榨菜肉饼

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怎么烙肉饼好吃

肉饼是一道常见的食物，其种类及做法都非常多。比如可以

将肉饼做成千层肉饼，也可以做成榨菜肉饼，或者是做成山药虾

仁肉饼等等。需要注意，很多肉饼的制作方法都要用到油煎油炸，

这种烹饪方式做出来的食物不属于绿色健康食品，所以平时尽量

少吃，或者是选用蒸煮的方式来做肉饼。

下面介绍一种肉饼的具体做法。

鲜藕去皮剁蓉，葱姜剁细。将所有调料除香油外都放入肉馅

中。用力搅打上劲，加入香油，拌匀，腌制1小时以上。面粉加

水揉匀成光滑的面团，揉面要将面团反复按压，揉10分钟以上。

揉好的面团盖保鲜膜静置30分钟，将静置好的面团分成两或三

份，依次搓成长条。切成大小均匀的剂子，大概20克左右，将

切好的剂子擀成中间厚周围薄的面皮。包入肉馅儿，收口。将包

子的收口朝下，双手将其搓圆，轻轻按压一下。

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锅中加入10克左右的植物油，烧热，调小火，将肉饼锁口

朝上排入锅中，加盖。煎至底部金黄时翻面。同时将锅中加入

20克清水，加盖，煎至水份蒸发完，底部金黄时就可以出锅了，

讲究的还可以将肉饼竖起周圈也略微煎一下。如果做的多一次吃

不完的话还可以盛入托盘盖膜冰箱冷冻保存。

上面这种肉饼叫做门钉肉饼，制作的时候选择的主要材料是

猪肉馅、莲藕、大葱、生姜、适当的清水、适量的盐、香油等。

这道菜制作的时候还可以将猪肉馅儿换成牛肉馅，或者是猪肉与

牛肉混合。本菜具有油而不腻，并且带有莲藕清香的特点。