梅干菜炒肉

【制作工艺】

用芥菜或白菜洗净后切碎腌制，放在饭蒸中蒸熟，最后晒干。

【温馨提示】

由于是农家自制梅干菜，采用自封袋简装形式，所以价格比价低。

梅干菜保存在通风干燥处，有太阳的时候经常拿出来晒一晒，这样保

存的时间可以长达几年。

【食用方法】

一、霉干菜炒肉

五花肉，霉干菜，白糖

霉干菜一小碗（碗里不放水），隔水蒸十分钟，让霉干菜适当软。

五花肉煮熟捞起。

锅烧热，放入植物油，再放手五花肉，爆炒至油出，放入一勺白糖，

放入霉干菜小火翻炒，炒至白糖化开，霉干菜把油吸收去进，关火盛

盘。

每次饭前可以前微婆炉热一下，或再隔水蒸几次，越热越香。

二、霉干菜烧肉

霉干菜不用洗,直接就可以烧,这样比较香.

1.将五花肉放在油里面爆炒2-3分钟,多出来的油拌在霉干菜里(油

不要太多

2.拿个碗出来,铺上一层霉干菜,撒上点糖,铺上一层五花肉,再铺上

一层霉干菜,撒上点糖,铺上一层五花肉,按这样的层次排放.

3.隔水蒸,蒸到肉酥就可以吃了

4.吃剩下每次煮饭的时候把碗放在饭上蒸,等到肥肉都化到霉干菜里

的时候就是最好吃的时候了.

把五花肉变成排骨或猪手都可以啊，

又流哈喇子了~~~~~~~

3、霉干菜扣肉

原料：猪五花方肉、霉干菜、精盐、白糖、酱油、葱节、姜片、味精、

水淀粉、山茶油

1、将方肉刮洗干净，入开水锅内氽一下，捞出，锅内加足水，放入

块肉烧沸，加料酒、酱油、葱节、姜片，烧至上色后，加白糖。改用

小火焖烧约1小时取出，待凉后，切成厚薄一致的片，整齐地扣入碗

内。

2、霉干菜用开水泡一下，洗去杂质，放入开水中再泡软，放入扣碗

内的肉片上，上笼用旺火蒸至酥烂取出。反扣在深碟内，去碗。

3、原汁倒入锅内，调味后，用水淀粉勾薄芡，淋上10克山茶油，浇

在霉干菜扣肉上即成。

三、霉干菜鸭（或鸡）

北京鸭（就是肥一点的那种）一只，霉干菜。

绍酒、白糖、味精、精盐、猪油、精制酱油、胡椒粉等。

制作方法：1、鸭宰后，去内脏，洗净，沥干；2、将鸭肚内擦上精盐、

味精，体外抹上精制酱油；3、在锅内倒入精油，将鸭炸成黄色，取

出，沥干，将烹好（或泡软）的霉干菜三分之二装入鸭肚内，三分之

一霉干菜留作托底用；4、将鸭上笼蒸30分钟后取出，放在锅中扒烹

后，出锅装盘即成。

特点：肉嫩片酥，香气扑鼻，味鲜开胃。

四、霉干菜炒饭

剩饭（颗粒状的饭）、鸡蛋两只（将鸡蛋打匀备用，打鸡蛋时加入点

点酒）、葱少许

锅烧热放入植物油（多放点），倒入剩饭，翻炒，再倒入三勺上面做

出来的干菜肉里面的干菜，继续翻炒，再将饭摊平点，将打好的鸡蛋

均匀浇在饭上，然后再慢慢翻炒，蛋结成小块后快炒一下，放点鸡精，

再放入葱花，盛盘，搞定，哈喇子~~~~~~

当然，此菜不不放入饭就变成另一盘菜：霉干菜炒鸡蛋~~~~~

五、霉干菜炒扁豆

五花肉少许，扁豆，霉干菜

将五花肉放在油里爆炒三分钟，放入扁豆、霉干菜炒，待扁豆熟放入

少许精盐、鸡精装盘。搞定。

可将扁豆换成四季豆、苦瓜、土豆什么的，也好吃。

六、霉干菜做汤

什么汤都可以，肉汤里放点霉干菜最鲜啦。我喜欢用鲜冬笋和骨头煲

好，加些千张结然后再加一点点霉干菜，煲汤，香呀，受不了了！！！！！

下面介绍两道菜的做法

川式梅菜扣肉

原料：带皮的五花肉，梅干菜（四川称盐菜），青椒

配料：酱油，油，大葱，姜，蒜，料酒，八角，干辣

椒，花椒粒，糖，淀粉，小白菜

1、先将清洗后的五花肉放入冷水锅中煮止七八分熟，

捞起来后用小刀刮去肉皮上的油，趁热抹上酱油，料

酒，搁一会儿凉干。

2、热锅倒油，烧至八分热的时候将五花肉放入油中炸，

记住肉皮朝下哦，炸到肉皮起小泡泡为止捞出沥油。

3、炒锅留少许油，下姜、蒜、大葱、八角、干辣椒、

花椒炒至出味，倒入料酒（可多放些）、酱油、糖、

水适量，待汤汁烧开放入炸好的五花肉，用小火焖15

分钟，这时候你可以看到肉皮上的泡泡就变的很大了，

好看吧？然后收浓汤汁，将汤汁里的调料残渣用漏勺

捞出，倒入一个碗中。

4、再次将锅中加少许油，油热后将梅干菜（盐菜）同

切碎的青椒粒一同放入锅中炒香待用。

5、把冷却了的五花肉切成薄片，整齐地码在碗底，再

把炒好的霉干菜（盐菜）铺在肉上面，把煮肉的汤倒

入蒸肉的碗中，上笼大火蒸半小时，小火蒸1小时，

待肉酥烂后取出，将里面多余的汤汁倒掉，扣入一个

盘中，之后用开水将小白菜氽熟围在肉的周围，一道

好吃并且好看的梅菜扣肉就做好了！

广式梅菜扣肉

1、选有皮花腩一块，整块放在汤锅煲熟（其汤可喝）。

取起，用刀尖刺猪皮表面多个小孔（容易炸松化入味），

趁热上生抽涂皮，用文火少量油炸猪皮（使其松化，

注意油溅起伤人），取起，用冷水浸发猪皮（不用浸

到肉的部分）约一小时，切成长方片形。

2、将蒜蓉、南乳（或腐乳）、花椒、八角末（如无，

用五香粉少量更好）、抽油、糖（先试味）和已切好

的熟肉拌匀，排放在大碗内（猪皮向下），面上铺上

浸泡过的梅菜，再整碗隔水蒸约一小时左右。

3、已蒸好的扣肉，倒出原汁，将肉反扣在碟中，放入

原汁或用生粉打芡，淋在扣肉上便可。