芋头蒸五花肉

芋头的功效与作用

芋头别称青芋、芋艿等，为天南星科芋属多年生草本植物芋的地

下肉质球茎，营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬

菜又是粮食，可熟食、干制或制粉，口感细软，黏嫩爽口，但必须彻

底蒸熟或煮熟，下面我们就一起来看一看芋头的功效与作用吧！

芋头的药用价值

【性味】味辛、甘，性平。

【归经】胃经。

【功效】健脾补虚、散结解毒，主治脾胃虚弱、纳少乏力、消渴、

瘰疬、腹中癖块、肿毒、赘疣、鸡眼、疥癣、烫火伤。

芋头的营养价值

1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、

烟酸、维生素、皂角甙等多种成分，矿物质中氟的含量较高，具有洁

齿防龋、保护牙齿的作用。

2、芋头含有丰富的营养成分能增强人体的免疫功能，可作为防

治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程

中有辅助治疗的作用。

3、芋头含有的黏液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提

高机体的抵抗力，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用

来防治肿瘤及淋巴结核等病。

4、芋头是一种碱性食品，食用后能中和体内积存的酸性物质，

进而调整人体的酸碱平衡，可产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可

用来防治胃酸过多症状。

5、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正

微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲、帮助消化，故中医

认为芋艿可补中益气。

芋头的食用功效

1、增强免疫：芋头含有的营养成分能增强人体的免疫功能，对

于癌症手术后放射化疗以及康复有辅助治疗作用。

2、洁齿防龋：芋头含有丰富的矿物质，而且氟的含量非常高，

因此芋头有洁齿防龋、保护牙齿的功效。

3、解毒防癌：芋头含有的粘液蛋白被人体吸收后能产生免疫球

蛋白，提高身体的抵抗力，因此可以解毒。

4、美容乌发：芋头为碱性食品，能中和体内的酸性物质，协调

人体酸碱平衡，达到美容养颜、乌黑头发效果。

5、补中益气：芋头含有的黏液皂素及多种微量元素可帮助机体

纠正微量元素缺乏，同时能增进食欲、帮助消化。

芋头的食用方法

1、拔丝芋头

【材料】芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油

750克。

【做法】①先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待

炸。②芝麻拣去杂质后待用。③火上架炒勺，烧好后倒入油750克，

烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

④将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地

搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大。⑤等糖液起小针尖大小的

泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即成。

2、红烧芋头

【材料】芋头300克，五花肉500克，蒜4瓣，油适量，酱油半

碗，高汤两碗，糖一大勺。

【做法】①芋头去皮后切块，五花肉切块，分别放入加热的油中

过一下油。②锅内放入全部的调味料煮沸，放入五花肉用中小火煮

15分钟，在放入芋头煮10分钟左右即可。

3、香煎芋头

【材料】大芋头500克，白砂糖2茶匙(约10克)，淀粉(或面粉，

或糯米粉)50克。

【做法】①芋头去皮，切片放碗里。②入蒸锅大火蒸30分钟至

熟。③蒸好后将芋头放菜板上，用刀背压成泥，加入面粉及白砂糖和

匀，用手搓成大小差不多的丸子形。④用手将丸子压扁，锅内油烧到

五成热时，将饼放入，中小火，一面煎约1分钟，翻面煎另一面。⑤

煎好后放在盘里，吸干油后即可。

4、素烧芋头

【材料】小芋头，食用油，食盐，辣酱。

【做法】①热锅下油，油热后把刨去皮的小芋头下到锅中稍微煎

一下。②等到小芋头表面稍微有一些焦黄之后加入水，小心油溅烫手，

水的分量没过小芋头即可，加入适量食盐。③水开后把火力调到中挡，

盖上锅盖焖，直到水干芋熟，再加入辣酱搅拌均匀即可。芋头与什么

相克？

1、香蕉：芋头和香蕉一起吃会使胃不适，感觉胀痛。

2、青椒：芋头和青椒一起吃会使胃不适，感觉胀痛。

芋头与什么宜搭？

1、牛腩：芋头和牛腩一起吃有养血补血的功效。

2、牛肉：芋头和牛肉一起吃有养血补血的功效。

3、鲫鱼：芋头和鲫鱼一起吃可辅助治疗脾胃虚弱。

4、芹菜：芋头和芹菜一起吃可增食欲、补气虚。

5、猪肉：芋头和猪肉一起吃可养胃益气。

芋头的食用禁忌

1、《本草经集注》：生则有毒，莶不可食。

2、《千金食治》：不可多食，动宿冷。

3、《食疗本草》：久食令人虚劳无力。

4、《绍兴本草》：多食善动风气、痼疾，生者食之戟人，乃有小

毒。

5、《本草求真》：多食则不免有动气发冷泄泻，及难克化之弊矣。

芋头的药用选方

1、治癣气生芋一斤，压破、酒渍二七日，空腹一杯。

2、治诸疮因风致肿：烧白芋灰，温汤和之，厚三分，敷疮上。

干即易，不过五度。

3、治头上软疖：大芋捣敷，即干。

4、治牛皮癣：大芋头、生大蒜。共捣烂，敷患处。

5、治筋骨痛，无名肿毒，蛇头指，蛇虫伤：芋头磨麻油搽，未

破者用醋磨涂患处。

6、治便血日久：芋根四钱，水煎服，白痢兑白糖，红痢兑红糖。