肉类有哪些

春天适合吃哪些肉类食物

春天吃什么肉好,你知道吗?春季气候干燥,吃肉过多会让人上火,引

起各种炎症,但是从养生角度来讲,不吃肉对人体的健康平衡也不好。小

编整理了适合春天吃的肉，希望可以帮助大家!

春季吃肉注意事项

1、炖煮过度的肉易致癌

无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应

运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。

但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、

糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的

芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占

35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺

基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法

是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳

族胺基化合物对人体的危害。

2、腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食

用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：

把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，

烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且

能杀菌。

3、吃过多瘦肉易长斑

有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄

入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量

较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨

酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接

损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适

量，并非多多益善。

4、猪肉浸热水损失营养

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪

肉失去很多营养成分。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶

蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，

在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影

响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干

净。

适合春天吃的肉

1、猪肉

春天天气干燥，猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、

燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。猪肉能润燥美肤，是因为其

中含有丰富的维生素A，因此非常适合干燥多风的天气食用。维生素A

具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效，可以抗衰老，去皱纹，能减

少皮脂溢出而使皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤。

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细

软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹

调加工后肉味特别鲜美。

2、牛肉

春季饮食重在养肝补脾，少吃酸味多吃甘味的食物以滋养肝脾两

脏，对防病保健大有好处。而牛肉古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，

是补脾胃的佳品，配上土豆，更是补脾胃的双剑客。牛肉蛋白质的氨

基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育

及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故

老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。一周吃一次牛肉即可，不可食

之太多。

3、鸡肉

春季进补可以选择能提高免疫力、预防感冒的鸡肉，其蛋白质含

量高，且易消化，容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作

用。中医认为鸡肉性平、温，味甘，入脾经、胃经，有温中益气、活

血强筋、健脾养胃、补虚填精的功效。鸡肉含有维生素C、E等，另外

还含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪

和磷脂的重要来源之一。

鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有

滋补养身的作用。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。

4、鲤鱼

人常说“秋风起、鲤鱼肥”。其实，吃鲤鱼的最佳时节不只在秋

天，清明前后也是吃鲤鱼的绝佳时机。从药用角度说，鲤鱼性平、味

甘，具有健脾养胃，利水消肿，通乳安胎，止咳平喘等作用。可用于

脾胃虚弱、食少乏力、脾虚水肿等症，所以《神农本草经》将鲤鱼称

为“诸鱼之长”。

春季气温回升，是鲤鱼产卵的高峰时期，一般一条鲤一次可产几

十万粒卵。据食品营养分析资料显示，每100克鱼籽中，含水

63.85~85.29克，脂肪0.63~4.19克，粗蛋白质12.08~33.01克，粗

灰分1.24~2.06克，灰分里又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸

盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。同时，

鱼籽中还含有丰富的维生素A、B、D和钙、磷、铁、锌等矿物质，以

及大量的脑磷脂一类营养素，是难得的美味佳肴。鲤鱼肉中含钾离子

丰富，每百克肉中含钾334毫克，可防治低钾血症，增加肌肉强度，

与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致;每百克鲤鱼中，含视黄醇

25微克，维生素A25微克，这对提高视力有益;鱼头中含丰富的卵磷

脂，对维护大脑营养，增强记忆颇有好处。

适合女人吃的肉

牛肉，最强壮的肉

凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基

酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及

手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛

肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼

儿及消化力弱的人不宜多吃。

羊肉，最滋补的肉

羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病

及虚寒的病人相当有益。羊肉还能益肾壮阳，补虚抗寒，强健身体，

是冬令的滋养食疗珍品。但需注意的是，羊肉毕竟性偏温热，并非人

人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应

忌食。

猪肉，最补铁的肉

猪肉肥瘦差别较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容

易导致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中

还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。

肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果

要比吃蔬菜好。由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂

肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋

阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。

鸡肉，脂肪最少的肉

这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。

每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0.7克脂肪。鸡肉对营

养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的

食疗作用。

鱼虾，微量元素最多的肉

鱼虾中的微量元素极为丰富，含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、

锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的。水产品虽然含有丰富的营养

物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，水产品内往往含有毒素和

有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。

春天可以吃哪种豆

荷兰豆沙拉爽口

肥嫩多汁的荷兰豆嫩荚是我的最爱，而春天的荷兰豆格外脆嫩新

鲜。

荷兰豆与豌豆、蚕豆不同，我们主要吃它的豆荚，豆荚中含有的B

族维生素和维生素C都是水溶性维生素，高温烹调容易流失。

给大家推荐一款荷兰豆沙拉，将荷兰豆洗净切成段，快速焯一下

后和红、绿甜椒以及自己爱吃的水果一起做成蔬果沙拉，颜色丰富，

吃起来也清爽极了，而且还有祛火补水、美容亮肤的功效。

除了富含维生素外，荷兰豆中还含有丰富的膳食纤维，能降低胆

固醇，促进大肠蠕动，能清肠通便。选购荷兰豆时，要选色深光亮，

用手捏一捏豆荚内的豆子是否大小均匀。荷兰豆不宜保存，最好现买

现吃。

豌豆护眼效果佳

豌豆是应季蔬菜，颗粒圆润鲜绿，十分好看。豌豆可不是只以外

貌取胜，它含有丰富的维生素A，有护眼的食疗功效;另外，其维生素

C含量比干豆要高得多，好吃又有助于提高免疫力。

整天对着电脑的上班族可以来个护眼大餐，将豌豆、胡萝卜和玉

米一起炒着吃，不仅色鲜味美，而且营养丰富，能有效缓解眼睛干涩

不适。

小孩和老人也可以吃，营养丰富，也很好消化。另外，给大家推

荐一款营养健康的主食--豌豆焖饭。

蚕豆煮汤鲜又香

蚕豆味甘、性平，健脾养胃，还含有丰富的锌、磷脂和胆石碱，

具有健脑作用，尤其适合脑力工作者食用。

蚕豆不宜生吃，可以炒菜、熬粥，而我喜欢用蚕豆煮汤，给大家

推荐一款蚕豆粉丝蛋汤。将热锅上油，油热后下姜末，再倒入洗净的

蚕豆炒至变色出香味，加适量清水，烧开后，下泡好的粉丝。

待蚕豆米和粉丝都煮到烂熟时，冲入打散的鸡蛋，出锅前加少量

盐，我还喜欢加点白胡椒粉和葱花，提味的作用很好。

购买时，挑选粒大饱满、无发黑、无蛀虫的，这样吃起来才鲜嫩。

在家烹制蚕豆时一定要煮透，防止食物中毒，而且一次也不要多吃，

容易引起腹胀。注意有些人对蚕豆过敏，会引起蚕豆病(急性溶血性疾

病)，这类人群要禁食。