羊排怎么腌制

正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤

正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤正宗烤羊肉串的腌制方法

原料:

瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3

克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。

做法:

1、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。

2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓

拌匀,腌制两小时以上。

3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10

个)。4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出

油时即熟(喜欢吃辣的朋友,可稍洒辣椒粉)。

温馨提示:

烤肉务必熟透后食用,以免引发布鲁氏菌病。此病是一种人畜共患疾病,其传染

源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、内脏,戒吸入含有

布氏菌的空气,戒皮肤、黏膜接触到病菌,都可能染病。

正宗羊肉串的腌制方法,羊肉是一种美味并且营养的肉类食物,很多人一说到羊

肉串就想到新疆的做法,上面的支招你都记住了吗?相信你做出的一定也很美味烤

羊肉串的腌制方法

食材食谱热量:472(大卡)

主料

羊肉400g

葱半根

方法/步骤

1.准备好羊肉,洗净。羊肉切小块。

2.葱切小圈,加入羊肉中。

3.加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。

4.拌匀后,腌制几个小时。竹签提前用水泡一会儿,把腌好的肉肥瘦相间的

串上。

5.排入烤网,底下垫烤盘,烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度,中层,上下

火10分钟,取出撒适量孜然粒和辣椒粉,再烤5分钟即可。

烤羊肉串的腌制方

,

,

,.

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分步阅读

烤羊肉串是新疆非常著名的小吃之一，下面介绍烤羊肉串的腌制方法，希望能

让那些喜欢吃

烤羊肉串的朋友某一天能自己做。

食材

,原料:羊肉、葱、姜、蒜、小茴香、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、花椒

方法/步骤

1.1

羊肉洗净,控干;

2.2

切成均匀等大的肉块;

3.3

添加葱姜蒜末和小茴香、花椒水、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、味精、少许

植物油,腌制半天;

4.4

竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉穿成串;

5.5

烤箱230度预热5分钟,把羊肉串铺在烤网上,上二层中火烤制7分钟,翻面继

续烤7分钟,最后完成。

END

注意事项

,羊肉串串时,最好每串上都带点白肉,这样烤出的羊肉串口感才不会柴;如果

是纯瘦肉,应该在烤制的过程中刷两遍油;

,孜然和辣椒粉以及盐在烤制的过程中往串上撒,效果最好,我是懒得中间

费事,所以在腌制的时候一并添加;

,烤制的过程中,烤网下要铺烤盘,烤盘内最好铺锡纸,便于清洗;,关于调味,

可以根据个人的口味自行调节;

,烤制时间视肉片大小和烤箱具体情况而定。

羊肉串的腌制方法大全

2013-5-716:32:00中国食品科技网

美味的羊肉串不仅买得到，自己也能做得出，而且自家腌制出的羊肉串也比外

面的更卫

生。喜欢吃羊肉串有喜欢自己动手尝试的吃货们，想知道羊肉串的腌制方法吗?

下面就随小

编来学一学吧。

羊肉串的腌制方法

方法一:

原料:淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。

步骤:

1、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切

的太大，

做羊肉串会不好熟的。

2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、

酱油搅拌

均匀。

3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。

4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。

方法二:

原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴

香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。

步骤:

1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉

搓拌匀，腌制两小时以上。

3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10

个)。

4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出

油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。

方法三:

原料:新鲜羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、

花椒面、白糖、酱油、盐适量。

羊肉串的腌制:

1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的

肉块这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来。

2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺

酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀。

3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌

几次。

吃羊肉的禁忌有哪些?

1、部分病症忌食羊肉。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙

龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

2、不宜与醋同食。酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉

同吃会让它的温补作用大打折扣。

3、不宜与南瓜同食。羊肉不宜与南瓜同食主要是因为羊肉与南瓜都是温热食

物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣

椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

4、忌与西瓜同食。因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不

仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

5、忌与茶同食。茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，

而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，

大便水分减少，进而诱发便秘。

烤牛肉串的做法

,半成品牛肉串一包,解冻备用。烤盘铺锡纸,

将肉串整齐的码放在烤盘上。

,用毛刷沾少量色拉油均匀的刷在肉串表面。

,

,在肉串表面撒上适量孜然粉和干辣椒粉。

,烤箱预热,上下火/风机,上火180度,下火200度,中层,烤15分钟。,

,将肉串翻面,在反面再撒上适量孜然粉和干辣椒粉,再次送入烤箱,上火

180,下火200度烤10分钟即可。

美食背后的故事

烧烤

小贴士

,牛肉串一定要解冻后再烤制,如果来不及室温解冻,可以选用烤箱上的解冻功

能,达到快速解冻的目的。

,烤盘内铺锡纸可有效防止油污污染烤盘,更方便清洗。

,烤制之前在肉串表明刷一层油脂,可以使肉串保持汁液,不至于烤的干巴巴而

咬不劢。

,孜然粉和辣椒粉根据自己的口味酌情加入。

,烤肉的时候打开烤箱内置的风机可使热空气循环流通于被烹饪的食物,该热

气流不断的围绕着食物,可使食物色泽均匀也可以充分保留肉汁

烧烤牛肉串怎么腌制

2013-08-1022:07匿名|分类:烹饪方法

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1条回答

2013-08-1221:20热心网友

仅给牛肉串其串类烧烤告诉

望采纳

腌料:

1、肉串类:5公斤鲜肉计应加入香料份量

配1:味精(鲜度99%全用鲜度)70—90克精盐36克特鲜1号1包姜、香葱(剁细)

各40克白糖7克肉松粉25克红薯淀粉250克

述原料放切肉条拌均匀腌泡10钟即

用竹签穿串待烤

配2:十三香100克味精(鲜度99%)70—90克精盐36克特鲜1号1包姜香葱各

40克白糖7克松肉粉25克红暑淀粉250克

各种原料放入切鲜肉条拌匀腌泡15钟既串串待烤

注意:两肉品干湿度肉串能吸附香料落流水

宜水流稀易保持风味干耗油应掌

握手握肉觉湿润水佳

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品5公斤食

品需要加入:

精盐60克味精90克特鲜1号1包姜、香葱(剁细)名30克松肉粉20克白糖7

克红署淀粉150克

述原料5公斤食品充拦匀腌泡20钟穿串

拌合干燥、料沾应适加水让其调料完全沾

肉食面宜稀些都料烤制

3、鸡、鸭、鹅爪类品种5公斤食品洗净放入锅加水淹没止放入精盐110克姜

(拍破)80克味精100克香葱鲜50克、花椒10克用火煮熟待爪泡伸直用签

穿即破捞冷每串穿2待烤

4、鱼类:各种类型鱼穿半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种

5公斤鲜鱼所加入原料:

十三香100克精盐60克白糖90克味精80克特鲜1号1包

姜、香葱(剁细)各40克飘香酱60克(调制见)红薯粉150克

述原料鲜鱼充拌匀干湿掌握与肉串相同腌泡30钟穿串待烤

特别提醒:能确掌握各类食品腌泡烤特

别风味我部特香辛窖水浸泡改香料直接腌泡

目担用香辛窖水浓度掌握

口味

5、排骨类:5公斤鲜排骨加入

十三香110克五香粉20克精盐36克松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特

鲜1号1包姜、香葱(剁细)各40克红薯淀粉150克

述原料排骨拌均匀腌脆20钟穿串待烤

6、蔬菜类:南瓜、茄、片、土豆、玉米棒、白菜等品种配:

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克特鲜1号2包、十三香420

克、白糖30克、芝麻150克紫草粉(食用香料)50克述混合均匀即香精粉装袋备用

烤先穿蔬菜串平放炉再用汤匙装香粉倒

蔬菜块每串放1克左右每边放0.5克用毛刷沾油刷湿均匀烤制

蘸料:

飘香酱调制

1、配料:泡椒500克芝麻酱150克花酱200克辣椒油40克

蒜仁100克花椒粉30克味精80克特鲜1号1包鸡精100克白糖20克精盐40

克

2、先泡椒剁细蒜瓣剥皮捣烂

3、用瓷器装入芝麻酱、花酱、蒜细沫、花椒粉特鲜1号、鸡精、白糖、精盐

等拌均匀

4、用菜油烧八熟放入泡椒细沫炸香倒入瓷器调

料盖盖让冷却再尝咸适

放点白糖味精淡加点盐即飘香酱答补充2009-07-2313:09烧烤腌制秘全

烤鸡翅鸡腿:葱蒜末盐3勺味4勺鸡蛋3啤酒2瓶辣椒粉适量辣妹适量孜粉香

辣风味裹粉美极

鲜味汁红油腌制即串烤

烤箱烤火160火180约45钟

鸡脯肉:葱盐味酱油鸡蛋鸡粉辣妹葡萄汁

红油腌制即

猪脊肉:脊肉数整条葱盐味松肉粉鸡蛋耗油

孜粉辣椒粉炸粉美极鲜红油各适量腌制

即)

绝味叉烧:叉烧30斤姜葱盐味糖(1:2:3)色拉油耗油香油麻油抽(10斤肉约4勺)

腌制即

猪肝:清油葱姜盐半勺味精2勺鸡精3勺花酱2勺耗油2勺抽2勺美极鲜少量

腌制即

蒜香排骨:30斤盐1两味1两糖1两松肉粉少许糯米粉

粉栗粉鸡蛋2花酱橙黄色素半勺清油

腌制即

驼峰:盐1勺味2勺鸡精3勺鸡蛋芝麻花酱

耗油2勺抽2勺红油安夫少量腌制即;

羊肉:30斤盐4勺味精4勺鸡精酱油抽王(抽

耗油各4勺)松肉粉蒜蒜孜粉辣椒

粉干妈2瓶麻油红油芝麻酱花酱洋葱

米酒双鹤玫瑰露酒腌制即

羊腿:盐味安夫葱姜玫瑰露酒糖美极鲜

黑椒碎孜粉辣椒粉红油腌制即;

羊排:羊排芹菜胡萝卜葱姜同锅焯水除味备用油烧热

姜花椒八角桂皮香叶干红椒白寇

归煸香豆瓣酱辣妹炒香味调盐味糖酱

油膏汤香葱烧加少许辣椒精再放入焯水

羊排熬制再熬制羊排稍烤撒烧烤粉

辣椒粉香辣粉十三香孜粉即道招

牌菜

牛肉:牛肉块约10斤牛肉串置火烧烤两面

撒盐锡纸淋油撒鸡粉裹紧锡纸定要紧

锡纸口处错位连续裹6-7层裹严实保证能漏气

层烤架烤半即道菜看似简单操作极难炉

外入味肉烂汁浓香四溢各巴西烧烤店镇店招牌

烤制间极若锡纸漏气肉干硬

咽

牛舌:盐味葱姜芹菜美极鲜汁五香粉炸粉孜

粉红油腌制即

牛筋:30斤盐3勺味4勺鸡精4勺耗油3勺辣妹3

勺抽6勺浙醋1/5瓶美极味汁抽葱蒜辣椒粉炸粉(放点)红油麻油腌制即.

爪鱼:盐2勺味2勺鸡蛋1抽2勺耗油2勺美味汁葱蒜末辣妹辣椒粉孜粉香辣

裹粉黑

胡椒红油腌制即

鹌鹑:鹌鹑半件盐2勺味2勺鸡精三勺抽半瓶耗油2勺美味汁黑胡椒6勺辣椒

粉葱蒜末红油腌制即

田螺:盐味鸡精米酒玫瑰露酒抽耗油美极鲜

芝麻酱陈醋八角花椒紫苏茴香红油麻

油腌制即

香肠:火烤制即

热狗:火烤制即

玉米:蒸玉米火烤制炉前刷蜂蜜或奶油均、

香蕉:火慢慢烤制烤糖浆即味道错

菠萝:切片穿刷蜂蜜烤制

烧烤牛肉串怎么腌制

2013-08-1022:07匿名|分类:烹饪方法|浏览1229次

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1条回答

2013-08-1221:20热心网友

仅给牛肉串其串类烧烤告诉

望采纳

腌料:

1、肉串类:5公斤鲜肉计应加入香料份量

配1:味精(鲜度99%全用鲜度)70—90克精盐36克特鲜1号1包姜、香葱(剁细)

各40克白糖7克肉松粉25克红薯淀粉250克

述原料放切肉条拌均匀腌泡10钟即

用竹签穿串待烤

配2:十三香100克味精(鲜度99%)70—90克精盐36克特鲜1号1包姜香葱各

40克白糖7克松肉粉25克红暑淀粉250克

各种原料放入切鲜肉条拌匀腌泡15钟既串串待烤

注意:两肉品干湿度肉串能吸附香料落流水

宜水流稀易保持风味干耗油应掌

握手握肉觉湿润水佳

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品5公斤食

品需要加入:

精盐60克味精90克特鲜1号1包姜、香葱(剁细)名30克松肉粉20克白糖7

克红署淀粉150克

述原料5公斤食品充拦匀腌泡20钟穿串

拌合干燥、料沾应适加水让其调料完全沾

肉食面宜稀些都料烤制

3、鸡、鸭、鹅爪类品种5公斤食品洗净放入锅加水淹没止放入精盐110克姜

(拍破)80克味精100克香葱鲜50克、花椒10克用火煮熟待爪泡伸直用签

穿即破捞冷每串穿2待烤

4、鱼类:各种类型鱼穿半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种

5公斤鲜鱼所加入原料:

十三香100克精盐60克白糖90克味精80克特鲜1号1包

姜、香葱(剁细)各40克飘香酱60克(调制见)红薯粉150克

述原料鲜鱼充拌匀干湿掌握与肉串相同腌泡30钟穿串待烤

特别提醒:能确掌握各类食品腌泡烤特

别风味我部特香辛窖水浸泡改香料直接腌泡

目担用香辛窖水浓度掌握

口味

5、排骨类:5公斤鲜排骨加入

十三香110克五香粉20克精盐36克松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特

鲜1号1包姜、香葱(剁细)各40克红薯淀粉150克

述原料排骨拌均匀腌脆20钟穿串待烤

6、蔬菜类:南瓜、茄、片、土豆、玉米棒、白菜等品种配:

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克特鲜1号2包、十三香420

克、白糖30克、芝麻150克紫草粉(食用香料)50克述混合均匀即香精粉装袋备用

烤先穿蔬菜串平放炉再用汤匙装香粉倒

蔬菜块每串放1克左右每边放0.5克用毛刷沾油刷湿均匀烤制

蘸料:

飘香酱调制

1、配料:泡椒500克芝麻酱150克花酱200克辣椒油40克

蒜仁100克花椒粉30克味精80克特鲜1号1包鸡精100克白糖20克精盐40

克

2、先泡椒剁细蒜瓣剥皮捣烂

3、用瓷器装入芝麻酱、花酱、蒜细沫、花椒粉特鲜1号、鸡精、白糖、精盐

等拌均匀

4、用菜油烧八熟放入泡椒细沫炸香倒入瓷器调

料盖盖让冷却再尝咸适

放点白糖味精淡加点盐即飘香酱答补充2009-07-2313:09烧烤腌制秘全

烤鸡翅鸡腿:葱蒜末盐3勺味4勺鸡蛋3啤酒2瓶辣椒粉适量辣妹适量孜粉香

辣风味裹粉美极

鲜味汁红油腌制即串烤

烤箱烤火160火180约45钟

鸡脯肉:葱盐味酱油鸡蛋鸡粉辣妹葡萄汁

红油腌制即

猪脊肉:脊肉数整条葱盐味松肉粉鸡蛋耗油

孜粉辣椒粉炸粉美极鲜红油各适量腌制

即)

绝味叉烧:叉烧30斤姜葱盐味糖(1:2:3)色拉油耗油香油麻油抽(10斤肉约4勺)

腌制即

猪肝:清油葱姜盐半勺味精2勺鸡精3勺花酱2勺耗油2勺抽2勺美极鲜少量

腌制即

蒜香排骨:30斤盐1两味1两糖1两松肉粉少许糯米粉

粉栗粉鸡蛋2花酱橙黄色素半勺清油

腌制即

驼峰:盐1勺味2勺鸡精3勺鸡蛋芝麻花酱

耗油2勺抽2勺红油安夫少量腌制即;

羊肉:30斤盐4勺味精4勺鸡精酱油抽王(抽

耗油各4勺)松肉粉蒜蒜孜粉辣椒

粉干妈2瓶麻油红油芝麻酱花酱洋葱

米酒双鹤玫瑰露酒腌制即

羊腿:盐味安夫葱姜玫瑰露酒糖美极鲜

黑椒碎孜粉辣椒粉红油腌制即;

羊排:羊排芹菜胡萝卜葱姜同锅焯水除味备用油烧热

姜花椒八角桂皮香叶干红椒白寇

归煸香豆瓣酱辣妹炒香味调盐味糖酱

油膏汤香葱烧加少许辣椒精再放入焯水

羊排熬制再熬制羊排稍烤撒烧烤粉

辣椒粉香辣粉十三香孜粉即道招

牌菜

牛肉:牛肉块约10斤牛肉串置火烧烤两面

撒盐锡纸淋油撒鸡粉裹紧锡纸定要紧

锡纸口处错位连续裹6-7层裹严实保证能漏气

层烤架烤半即道菜看似简单操作极难炉

外入味肉烂汁浓香四溢各巴西烧烤店镇店招牌

烤制间极若锡纸漏气肉干硬

咽

牛舌:盐味葱姜芹菜美极鲜汁五香粉炸粉孜

粉红油腌制即

牛筋:30斤盐3勺味4勺鸡精4勺耗油3勺辣妹3勺抽6勺浙醋1/5瓶美极味

汁抽葱蒜辣

椒粉炸粉(放点)红油麻油腌制即.

爪鱼:盐2勺味2勺鸡蛋1抽2勺耗油2勺美味汁葱蒜末辣妹辣椒粉孜粉香辣

裹粉黑

胡椒红油腌制即

鹌鹑:鹌鹑半件盐2勺味2勺鸡精三勺抽半瓶耗油2勺美味汁黑胡椒6勺辣椒

粉葱蒜末红油腌制即

田螺:盐味鸡精米酒玫瑰露酒抽耗油美极鲜

芝麻酱陈醋八角花椒紫苏茴香红油麻

油腌制即

香肠:火烤制即

热狗:火烤制即

玉米:蒸玉米火烤制炉前刷蜂蜜或奶油均、

香蕉:火慢慢烤制烤糖浆即味道错

菠萝:切片穿刷蜂蜜烤制