茶面

老青茶是什么茶？湖北老青茶基本知识概述

老青茶属黑茶，主要产于湖北省咸宁地区的蒲圻、咸宁、通山、

崇阳、通城等县，所以也称"湖北老青茶"。不过，在湖南省的临湘县，

也据《湖北通志》记载："同治十年，重订崇、嘉、宁、城、山六县各

局卡抽派茶厘章程中。列有黑茶及老茶二项。"这里讲的老茶指的就是

老青茶。可见湖北老青茶已有一百多年的生产历史。

老青茶一般分成三个级别，鲜叶采割标准通常按茎梗皮色划分。

一级茶（洒面条）以青梗为主，基部稍带红梗。二级茶（二面）

以红梗为主，顶部稍带青梗。三级茶（里茶）为当年生红梗，不带麻

梗。

用以压制青砖茶的老青茶分面茶与里茶两种。面茶较精细，里茶

较粗放。面茶是鲜叶经杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干

而制成。里茶是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、晒干而制成。值得注意的

是，在老青茶制作过程中，鲜叶和揉捻叶都不能堆放过久。堆放过久，

会造成"泥青"、"渥坏",成为"网筋叶".揉好了的茶坯，遇到连阴雨，不

能及时初晒，应将揉捻叶抖散堆积，压紧实。如茶堆内发热，就及时

翻动，散发热气后再堆紧。如此反复进行，直到天晴出晒，切不可将

揉捻叶薄摊，因为这样做，会有利于黑毒菌的生长繁殖，使茶叶霉烂

脱梗，叶面发黑，品质劣变。

老青茶的采割时问有三种形式：第一种是一年采割两次面茶，第

一次小满至芒种采割，第二次立秋至处暑采割。第二种是一年内割隔

冬茶一次和面茶一次，隔冬茶在惊蛰前后采割，面茶在夏至前后采割。

第三种是一年只采割一次茶（面茶或里茶），夏至前后采面茶，或小

暑大暑间采里茶（有时甚至延至立秋）。

老青茶知识要点回顾：

【产地】湖北省咸宁地区的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县。

【形态】老青茶的品质一般分为三个等级，以鲜叶采割时茎梗为

主。一级茶基部稍带些红梗和白梗，成茶条索较紧，色泽乌绿；二级

茶也叫"二面茶",鲜叶的茎梗以红梗为主，顶部稍带些青梗，成茶叶子

成条，叶色乌绿微黄；三级茶也就是"里茶",为当年生红梗新稍，不带

麻梗，成茶叶面卷皱，叶色乌绿带花。

【养生功效】有良好的保健功效。

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