巧克力华夫饼

定义

美式早餐包含了以下三种含义：

第一，星级酒店的西式早餐一般分为“欧陆式早餐”和“美式早餐”，这里的美

式早餐，有其固定的项目，各酒店之间，因为星级和等级不同，早餐内容各异，

但总起说来大同小异；

第二，美国各地区传统的早餐，这些早餐可能只在美国某些地区流行；

第三，美国居民社区餐馆提供的早餐。

释义

一，星级酒店中的美式早餐：

星级酒店中的“欧陆式早餐”也叫“简单早餐”，而美式早餐相对项目繁多，因

此也被称为“复杂式早餐”和“全早餐”。

美式早餐中，除了与欧陆式早餐相同的项目比如咖啡或茶、黄油、果酱、面包和

果汁外，还包括英爱式早餐中的煮黄豆、德式早餐中的香肠，还有麦片、谷物粥

类、鸡蛋类、肉食类等食品。

麦片：一般是指已经预熟的膨化麦片，包括：大米花、小麦丝、全麦康、玉米片、

燕麦片等。吃的时候，只要将麦片和牛奶（冷热均可）混合，或者麦片与水果、

酸奶混合，略加搅拌即可食用。

谷物粥：一般指需要煮的麦片，比如燕麦片，须加水煮制，出锅时再倒入一些鲜

奶。

鸡蛋类食品包括：

1）水煮蛋：带皮鸡蛋整煮。

美式早餐(20张)

2）水泊蛋：把鸡蛋壳敲开，让整个鸡蛋泊入开水中；

2）黄油煎荷包蛋；

3）黄油炒鸡蛋；

4）鸡蛋卷：把鸡蛋打碎，就如同中餐里的摊鸡蛋一样摊入热油平底锅，摊成鸡

蛋饼，加奶酪、蘑菇、洋葱、青椒、西红柿等等的各种碎粒，然后把鸡蛋饼卷起

来，略翻压紧成卷即可。

肉食类主要是火腿、培根。

2，美国传统早餐：

美国是移民国家，因此美式早餐汇集了英国和欧洲大陆各国的早餐内容，项目繁

复。

比如，有煮燕麦粥、香肠、煎土豆饼、饼干、面包片、软饼、华夫饼、甜面包圈、

法式煎面包片、英国松糕、牛角包、丹麦包。咖啡、牛奶、茶、果汁一般必备。

近十年来，冷食麦片，即预熟的膨化麦片，包括：大米花、小麦丝、全麦康、玉

米片、燕麦片等，加牛奶或酸奶，已经非常普遍。美国特有的肉排与鸡蛋堡，在

欧洲很少见到，一般只在美式快餐店里有售。

有的地区早餐有乡村风味肉汤、玉米羹、墨西哥饼、玉米肉饼、猪肉卷、鱼排，

和地区内人口来源有关，这些早餐并不在美国其它地区流行。

3，美国居民社区餐馆提供的早餐：

这种早餐一般是为上班族准备的，能够快速使用，或者便于携带、边走边吃。项

目一般有咖啡、各种面包、甜面包圈、酸奶、奶昔、脆熟燕麦片、面包片和快餐

汉堡。

编辑本段美式早餐菜式示例

这里提供的是一份酒店中供食客选择的美式早餐。内容相当丰富。通常有五种食

品组成包括下列五种：

水果或果汁(最通常四种择一)

GrapefruitJuice葡萄柚汁

TomatoJuice蕃茄汁

OrangeJuice橙汁

PineappleJuice凤梨汁

谷类Cereals

玉米、燕麦等预熟制成的谷类食品,吃时加牛奶和糖调味(最通常四种择一)即可

素食：

cornflakes(玉米片)

ricecrispies(脆爆米)

oatmeal麦片粥

cornmeal玉米粥

蛋类

以盐、胡椒(pepper)调味(最通常四种择一)

这是餐厅里早餐的第二道菜，通常为两个蛋，随着烹煮方法之不同，可以分为：

friedeggs煎蛋（只煎一面的荷包蛋称为sunny-sideup,两面煎半熟叫over

easy,两面全熟的叫overhard或overwell-done）。

boiledeggs壳水煮蛋(煮三分钟熟的叫softboiled,煮五分钟熟的叫hard

boiled),或者明示几分钟.

scrambledeggs炒蛋

omelette蛋卷(香港等区叫奄列)

每种蛋皆可选择配火腿(ham)、腌肉(bacon)、腊肠(sausage)作为配菜.

面包(最通常四种择一)

面包一般配牛油和各式果酱.

toast面包片/吐司/多士

Bread/roll圆面包

Croissant法式牛角面包

Danishpastry丹麦式甜面包

饮料Beverages

指咖啡或茶等不含酒精的饮料(通常三种择一)/配糖,奶

咖啡

红茶

热鲜奶

这是一份正宗的美式早餐餐单,当然,可以根据状况,少些选用,有时会不需要2

项谷类,如再除去3项蛋类,则就变成一份正宗的欧陆式早餐。

编辑本段早餐食谱

以下早餐项目，虽然不一定是美式早餐中的传统项目，但是，其营养丰富，是可

以参考的食谱。

杏仁绿豆粥

这是一道适合夏季食用的粥品，有清热解毒、祛暑止渴的作用。中国人爱喝粥，

白米粥养胃，绿豆粥清热，赤豆粥补血。

主料：10克大杏仁片、50克粳米。

配料：20克绿豆、3茶匙糖、6杯水。

【制法】

1.将淘洗干净的粳米和绿豆加入适量水煮沸，再以慢火煮烂。

2.撒上杏仁片，加白糖少许调匀晾凉食用。

【秘诀】

可用厨房用剪将杏仁分为小块。

杏仁提子麦片粥

这道粥品适合爱吃甜食的人，即使不用来做早餐，盛上小小一碗，在饭后当作甜

品也是不错的享受。将蜂蜜和盐同时放，这种混合了甜味和咸味的粥够独特，不

过多少也有点不习惯。

主料：6茶匙烤杏仁片或杏仁块、3茶匙梯子干、1杯麦片。

配料：2杯水、1?/4茶匙盐、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜

【制法】

1.将放入盐的水煮沸，调小火，边搅拌边倒入麦片，然后一边搅拌一边煮1分钟。

2.将容器盖上盖子从火上撤下，冷却2～3分钟。

3.以自己的喜好适量加入牛奶，并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用。

草莓杏仁奶昔

一款令人倍感清新的凉爽果味饮料绝对令夏日清凉温馨，当然还可以尝试着将一

些酸奶和水果放入其中。

主料：2杯牛奶或豆奶、12～16个草莓（300g）、4茶匙杏仁块。

配料：2根香蕉（250g）、2～3茶匙蜂蜜、1?/2茶匙杏仁萃取液。

【制法】

1.将牛奶、草莓、香蕉、蜂蜜、杏仁块和杏仁萃取液放入搅拌器中搅拌，直至呈

液态状。

2.倒入4个长玻璃杯中，最后用草莓和杏仁块装饰。

【秘诀】

杏仁萃取液可在超市的进口商品专柜买到。

杏仁西柚

将大杏仁放入你喜欢的水果（如西柚）中，或是加些你喜欢的水果沙拉在里边，

即可享用一道美味可口的营养早餐了。

主料：2～4茶匙杏仁条或杏仁片。

配料：2个西柚

【制法】

1.将水果切成小块，做成水果沙拉。

2.在上边撒上些杏仁粒或杏仁块。

【秘诀】

食用之前将水果切成小块，这样利于维生素的保存。

麦片杏仁薄饼

杏仁为此款薄饼带来松脆香醇的口感。还可以黄油、蜂蜜和喜欢的新鲜水果搭配

薄饼一起享用。

主料：1稁秮杯面粉、3/4杯麦片、1/2茶匙杏仁碎、1/2杯杏仁条。

配料：3茶匙糖、1秾秮茶匙发酵粉、1/2茶匙盐、1秾秮杯牛奶、5茶匙食用油、

2个鸡蛋。

【制法】

1.将面粉、麦片、糖、发酵粉和盐在一个大碗里和匀。

2.在另一个碗里搅拌牛奶、3茶匙食用油、鸡蛋和杏仁碎。

3.然后倒入第一个大碗里，搅拌、和匀。

4.在平底锅中倒一些食用油，以中火加热。

5.将1?/4杯面糊摊开成饼状。待边缘成金黄色，将饼翻转一次。

【秘诀】

如有需要可在全部做好后再加适量食用油，可使薄饼更松脆。

欧美人非常重视早餐，他们认为早餐若吃得舒服，即表示今天一天会有愉快、满意的时光。

有些人甚至利用早餐时间，边吃边谈生意。

西式早餐一般可分为两种，一是美式早餐（AmericanBreakfast,英国、美国、加拿大、

澳大利亚及新西兰等，以英语为母语的国家都属于此类）;一是欧式早餐（Continental

Breakfast,德国、法国等即是）。

美式早餐内容相当丰富，包括下列五种：

1.水果或果汁

这是早餐的第一道菜，果汁又分为罐果汁(cannedjuice)及新鲜果汁(freshjuice)两种。另

有一种将干果加水，用小火煮至汤汁蒸发殆尽，水果丰软为止，以餐盘端上桌，用汤匙边刮

边舀着吃。

常见的果汁如下：

新鲜果汁

GrapefruitJuice葡萄柚汁

TomatoJuice蕃茄汁

OrangeJuice柳橙汁

PineappleJuice凤梨汁

GrapeJuice葡萄汁

AppleJuice苹果汁

GuavaJuice蕃石榴汁

PapayaJuice木瓜汁

V-8Juice罐头综合菜汁

FreshGarrotJuice新鲜胡萝卜汁

MixedVegetableJuice什锦蔬菜汁

罐头果汁

PeachesinSyrup蜜汁桃子

ApricotsinSyrup蜜汁杏子

FigsinSyrup蜜汁无花果

PearsinSyrup蜜汁梨子

LoquatsinSyrup蜜汁枇杷

ChilledFruitcup什锦果盅

炖水果干

StewedFigs炖无花果

StewedPrunes炖李子

StewedPeaches炖桃干

StewedApricots炖杏干

2.谷类Cereals

玉米、燕麦等制成的谷类食品，如cornflakes(玉米片),ricecrispies(脆爆米),ryecrispies

(脆麦),puffrice(炮芙),wheaties(小麦干),cheerios(保健麦片)乖，通常加砂糖及冰牛奶，有

时再加香蕉切片、草莓或葡萄干等。

此外尚备有麦片粥(oatmeal)或玉米粥(cornmeal),以供顾客变换口味，吃地加牛奶和糖调

味

3.蛋－早餐的主食

这是早餐的第二道菜，通常为两个蛋，随着烹煮方法之不同，可以分为：

friedeggs煎蛋（只煎一面的荷包蛋称为sunny-sideup,两面煎半熟叫overeasy,两面全熟

的叫overhard或overwell-done）。

boiledeggs壳水煮蛋(煮三分钟熟的叫softboiled,煮五分钟熟的叫hardboiled)。

Poachedeggs去壳水煮蛋(将蛋去壳，滑进锅内特制的铁环中，在将沸的水中或水面上

煮至所要求的熟度。)

scrambledeggs炒蛋

omelet蛋卷(也可以拼成omelette)

煎蛋、煮蛋、炒蛋等由客人选择火腿(ham)、腌肉(bacon)、腊肠(sausage)作为配料，以

盐、胡椒(pepper)调味。bacon有人要脆的，即crisp。蛋卷则有下列各种形式：

PlainOmelet普通蛋卷

HamOmelet火腿蛋卷

Ham&CheeOmelet火腿乳酪蛋卷

SpanishOmelet西班牙式蛋卷

SouffledOmeletwithStrawberries草莓蛋卷

JellyOmelet果酱蛋卷

CheeOmelet乳酪蛋卷

MushroomOmelet香菇蛋卷

蛋卷通常用盐与辣酱(tabasco)调味，而不用胡椒，因为胡会使蛋卷硬化，也会留下黑斑。

4.吐司和面包

吐司通常烤成焦黄状，要注意toastwithbutter和butteredtoast的不同。Toastwithbutter

是指端给客人时，吐司和牛油是分开的。Butteredtoast是指把牛油涂在吐司上面之后，再端

给客人，美国的coffeeshop大都提供这种butteredtoast。

此外，还有下各种糕饼，以供客人变换口味。注意吃的时候不可用叉子叉，要用手拿，

抹上牛油、草莓酱(strawberryjam)或橘皮(marmalade)，咬着吃。

常见的有：

CornBread玉米面包

PlainMuffin松饼（须趁热吃，从中间横切开，涂上牛油、果酱、蜂蜜或糖汁）

CornMuffin玉米松饼

EnglishMuffin英国松饼

Biscuit饼干

Croissant牛角面包（英国人则称为crescentroll）

Waffles压花蛋饼（可涂上牛油或枫树蜜汁，用一只叉子连切带叉即可）

GlazedDoughnut糖衣没煎圈饼（吃油煎圈饼要用手拿着咬）

ChocolateDoughnut巧克力油煎圈饼

JellyDoughnut果酱油煎圈饼

PlainDoughnut素油煎圈饼

PowderedSugarDoughnut糖粉油煎圈饼

BuckwheatPancakes荞麦煎饼（通常有三片或四片，吃时将牛油放在热煎饼上使其溶化，

然后将枫树蜜汁涂在上面，用叉子边割边叉着吃）

HotCakeswithMapleSyrup枫树蜜汁煎饼

FrenchToast法式煎蛋衣面包片（这是将吐司沾上蛋和牛奶调成的汁液，在平底锅中煎

成两面发黄的吐司，吃时可涂果酱或盐及胡椒粉）

CinnamonRolls肉桂卷

MiniatureDanishRolls丹麦小花卷

HotDanishRolls牛油热烘丹麦花卷

5.饮料Beverages

指咖啡或茶等不含酒精的饮料。所谓whitecoffee是指加奶精(cream)的咖啡，也就是法

语中的caféaulait，较不伤胃。不加奶精的咖啡就称为blackcoffee。

在国外，tea（茶）一般是指红茶而言。如果要绿茶则须指明greentea。早餐的咖啡和红

茶都是无限制供应。

欧陆式早餐比美式早餐简单，内容大致相同，但不供应蛋类，客人想点叫蛋类食品时，

得另外付费。五五