

①把马铃薯去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣

切粒。

②马铃薯丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

③准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

④开火、坐炒锅、添油。

⑤油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒必然要捞出不要，

油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

⑥倒入马铃薯丝，掂锅翻炒几下。

⑦倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。

⑧菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的马铃薯丝就可以够上桌了。

14.凉炝香辣马铃薯

原料:马铃薯、蒜末、辣椒面。

作法:

①先切好马铃薯丝。

②烧开水将马铃薯丝氽一下水，必然不要时间太长了，时间太长，

马铃薯丝就不脆。

③将烫好的马铃薯丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事前炸

好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。

④将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往马铃薯丝

上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。

⑤放点盐、味精、少量糖（个人以为甜了不好吃）、白醋、香菜、

淋点少量香油（可加可不加）。

⑥边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了。

15.香辣排骨焖马铃薯

原料:排骨，马铃薯。

配料：老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、

料酒：15ML。

喜欢辣的，就用老干妈暖锅料吧，我加了一调羹，用豆瓣酱也行。

或干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。

作法:

①小排骨，适量，剁成小段。

②马铃薯削皮切小快，和排骨差不多大小。

③锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。

④爆炒排骨，炒干水分和腥气。

⑤放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。

⑥放入马铃薯，可以先盖上锅盖焖一会儿。

⑦放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等马铃薯烂了，可

能是20到25分钟的样子就可以够了。马铃薯不要先过油，味道容易进

去。

16.象山式烤马铃薯

主料：中等个马铃薯1千克（也可以是2千克、3千克...........只要

锅够大）

辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代

替，味道就差远了）和汁水。

调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精。

作法：马铃薯，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷

却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。

注意：要舍得放盐，不然皮很难变皱。

17.干煸黄金马铃薯丝

主料：马铃薯丝400克

辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油

作法：

①马铃薯切细丝，用水洗，去掉马铃薯丝袒露在外的淀粉。

②锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入马铃薯丝，炸至金黄，

捞出待用。

③锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、

大蒜和干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的马铃薯丝，加入适量的食盐、

香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。

注：马铃薯丝必然要切细。

18.拔丝马铃薯

主料：马铃薯

配料：食用油、糖

作法：

①马铃薯去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅

待用。

②锅内放少量油，加热，放入白糖，不断搅拌，待糖熬成糖稀后，

倒入炸好的马铃薯，不断翻炒，直到马铃薯全数都沾到糖稀，当即出锅。

此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，不然会变硬。

19.椒盐小马铃薯

主料：小马铃薯

配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐

作法：

①小马铃薯洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小马铃薯压扁，待用。

②锅里放少量油，加热，将压扁的小马铃薯倒入锅内，加入少量盐、

糖和葱花翻炒出锅即可。

③可按照个人口味洒少量椒盐。

20.俄式马铃薯沙拉

主料：马铃薯

配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉

作法：

①马铃薯整个煮熟，去皮切小块冷却备用。

②将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一

种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用。

③在①②的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可。

21.老奶洋芋

解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即马铃薯

主料：马铃薯

配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、

蘑菇精、葱

作法：

①无论大小马铃薯一概放到锅里煮（按照个人喜好，我喜欢几乎成

泥的,可以煮到烂，以筷子能贯通整个马铃薯为宜）。

②小马铃薯煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（如果你不怕烫的话

也可直接去皮），用小刀将马铃薯分解成丁备用。

③起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一

下即放入马铃薯丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一

样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在马铃薯丁上），加入盐，葱花，临起

锅时加蘑菇精拌匀起锅。

特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南本地常见的家常菜，因其能被

没牙的老太太安心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太马铃薯）。

22.马铃薯南瓜汤

主料：马铃薯、南瓜

配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精

作法：

①把马铃薯和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水。

②锅里放入少量油，把切好的马铃薯和南瓜倒入翻炒几下，加水，

再加盐和蘑菇精少量。

③把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣和泡好的枸杞，焖5~8

分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到马铃薯和南瓜熟烂）即可。

此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~

23.咖喱马铃薯

主料：马铃薯三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根

调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量

作法：

①马铃薯切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝。

②锅洗净放油，加热后放入切好的马铃薯、胡萝卜、洋葱翻炒，加

水，大火煮十分钟后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），

见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，

转小火煮五分钟即可。

24.西红柿马铃薯条

主料：马铃薯

配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖

作法：

①马铃薯洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮进程比较长，细

丝很容易烂掉），马铃薯用冬马铃薯为宜，因为比较面，洗净去淀粉。

②锅内放油，将马铃薯条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至马

铃薯3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至马铃薯全熟时加一点柠

檬酸（醋也行）。

③在2中加水，以没过马铃薯条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟

后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。

特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。

注：记住必然要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，

因为本来是东北菜，可是口味原来太单一，所以调整一下。

25.马铃薯肉糜小饼

原料：马铃薯3—4个肉糜50克油胡椒粉盐糖鸡精料酒

作法：首先把马铃薯煮熟去皮捣成马铃薯泥，再把肉糜放进去，加

调料（胡椒粉盐糖鸡精料酒）拌匀起油锅用小勺把肉糜马铃薯泥舀

成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金黄色即可。可沾辣酱吃。也可红

烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油糖勾芡即可出锅。

很好吃的哦，不信马上试试。

26.椰子马铃薯牛肉汤

原料：椰子一个，马铃薯二个，洋葱一个，红萝卜一个，牛肉十两，

姜二片，盐适量。

作法：

①将椰子肉切块。

②马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件。

③洗干净牛肉，放入滚水内飞水，再冲干净，然后切厚件。

④烧滚适量水，放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜，水

滚后改慢火煲约二小时，下盐调味即成。

27.番茄马铃薯牛肉汤

原料:番茄50克、马铃薯150克、卷心菜50克、煮牛肉原汤750

克、葱姜末、精盐、香油各适量。

特色：此汤菜酥软，汤香美，微酸富含维生素C，滋补养人。

作法：

①马铃薯去皮洗净，切小丁。

②卷心菜洗净，切小片。番茄洗净后用开水烫一下，剥去皮，切小

块。

③汤置火上，倒入牛肉汤，加葱姜末，投入马铃薯和卷心菜，烧开

后撇去浮沫，倒入番茄块，再烧8分钟，放入精盐调味，至马铃薯酥烂，

淋上香油即成。

28.辣白菜五花肉马铃薯片

原料：马铃薯、五花肉、辣白菜

作法：

①准备原料，辣白菜切小片，肉切片，马铃薯切片(不要太薄阿)。

②锅里放油烧热，入马铃薯片先炸一下，也不要炸透，过一过就行。

③锅留底油，入葱花爆香，入肉片爆炒，加入少量酱油，料酒，糖

炒至肉变色。

④入马铃薯片，辣白菜，放少量鸡精，胡椒粉爆炒，充分翻炒让肉，

马铃薯片都沾上辣白菜的味道。

⑤放少量水盖锅盖焖一小会儿。

⑥大火收干汤汁，出锅盛盘。

29.青椒马铃薯丝

原料：青椒、马铃薯

作法：切好的马铃薯丝在水里滤一下，去掉表面的淀粉。水烧开加

点白醋(没有白醋黑醋也凑合)，马铃薯丝放进去过一下。注意不要煮太

久，过一下就好，加醋是为了让马铃薯丝更脆。锅烧热加油烧热，撒入

花椒颗粒，爆出香味后倒入马铃薯丝翻炒，再放入青椒丝，翻两下就

可以够起锅了。盐也最好最后放，道理同上。另外，若是炒的时候加黑

醋，起锅之前加糖，就成了糖醋马铃薯丝，可是之前就不要加花椒啦。

糖切记不可在锅里停留时间太长，会糊的。

30.茄子炖马铃薯

原料：长条茄子三至四根、马铃薯若干、大蒜、五花肉切片、葱花。

作法：炒锅内加油，烧热后下葱花爆锅，然后下肉翻炒几下，放点

盐和酱油适量;将马铃薯和茄子同时下锅，翻炒;在炒的进程中加盐、鸡

精、味精、少量的醋;翻炒到大体上茄子都过了油、马铃薯颜色加深后，

向锅内加清水，水量控制到菜的四分之三位置;盖上锅盖炖一会，出锅

前20秒左右加准备好的大蒜、香菜或香油。

31.马铃薯炖豆腐

用料：马铃薯2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若

干、香菜1根、酱油、糖。

作法：

①马铃薯去皮洗净切块或切条，豆腐切片，葱姜蒜切沫。

②豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，

避免炖的时候，煮烂了。

③放油，把葱姜爆香，放少量酱油调味，把马铃薯条放到锅内翻炒，

翻炒5分钟左右。

④添水，水要高过马铃薯。

⑤大火炖;马铃薯有6-7分熟的时候放入豆腐。

⑥小火炖，同时放东北大酱两勺。

⑦快开锅的时候放少量糖，调鲜。

⑧开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味。

⑨起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末。

编后语：吃货们，面对这么多种好吃的马铃薯，还Hold得住吗？

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