梅干菜肉

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梅干菜有什么营养价值

梅干菜是一种比较常见的干菜，也是很多人都喜欢吃的一种

菜。使用梅干菜，可以制作出各种各样的美食来。当然了，梅干

菜的营养价值也是比较高的，比如说梅干菜中的胡萝卜素含量和

镁含量都是不低的，同时还具有着开胃、下气等作用。下面，就

为大家介绍一下梅干菜的营养价值等相关知识！

一、梅干菜的营养价值

梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干

的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽

了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下

菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，

等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用

芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成

职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。

在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤

显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤

饮，治声音不出。

二、食用梅干菜的注意事项

梅干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

三、梅干菜的用法用量

1、梅干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以

作成荤、素菜品；

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2、作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、

虾米等等，如虾米干菜汤”、“梅干菜炒毛豆”等；

3、梅干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、

香、糯、甜，是暑天的家常菜。

4、还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼

5、把梅干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为

浙江余姚、慈溪一带的传统土特“菜笋”，风味和食用方法与

梅干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮

豆腐等菜肴的配料。